Pastel de trufa

Ingredientes:

Bizcocho:

100 g. de harina

25 g. de Maizena

25 g. de cacao amargo

4 huevos "L"

125 g. de azúcar

Almíbar:

150 ml. de agua

50 g. de azúcar

ron

Crema de trufa:

400 ml. de nata

260 g. de chocolate Valor puro

50 g. de azúcar

Adorno:

100 g. de nata

1 cucharadita de azúcar glas

Otros ingredientes:

chocolate negro para fundir

chocolate blanco

gusanillos de chocolate

 Elaboración:

Preparamos el bizcocho:

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. A medio montar añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Añadimos las yemas una a una y por último la harina tamizada con la Maizena y el cacao.

(No le he puesto levadura).

Horneamos en la parte de abajo durante 30 minutos a 175º (precalentado previamente 10 minutos a 200º).

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos la crema de trufa:

Ponemos la nata al fuego con el azúcar y cuando arranque a hervir añadimos el chocolate. Esperamos un par de minutos y revolvemos con la varilla manual hasta que quede todo bien disuelto.

Dejamos enfriar y entonces montamos la trufa con las varillas eléctricas.

Preparamos el almíbar:

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y dejamos hervir durante cinco minutos. Añadimos un buen chorro de ron y retiramos del fuego. 

Utilizarlo frío.

Montaje:

Partimos el bizcocho en tres capas.

Almibaramos cada capa y rellenamos con crema de trufa.

Cubrimos toda la tarta con más crema y esparcimos gusanillos de chocolate por alrededor.

Hacemos unos rosetones con la misma trufa y otros con la nata montada con el azúcar glas.

Derretimos el chocolate puro al baño maría y lo extendemos sobre una tira de papel de acetato.

Con un poco de chocolate blanco derretido en el microondas hacemos unas líneas por encima.

Cuando esté bien solidificado cortamos unos triángulos para adornar la tarta.