Tarta damero

Ingredientes:

375 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

6 huevos "L"

una pizca de sal

270 g. de azúcar

300 ml de nata

105 ml. de aceite de girasol

1 cucharada de vainilla líquida

40 g. de cacao puro

Relleno:

150 ml. de nata

200 g. de chocolate Valor puro

40 g. de mantequilla

Cobertura:

75 ml. de nata

100 g. de chocolate Valor puro

un trocito de mantequilla

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar y la sal durante 10 minutos. Bajamos la velocidad y añadimos el aceite, la vainilla y la harina tamizada con la levadura intercalando con la nata. 

Separamos la pasta en dos recipientes y a uno de ellos le añadimos el cacao tamizado.

Vertemos el preparado en dos moldes aceitados y enharinados de 18 cm.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte de abajo durante 40 minutos a 180º.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Igualamos la parte de arriba de los bizcochos y los partimos por la mitad. 

Cortamos círculos en cada bizcocho de 6 y 12 cm.

Preparamos la ganaché para el relleno:

Llevamos la nata al fuego y cuando rompa a hervir retiramos y añadimos el  chocolate troceado. Añadimos también la mantequilla y removemos hasta que esté todo bien disuelto.

Dejamos que espese un poco a temperatura ambiente antes de utilizar.

Montamos la tarta intercalando círculos de los dos colores y rellenando cada capa con ganaché.

Esperamos un rato a que solidifique la tarta y entonces echamos la cobertura de chocolate que haremos igual que la ganaché, pero echándola por encima en cuanto temple un poco.

Adornamos al gusto.

Tiramisú

He hecho dos planchas de bizcocho en las bandejas del horno con 75 g. de harina, una pizca de levadura Royal, 75 g. de azúcar y 6 huevos "L". 

He partido cada una por la mitad, quedando la tarta de cuatro capas.

Ver receta: 

Brioche

Ver receta:

Tarta de stracciatella

Ingredientes:

Base de galletas:

250 g. de galletas (yo he puesto Digestive)

140 g. de mantequilla

30 g. de cacao

Relleno:

4 yogures de stracciatella

500 ml de nata

100 ml. de leche

100 g. de chocolate Valor 

8 hojas de gelatina

200 g. de azúcar

Cobertura:
200 g. de chocolate Valor puro
150 ml. de nata
40 g. de mantequilla

Para decorar:

chocolate con leche

chocolate blanco

Elaboración:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida y el cacao.

Acomodamos la mezcla en un molde desmontable presionando bien con una espátula para que quede bien compacto. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Escurrimos todo el agua y las echamos en la leche caliente removiendo hasta que se disuelvan.

En un bol amplio echamos los yogures bien fríos, añadimos la leche con la gelatina y mezclamos.

Incorporamos poco a poco la nata montada con el azúcar y por último añadimos el chocolate hecho virutas.

Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y la llevamos un rato a la nevera.
Preparamos la cobertura y para ello ponemos al fuego un cazo lcon a nata. Cuando arranque a hervir echamos el chocolate en trozos y retiramos.  Esperamos un par de minutos, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva bien todo y quede brillante.
Sacamos la tarta de la nevera y vertemos la cobertura ayudándonos de una espátula, para que caiga sobre ella y no directamente sobre la tarta.  Llevamos de nuevo a la nevera unos minutos.

Sacamos y esparcimos por encima virutas de chocolate con leche y chocolate blanco.

Dejamos la tarta por lo menos cuatro horas en la nevera antes de desmoldar.

Pastel de cerezas

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Ingredientes:

Hojaldre casero

Crema de cerezas:

cerezas en almíbar 

una pizca de canela

50 g. de azúcar

1 cucharada  de Maizena

Cobertura de cerezas:

mermelada de cerezas

100 g. de azúcar glas

un poco de agua

1 cucharada de zumo de limón

Otros ingredientes:

500 ml de nata

50 g. de azúcar glas

12 cerezas en almíbar para decorar

Elaboración:

Precalentamos el horno 10 minutos a 225º.

Cortamos tres láminas de hojaldre de 28 cm. Pinchamos por todo con un tenedor y horneamos en la parte de abajo durante 20 minutos a los mismos grados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos la crema de cerezas:

Ponemos un cazo al fuego con el almíbar de las cerezas (he utilizado tres tarritos) junto con el azúcar y una pizca de canela. Cuando arranque a hervir añadimos la Maizena disuelta en un poco de agua y removemos hasta que espese. Añadimos las cerezas y  dejamos enfriar.

Sobre una lámina de hojaldre colocada del revés untamos con la mermelada caliente. 

Hacemos una glasa con el azúcar glas, el zumo de limón y un poco de agua y lo echamos por encima de la mermelada.

Montamos la nata con los 50 g. de azúcar glas.

Preparamos el pastel:

Colocamos una plancha de hojaldre y encima echamos la crema de cerezas.

Colocamos otra plancha y rellenamos con nata montada.

Partimos en 12 partes la tercera plancha con la mermelada y los colocamos encima.

Cubrimos con nata alrededor de todo el pastel.

Hacemos unas rosetas de nata en cada pedazo y colocamos una cereza.

Alfajores de Maizena

Ingredientes:

Masa:

200 g. de Maizena

50 g. de harina

1 cucharadita rasa de levadura Royal

1 huevo "XL"

90 g. de mantequilla

90 g. de azúcar

1 cucharilla de vainilla líquida

ralladura de limón

Otros ingredientes:

dulce de leche

coco rallado

Elaboración:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar,.

Añadimos el huevo, la vainilla, un poco de ralladura de limón y seguimos batiendo.

Incorporamos la harina y la Maizena tamizadas con la levadura y mezclamos ayudándonos de una espátula de madera.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de unir hasta que nos quede uniforme.

La tapamos con papel film y llevamos durante 30 minutos a la nevera.

Ponemos un poco de Maizena en la mesa y estiramos la masa. Cortamos porciones de 3 cm. (me han salido unas 60).

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 13 minutos a 180º.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Colocamos dulce de leche en el centro de una pastita y colocamos otra encima. Presionamos un poco para que se vea el dulce de leche y pasamos por coco rallado.

Brioches

Ingredientes:

550 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura fresca

2 huevos "L"

60 g. de azúcar

120 g. de mantequilla

ralladura de limón

250 g. de leche templada

1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina tamizada junto con el azúcar, la leche tamplada, los huevos ligeramente batidos, la levadura desmenuzada y amasamos a mínima velocidad un par de minutos. Subimos a velocidad media y añadimos la sal y la mantequilla fría cortada en dados. Dejamos que amase durante 10 minutos.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar a mano. Hacemos la prueba de la membrana cogiendo un pedazo de masa y estirándolo. Tiene que quedar transparente y no romperse, y si lo hace formando unos círculos redondos.

Formamos una bola y la dejamos en un bol tapado untado con aceite en la nevera durante una hora.

Sacamos la masa y cortamos 20 trozos de unos 55 g.  cada uno. Formamos una bola con cada trozo recogiendo la masa de los bordes hacia el centro y dándole la vuelta terminando de hacer la bola con la mano. Dejamos las bolas en una bandeja untada con aceite, tapamos con papel film y llevamos de nuevo a la nevera durante otra hora.

De cada bola quitamos un pedacito para poner encima.

Colocamos las bolas en moldes individuales rizados, pincelamos con huevo batido y dejamos fermentar durante media hora en un sitio templado. Yo lo dejo en el horno a 25º (sin tapar).

Precalentamos el horno a 210º durante 10 minutos.

Pintamos de nuevo con huevo batido  con cuidado para que no se bajen y horneamos en la parte baja del horno cinco minutos a 210º y 10 minutos más a 180º.

  

  

P.D. ¡Qué tiernos y qué ricos!.

        Envueltos en plástico se conservan varios días muy tiernos.