Tronco navideño

Plancha de bizcocho:

30 g. de harina

30 g. de cacao amargo

4 huevos "XL"
100 g. de azúcar

una pizquita de sal

una pizca de levadura

1 cucharilla de vainilla líquida

Elaboración:

Colocamos en un bol las yemas con 70 g. de azúcar y batimos hasta que blanquee. Añadimos la vainilla.

En otro cuenco ponemos la harina, el cacao y la sal tamizado todo junto.

Lo añadimos en varias veces a la  mezcla de yemas y seguimos batiendo a mínima velocidad.

Batimos a punto de nieve las claras con el resto del azúcar (30 g.) y poco a poco la vamos integrando a la mezcla anterior con ayuda de una espátula.

Vertemos el preparado en una bandeja de horno con papel de hornear (he utilizado una de 30*40 cm.).

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 12 minutos a 180º.
Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glas, colocamos otro papel encima y le damos la vuelta a la plancha. Quitamos con cuidado el papel pegado al bizcocho y enrollamos con el otro.
Una vez frío estará listo para rellenar.

Crema mascarpone:

250 g. de queso mascarpone

100 g. de azúcar glas

200 ml. de nata para montar

extracto de vainilla

Elaboración:

Batimos el queso con el azúcar glas. Echamos un poco de extracto de vainilla.

 Por otro lado montamos la nata y la añadimos poco a poco al queso con ayuda de una espátula. 

Rellenamos el bizcocho,enrollamos y cortamos los bordes.

Corteza de chocolate:

130 g. de chocolate para fundir

Elaboración:

Fundimos el chocolate al baño maría dejando un poco para atemperar. Cuando esté fundido añadimos el resto y removemos hasta que se disuelva.

Lo vertemos sobre papel de horno y extendemos con ayuda de una espátula.

Enrollamos y dejamos en el congelador hasta utilizar.

Desenrollamos con cuidado para que se formen tiras de chocolate que pegaremos al tronco con un poco de chocolate fundido.

Bombas rellenas de crema pastelera

P.D. He hecho 20 bombas y he utilizado un poco más de crema pastelera.

Ver receta:

Cisnes

Ver receta:

Pastas rizadas de almendra

Ingredientes:

175 g. de harina

150 g. de Maizena

125 g. de azúcar glas

200 g. de mantequilla

1 sobre de azúcar avainillado

2 g. de sal

1 huevo "L"

20 g. de almendra molida

almendras tostadas para decorar

Elaboración:

Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y batimos junto con el azúcar glas y el azúcar avainillado.

Añadimos el huevo y mezclamos bien. Por último echamos la harina y la Maizena tamizadas junto con la almendra,

Mezclamos bien con la espátula de madera.

Llenamos una manga pastelera con boquilla rizada (yo he utilizado la F18 de Decora)

Hacemos montoncitos sobre la bandeja de hornear forrada con papel.

Colocamos una almendra encima.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200 º y horneamos durante 15 minutos en la parte media a 180º.

P.D. No llevan levadura.

Pastas con almendra

Ingredientes

500 g. de harina

60 g. de mantequilla

200 g. de manteca de cerdo

130 g. de azúcar

50 g. de granillo de almendra tostada

1 huevo para pintar

almendra laminada cruda 

Elaboración:

En un bol ponemos la manteca y la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos con las manos.
Cuando esté integrado todo añadimos el azúcar, el granillo de almendra y seguimos juntando todos los ingredientes con las manos.
Sacamos la masa al mármol y terminamos de unir. Dejamos que repose 15 minutos.
Estiramos con el rodillo en la mesa enharinada y cortamos con un cortapastas al gusto.
Pintamos con huevo batido y colocamos almendra laminada por encima.
(Me han salido 37 pastas)

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 18 a 20 minutos a 190º.
Esperar un poco antes de sacarlas de la bandeja porque están muy blandas y se pueden romper.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

P.D. Una textura rica como hojaldrada.

        Se lo podría poner una pizca de sal y un poco más azúcar a la masa si queremos más sabor.

        El granillo de almendra lo he hecho en la picadora sin llegar a hacerse polvo.

       "No llevan levadura"

Tarta Rafaello

Bizcocho:

125 g. de harina 

100 g. de almendra molida

200 g. de azúcar

6 huevos "L"

1/2 cucharada de zumo de limón

una pizca de esencia de coco

Elaboración:

Tamizamos la harina junto con la almendra.

Batimos las claras a punto de nieve con el zumo de limòn. Cuando estén espumosas vamos añadiendo el azúcar en varias veces y seguimos batiendo durante cuatro o cinco minutos hasta que estén bien firmes.

Añadimos las yemas disueltas con una cucharilla,  con suavidad y movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.

Añadimos igualmente la mezcla de harina y almendra. Por último añadimos el extracto de coco.

Vertemos la mezcla en dos moldes de 15 cm. aceitados y enharinados.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º y horneamos en la parte baja del horno durante 40 minutos a 175º.

Crema de relleno:

240 ml. de leche de coco

120 ml. de nata

300 g. de yogurt natural griego

380 g. de chocolate blanco

10 g. de gelatina en polvo

30 ml. de agua

1/2 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

Hidratamos la gelatina con el agua.

Ponemos un cazo a fuego medio con la leche de coco y la nata. Cuando comience a hervir añadimos el chocolate blanco. 

Cuando arranque a hervir otra vez echamos la gelatina en trocitos y removemos hasta que se disuelva bien. Apartamos del fuego y añadimos el yogurt y el zumo de limón.

Dejamos templar a temperatura ambiente y luego lo llevamos una hora al frigo.

Almíbar:

leche de coco 

Cubierta:

500 ml. de nata

50 g. de azúcar glas

1 taza de crema de relleno

esencia de coco

Otros ingredientes:

copos de coco

bombones Rafaello

nueces

Montaje del pastel:
Cortemos la parte superior de los bizcochos y partimos por la mitad cada uno.
Colocamos una capa de bizcocho, humedecemos con leche de coco y rellenamos con dos capas de crema ayudándonos de manga pastelera. Así hacemos con todas las capas hasta llegar a la última que solo quedará humedecida con la leche de coco.
Montamos la nata con el azúcar glas y mezclamos con la crema reservada. Añadimos una pizca de esencia de coco y mezclamos con la espátula.
Cubrimos con ello todo el pastel generosamente.
Alrededor esparcimos copos de coco y por encima hacemos unas rosetas (he utilizado una boquilla de globo)  colocando un bombón en cada una. En el centro espolvoreamos con más coco y adornamos con unas nueces picadas.

P.D. Rico, rico

Tortitas de chocolate y almendra

 -He hecho la mitad de la receta de Pan Cakes

** He bañado con ganache de chocolate:
75 ml. de nata
50 g. de chocolate con leche
25 g. de chocolate negro
una pizca de mantequilla

- Por encima almendra picada, estrellitas de chocolate blanco y azúcar glas.

Galletas bicolor

Ingredientes;

250 g. de harina

125 g. de mantequilla

150 g. de azúcar glas

1 juevo "L"

una cucharilla de vainilla líquida

10 g. de cacao puro
3 g. de sal

Elaboración;

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y mezclamos.

Añadimos el huevo, la sal, la vainilla y por último  la harina tamizada (no lleva levadura).

Mezclamos bien con la espátula de madera hasta que quede una masa uniforme. Después la pasamos al mármol y terminamos de unir con las manos.

Cortamos la masa en dos trozos  iguales (han sido de unos 285 g. cada uno) y a uno de ellos le añadimos el cacao tamizado.

Forramos con papel film y llevamos media hora a la nevera.

Colocamos la masa blanca entre dos papeles de hornear y estiramos con el rodillo. Hacemos lo mismo con la de chocolate y la colocamos encima de la blanca. Ponemos papel de hornear encima y presionamos ligeramente para que se unan las dos masas. Recortamos los bordes.

Enrollamos a lo largo y llevamos a la nevera un rato.

Cortamos porciones de 1 cm. y las colocamos encima de una bandeja forrada con papel de horno.

Unimos los restos retirados de los bordes, los estiramos con el rodillo y cortamos unas estrellas.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 13-15 minutos a 180º.

Pastitas para el té

Ver receta:

Bombones y naranja confitada

Bombones:

chocolate puro

cerezas confitadas

chocolate blanco

Elaboración:

Fundimos el chocolate al baño maría y rellenamos los huecos de un molde al gusto. En mi caso es de corazones y de silicona.

En varios de ellos he puesto una cereza en el centro y unos hilitos de chocolate blanco para decorar.

Naranja confitada: Ver receta

Músicos de chocolate

Ingedientes:

chocolate puro

avellanas

anacardos

uvas pasas

nueces

arándanos secos

almendras

Elaboración:

Fundimos el chocolate al baño maría.

Con ayuda de una cuchara o manga pastelera hacemos unos montoncitos sobre papel de hornear. 

O bien en un molde metálico o de silicona con huecos de unos 3-4 cm. rellenamos con un poco de chocolate. Damos un golpe al molde para que se extienda bien por todo.

Rápidamente colocamos frutos secos encima ya que solidifica rápido.

Cuando solidifique desmoldar ( si  el molde es metálico ponerlo del reves y darle unos golpes para que caigan los músicos). También si lo congelamos un poco salen fácil.

P.D. No pongo cantidades porque eso es al gusto. En mi caso he utilizado 200 g. de chocolate y me han salido 12.

Tarta tres chocolates y bizcocho de convento

Tarta tres chocolates: Ver receta

Bizcocho de convento: Ver receta

Hurricane Roll

Ingredientes:

100 g. de harina

10 g. de levadura Royal

5 huevos "L"

100 g. de azúcar

1 cucharada rasa de cacao puro

3 cucharadas de agua

una pizca de sal

60 ml. de leche

60 ml. de aceite de girasol

Crema de relleno:

150 g. de mantequilla

75 g. de azúcar

rodaja de limón

50 ml. de agua

Elaboración:

Mezclamos la leche con el aceite, la sal y 20 g. de azúcar con la varilla manual (solo mezclar). 

Añadimos la harina tamizada con la levadura. Cuando esté integrada añadimos 4 yemas y un huevo y mezclamos hasta que quede la pasta uniforme.

Montamos a punto de nieve las cuatro claras sobrantes y vamos añadiendo en varias tandas 80 g. de azúcar hasta que queden bien firmes.

A la mezcla de harina y yemas añadimos tres cucharadas de las claras montadas y lo vertemos sobre el resto de claras. Con ayuda de una espátula y movimientos envolventes unimos todo.

Separamos 200 g. de la mezcla y añadimos el cacao mezclado con el agua.

Preparamos una bandeja de horno con papel en el fondo. Vertemos la mezcla clara y repartimos por todo el molde. Encima echamos con cuidado la mezcla con el cacao  y lo vamos repartiendo por todo también.

Cogemos una cuchara y con el mango hacemos unos movimientos hacia arriba y hacia abajo  por toda la bandeja  tocando el fondo y sin levantar la cuchara (tanto en vertical como en horizontal).

Precalentamos el horno 10 minutos de 200º,

Horno: Parta media, 10 minutos a 175º y cinco minutos más a 150º.

Sacamos del horno y lo dejamos reposar un par de minutos. Despegamos el papel del bizcocho y le damos la vuelta sobre otro papel de hornear (lo dejamos así hasta que casi esté frío mientras preparamos la crema de relleno).

Recortamos los bordes.

Crema:

Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar y la rodaja de limón. Dejamos que hierva durante diez minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Batimos la mantequilla (que estará a temperatura ambiente)  y añadimos el almíbar. Seguimos batiendo unos minutos más.

Separamos un poco de crema en una manga pastelera con boquilla rizada y el resto la esparcimos sobre el bizcocho.

Enrollamos a lo ancho ayudándonos con el mismo papel. Lo llevamos unos minutos al frigo.

Sacamos y adornamos con unas rosetas de crema.

P.D. El bizcocho queda como una esponja, super suave.