Tarta fría de naranja

Ingredientes:

Base:
150 g. de galletas Digestive
75 g. de mantequilla

Relleno:
500 ml. de nata
200 g. de queso tipo Philadelphia
150 g. de azúcar glas
75 ml. de zumo de naranja
35 ml. de agua
6 hojas de gelatina

Cobertura:
250 ml. de agua
45 g. de gelatina de naranja

Elaboración:

Ponemos las galletas dentro de una bolsa y machacamos con el rodillo hasta que queden polvo.

Derretimos la mantequilla y mezclamos con las galletas.

Colocamos la mezcla sobre un molde desmontable que cubran toda la base. Con un vaso presionamos para que quede por todo igual.

Llevamos el molde a la nevera.

Preparamos el relleno.

Ponemos en un bol la nata bien fría y comenzamos a batir. Añadimos el azúcar glas y el queso en dos veces.

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante unos cinco minutos.

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el zumo de naranja. Cuando esté caliente sin que llegue a hervir añadimos la gelatina escurrida. Revolvemos bien hasta que se disuelvan y esperamos a que entibie.

Añadimos unas cucharadas de la mezcla anterior y mezclamos. Echamos sobre la nata y batimos nuevamente.

Sacamos el molde de la nevera y llenamos con la mezcla.

Llevamos nuevamente a la nevera durante dos horas como mínimo.

Preparamos la gelatina para la cobertura:

Ponemos 125 ml. de agua al fuego y cuando comience a hervir añadimos la gelatina de naranja, mezclamos y añadimos los otros 125 ml. de agua fria. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Vertemos la gelatina sobre la tarta haciéndola caer sobre el revés de una cuchara.

Volvemos a dejar un mínimo de otras dos horas antes de desmoldar.

Adornamos con unas hojas de menta.

Helado de vainilla (con heladera)

Ingredientes:

500 ml. de leche

200 ml. de nata

7 yemas de huevo

175 g. de azúcar

una pizca de sal

2 cucharadas de vainilla líquida

Elaboración:
Ponemos un cazo a fuego medio con la leche y la nata.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Cuando la leche esté templada, añadimos una parte a la mezcla de azúcar y yemas. Revolvemos bien y lo volvemos a echar sobre el cazo de la leche y nata. Dejamos a fuego medio sin parar de remover durante unos ocho minutos. Añadimos una pizca de sal y la vainilla.
Colamos la mezcla y la dejamos enfriar.
Antes de hacer el helado lo dejamos dos horas en el congelador.
El bol de la heladera lo tendremos también desde la noche anterior en el congelador.
Una vez todo a punto vertemos el líquido en la máquina y dejamos durante 30 minutos hasta que se forme el helado.
Acompañar con unos barquillos (Ver receta).

Tarta de crema de frambuesas

Ingredientes:

Bizcocho genovés

Crema de frambuesas:

500 ml. de nata

250 g. de queso tipo Philadelphia

50 g. de azúcar glas

2 cucharadas de mermelada de frambuesas.

Almíbar:

150 ml. de gua

50 g. de azúcar

licor de  fresas

Otros ingredientes:

100 g. de chocolate para fundir

mermelada de frambuesas

frambuesas

Elaboración:

Preparamos el bizcocho genóvés tal como indico en la receta.

Preparamos la crema de frambuesas:

Montamos la nata con el azúcar glas.

Batimos el queso y añadimos dos cucharadas de mermeladas de frambuesas. Añadimos poco a poco y con movimientos envolventes esta mezcla a la nata.

Preparamos el almíbar:

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante cinco minutos y añadimos un chorro de licor de fresas. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Montaje del pastel:

Partimos el bizcocho en tres partes.

Colocamos un disco de bizcocho, almibaramos, esparcimos mermelada de frambuesa y encima crema. Así con los tres discos. 

Cubrimos con crema por todo alrededor da la tarta.

La llevamos un rato a la nevera.

Fundimos el chocolate al baño maría. y hacemos formas sobre una tira de acetato. Cuando solidifique la ponemos alrededor de la tarta y despegamos la tira de acetato.

Decoramos con frambuesas.

Bizcocho Genovés

 Ingredientes:

125 g. de harina

25 g. de Maizena

una pizca de levadura Royal

5 huevos "L"
125 g. de azúcar

Bizcocho básico para realizar tartas.
Se puede prescindir de la levadura pero a mi me gusta siempre añadir un poco.
Se aconseja almibarar ya que no lleva grasa y se puede secar más fácilmente.
Admite cualquier relleno, crema pastelera, nata, mermelada, merengue, buttercream, etc.
Ideal también para el desayuno.

Molde 24 cm.

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar durante 10 minutos. Incorporar las harinas tamizadas con la levadura con movimientos envolventes. Verter el preparado en un molde aceitado y enharinado.
Horno precalentado 10 minutos a 200º.
Tiempo de horneado: 30 minutos
Temperatura: 180º.
Calor arriba y abajo
Colocar en la parte baja del horno.

Pastel de moka

Bizcocho:

115 g. de harina

25 g. de Maizena

una pizca de levadura Royal

5 huevos "L"

125 g. de azúcar

Almíbar:

150 g. de agua

50 g. de azúcar

coñac

Buttercream de café:

170 g. de claras de huevo

250 g. de azúcar

una pizca de sal

340 g. de mantequilla

una cucharada de Nescafé 

una cucharada de leche

Otros ingredientes:

almendra laminada tostada

chocolate puro

Elaboración:

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º.

Batimos los huevos con el azúcar durante 10 minutos. 

Incorporamos las harinas tamizadas con la levadura y vertemos el preparado en un molde aceitado y enharinado (he utilizado un molde de 24 cm.).

Horneamos durante 30 minutos en la parte de abajo a 180º.

Preparamos la buttercream de merengue suizo al café:

Ponemos las claras con el azúcar y una pizca de sal al baño maría durante cinco minutos sin parar de remover con la varilla manual. Si tenemos termómetro tiene que alcanzar 71º C.

Ahora batimos con las varillas eléctricas durante 10 minutos hasta que se forme un merengue espeso.

Añadimos poco a poco la mantequilla cortada en dados y el Nescafé disuelto en la leche (yo he puesto descafeinado). Seguimos batiendo hasta que quede una crema uniforme.

Preparamos el almíbar poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Cuando arranque a hervir añadimos un buen chorro de coñac y apartamos del fuego. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Montaje del pastel:

Partimos el bizcocho en dos partes. 

Colocamos una parte y almibaramos, cubrimos con crema, colocamos la otra parte, almibaramos y rellenamos con crema por todo alrededor también.

Adornamos al gusto con crema y almendra laminada tostada y un poco de chocolate derretido.

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Noviembre 2023

Pasteles melba

Ver receta:

P.D. Estos pastelillos los he hecho con la mitad de masa.

Piononos de Santa Fe

Ingredientes:

Plancha de bizcocho:

25 g. de harina

25 g. de Maizena

una pizca de levadura Royal

50 g. de azúcar

3 huevos "M"

dos cucharadas de leche

Otros ingredientes:

crema pastelera

canela en polvo

azúcar para espolvorear

Almíbar:

125 ml. de agua

125 g. de azúcar

ron

Elaboración:

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y 25 g. de azúcar. 

Batimos las yemas con el resto del azúcar y la leche hasta que blanqueen. Por último incorporamos las harinas tamizadas con la levadura.

Extendemos la pasta sobre una placa de horno forrada con papel  de hornear.

Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear durante 8 minutos en la parte media a los mismos grados.

La ponemos sobre un papel de hornear espolvoreado de azúcar y enrollamos en caliente con el mismo papel.

Cuando enfríe rellenamos con crema pastelera bien extendida. Enrollamos con el papel otra vez y llevamos un rato a la nevera.

Cortamos la plancha por la mitad a lo largo (salen 8 trozos de 4cm. de cada pedazo).

Podemos hacerlos más gruesos y cortar a lo ancho la plancha (saldrían 4 de cada pedazo).

Preparamos el almíbar poniendo a hervir el agua, el azúcar y un chorro de ron durante cinco minutos.

Introducimos los pastelillos en el  almíbar casi frío. 

Espolvoreamos con canela y cubrimos con la crema pastelera  ayudándonos de una manga pastelera. 

Esparcimos azúcar por encima y quemamos con el soplete de cocina.

Coca de San Juan

Ver receta:

P.D. Para esta coca he hecho un prefermento con la leche templada, la levadura, una cucharada de azúcar y dos de harina. Lo he dejado triplicar el volumen dos veces.

He fermentado la masa durante 45 minutos, he desgasificado doblando en forma de sobre y he dejado otros 30 minutos más. 

He sacado la masa al mármol y he formando un cilindro a la vez que desgasificaba. He dejado reposar 10 minutos tapada con film.

He estirado la masa con el rodillo y terminando de dar forma con las manos a la coca.

Colocarla en la bandeja de horno ayudándonos del rodillo y reposar nuevamente 30 minutos (todos los reposos en un lugar templado).

Precalentar el horno 10 minutos a 225º.

Con las manos untadas de aceite hacer unos surcos en la masa y colocar crema pastelera. adornar con cerezas confitadas, azúcar y piñones.

Hornear en la parte de abajo durante 20 minutos (con un cuenco de agua en el fondo del horno) durante 20 minutos a 200º.

Al sacar del horno humedecer con almíbar hecho con 65 g. de agua, 65  g. de anís y 65 g. de azúcar.

Tarta de nata y cerezas

Bizcocho:

60 g. de harina

30 g. de Maizena

una pizca de levadura Royal

70 g. de azúcar

3 huevos "L"

ralladura de limón

Relleno:

300 g. de nata

30 g. de azúcar glas

cerezas en almíbar

Almíbar:

100 ml. de agua

30 g. de azúcar

licor de naranja

Adorno:

500 ml de nata

50 g. de azúcar glas

colorantes alimentarios
chocolate con leche rallado
cerezas confitadas

Elaboración.

Preparamos el bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal durante diez minutos. Añadimos un poco de ralladura de limón y por último incorporamos poco a poco las harinas tamizadas con la levadura.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 20 minutos a 180º.

Enfriar sobre una rejilla.

Para el almíbar ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Cuando arranque a hervir echamos un chorro de licor de naranja y mantenemos un par de minutos al fuego. Retiramos y dejamos enfriar antes de utilizar.

Para el relleno montamos la nata con el azúcar. 

Igualmente por otro lado montamos la nata para adornar y separamos en varios boles para añadir colorantes al gusto.

Montaje del pastel:

Partimos el bizcocho por la mitad y almibaramos.

Rellenamos con nata y colocamos cerezas por toda la superficie.

Colocamos la otra mitad de bizcocho y almibaramos. 

Cubrimos alrededor con nata, formamos unas rosetas de colores y terminamos de decorar con las cerezas y un poco de chocolate rallado.

P.D. Una tarta super jugosa, nada empalagosa.

        Mi molde ha sido de 18 cm., podemos duplicar las cantidades para hacer una tarta en un molde de 24 cm.