Duquesas y porfiteroles

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Rocas tres chocolates

Ingredientes:

200 g. de chocolate blanco

200 g. de choclate negro

200 g. de chocolate con leche

300 g. de avellanas tostadas

Elaboración:

Fundir al baño maría el chocolate blanco  y una vez disuelto añadir 100 ga. de avellanas. Con ayuda de dos cucharillas ir formando montoncitos encima de papel de aluminio, esperar hasta que solidifique  (salen 12). Repetir lo mismo con los otros chocolates.

Frutas confitadas con chocolate

Ingredientes:

naranja confitada

fruta confitada

choolate puro

Elaboración:

Fundir el chocolate a baño maría y bañar las frutas. Poner en papel de aluminio y esperar hasta que solidifiquen.

Colchones de naranja

Ingredientes

350 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura de panadería

4 g, de sal

1 huevo

40 g. de mantequilla

100 ml. de leche

el zumo de una naranja y la ralladura

30 g. de azúcar
mantequilla para pincelar

Elaboración:

Poner en el bol de la máquina la harina tamizada,  la leche templada, el azúcar, la sal, el huevo, el zumo,  la ralladura de la naranja y amasar a velocidad suave durante 3 minutos, añadir entonces la mantequilla cortada en dados y cuando esté bien integrada añadir la levadura desmenuzada con las manos. Dejar que amase a velocidad media durante 7 minutos más. Sacar la masa al mármol y terminar de amasar, formar una bola, ponerla en un bol enharinado, tapar con un paño y dejar 45 minutos hasta que doble su volumen  en un sitrio templado (yo en el horno a 25º), con un bol con agua en el fondo.

Sacamos la masa al mármol y cortamos 15 trozos de unos 43 g. cada uno, aplastamos con las manos  cada pedazo y vamos formando bolas recogiendo la masa hacia el centro como si fuera una flor, damos la vuelta y con ayuda de la mano y del dedo pulgar terminamos de formar la bola. Colocamos las bolas en un molde rectangular engrasado y enharinado y dejamos de nuevo 30 minutos que fermente como hemos hecho anteriormente. Una vez a punto precalentamos el horno a 225º durante 10 minutos y horneamos unos 15 minutos a 200º.

Una vez sacados del horno pincelar con mantequilla derretida caliente.





P.D. Quedan muy blanditos, muy ricos.

Estrellas de hojaldre con nata

Ingredientes:

hojaldre

nata montada con azúcar glas y un poco de azúcar avainillado
azúcar glas para espolvorear

Mil hojas

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Tiramisú

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Bolitas de coco

Ingrediente:

250 g. de coco rallado

250 g. de azúcar

140 ml. de agua

200 g. de chocolate Nestlé postres

2 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración:

Poner un cazo al fuego con  el agua y el azúcar, dejar que hierva 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir el coco, mezclar bien y con las manos ir formando bolitas (me han salido 20).  Cuando estén frías bañar con el chocolate derretido a baño maría con el aceite.

Napolitanas de chocolate

Napolitanas de chocolate

Ingredientes:

300 g. de harina de fuerza

200 g. de harina floja

35 g. de levadura de panadería

225 ml. de leche

2 huevos

65 g. de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

25 g. de mantequilla

200 g. de mantequilla para dar las vueltas

1 huevo para pincelar las napolitanas
gusanillos de chocolate

Crema de chocolate:
1/2 l. de leche
125 g. de azúcar
2 huevos
25 g. de harina
25 g. de Maizena
1 cucharadita colmada de azúcar avainillado
1/2 palo de canela
corteza de limón
un trocito de mantequilla

150 g. de chocolate Valor puro

Elaboración:

Ponemos en la amasadora la harina tamizada,  la leche, los huevos, los azúcares y ponemos a  mínima velocidad, mantenemos 3 minutos y añadimos 25 g. de  mantequilla cortada en dados, cuando esté bien integrada añadimos la levadura desmenuzada, subimos a velocidad media y mantenemos durante 7 minutos más. Hacemos una prueba para ver si la masa está en su punto cogiendo un trocito y estirando con las manos , tiene que quedar como una tela finita y si se rompe tiene que hacer agujeros redondos. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar, formamos una bola, damos unos cortes en forma de cruz con una tijera o cuchillo bien afilado, tapamos con un paño y dejamos reposar 15 minutos.

Ponemos la mantequilla para las vueltas envuelta en papel de horno y con el rodillo vamos dando unos golpes para empomarla.

Mientras vamos preparando la crema de chocolate:

Ponemos a calentar en una cazuela la leche con la corteza de limón y la canela. En otra cazuela ponemos los azúcares, la harina, mezclamos bien y añadimos los huevos. Cuando arranque a hervir la leche, colamos sobre el preparado anterior y dejamos unos minutos hasta que espese la crema. Retiramos del fuego, añadimos un trocito de mantequilla y el chocolate. Vamos removiendo de vez en cuando y dejamos hasta que esté totalmente fría.

Volvemos a la masa, sacamos con la mano un poco las cuatro puntas que se han formado con el corte en cruz y estiramos cada punta con el rodillo dejando en el centro un poco más de masa. Colocamos la mantequilla y la envolvemos como si fuera un sobre, con el rodillo damos unos golpes suaves para aplastar un poco y vamos estirando hasta formar un rectángulo. Doblamos la masa en tres haciendo una vuelta simple, tampamos con papel film y llevamos al frigorífico 15 minutos, repetiremos esta operación hasta haber realizado cuatro vueltas. Entonces estiramos la masa formando un gran rectángulo y lo partimos por la mitad, así se nos hará más fácil preparar las napolitanas. Estiramos cada rectángulo hasta que tenga 1/2 cm. de altura, colocamos en el centro a lo largo crema y doblamos la masa, cortamos 6 partes iguales y las vamos colocando en bandeja de horno con papel de hornear. Tapamos con un paño y dejamos una hora hasta que doblen su volumen. 

Precalentamos el horno 10 minutos a 225º  y cuando están a punto las napolitanas, pintamos con huevo batido y horneamos  17 minutos a 200º. Al sacar del horno las volvemos a pintar con huevo (o con almíbar hecho con azúcar glas y un poco de agua)  y esparcimos por encima gusanillos de choocolate.

Marquesas

Ingredientes

250 g. de almendra molida

1 sobre de levadura Royal

140 g. de azúcar glas

4 huevos

80 g. de Maizena

100 g. de crema de almendras

1 cucharadita de esencia de limón

30 g. de mantequilla

Elaboración:

Primero ponemos la almendra a fuego medio  en una sartén y vamos dando vueltas hasta que quede un poco tostada. Batimos  en un bol el azúcar y los huevos, añadimos  la Maizena, la esencia de limón, la crema de almendras, la levadura, la mantequilla derretida y por último la almendra  tamizada. Ponemos la pasta en una jarra y con ayuda de una cucharra vamos llenando moldecitos hasta la mitad, me han salido 16 grandecicas.

Precalentamos el horno 10 minutos a 225º y horneamos a 200º durante 15 minutos en la parte media del horno. Cuando enfríen un poco espolvoreamos con abundante azúcar glas.

Tarta de turrón

Imgredientes.

Bizcocho

50 g. de harina

1/2 cucharadita de levadura Royal

50 g. de azúcar

4 huevos grandes

Relleno

1 l. de nata

1 barra de turrón blando

1 barra  de trurrón de trufa

Almíbar:

125 ml. de agua

1 cucharada de azúcar

1 chorrito de whisky

Adorno:

65  g. de chocolate Valor cobertura

35 g. de chocolate con leche Valor

75 ml. de nata

Elaboración:

Preparamos el bizcocho poniendo en un bol el azúcar y las yemas disueltas en una cucharadita de agua fría y batimos. Después añadimos la harina tamizada con la levadura, una vez bien integrada sin grumos incorporamos las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal. Lo hacemos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Echamos el preparado en dos moldes rectangulares aceitados y enharinados.

Precalentamos el horno a 225º durante 10 minutos y horneamos otros 10 minutos a 200º

Para el relleno montamos 500 ml. de nata y añadimos el turrón de jijona desmenuzado en la picadora. Lo mismo hacemos con el de trufa.

Para el almíbar ponemos al fuego el agua y el azúcar, dejamos hervir 5 minutos y añadimos un chorrito de Whisky. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Montamos la tarta, base de bizcocho, almíbar, crema de trufa, bizcocho, almíbar, crema de turrón blando. Por encima esparcimos con ayuda de una manga pastelera, chocolate funtido a baño maría al que añadiremos la nata  (o bien poner la nata al fuego y cuando hierva añadir el chocolate, retirar del fuego y disolver).

Panettone

Ingredientes:

600 g. de harina de fuerza

15 g. de levadura seca de panadería
250 ml. de leche 

100 g. de azúcar

100 g. de mantequilla

3 huevos

una pizca de sal

150 g. de pasas

50 g. de naranja confitada

50 g. de fruta confitada

1 cucharada de vainilla líquida

la ralladura de una naranja

Elaboración.

Ponemos  en un bol  250 g. de harina, la levadura y la leche tibia, mezclamos bien y dejamos reposar en un sitio templado (yo en el horno a 30º) tapado con un paño durante 30 minutos hasta que doble su volumen.

En otro bol ponemos la harina restante y añadimos la masa anterior y todos los ingredientes menos la mantequilla  y las frutas. Amasamos (yo lo he puesto en la máquina a velocidad suave durante 3 minutos),  añadimos la mantequilla cortada en trocitos, subimos a velocidad media y mantenemos 7 minutos más), ahora añadimos las frutas y seguimos amasando hasta que se repartan bien por toda la masa. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar, formamos una bola y  la ponemos en un bol enharinado tapada con un paño otra media hora como antes. Sacamos al mármol de nuevo, aplastamos la masa un poco para quitar el aire y formamos un cilindro. Cortamos en tres trozos de unos 500  g. cada uno  y colocamos la masa en el molde para panettone, adaptándola  con las manos. Volvemos a dejar fermentar durante 45 minutos 

Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos,
Damos unos cortes en forma de cruz con una cuchilla o con un cuchillo bien afilado, ponemos un trocito de mantequilla en cada corte y llevamos al horno durante 40 minutos (los 10 primeros a 200º y los 30 restantes a 180º. A mitad de cocción tapamos con papel albal.
Traspasamos dos palos de brocheta en los panettones y los dejamos enfriar boca abajo (yo me ayudo de dos sillas)
¡Qué bueno está!

Ver fotos Panettone hecho el 21 de  diciembre de 2017

Pastas de almendra

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Mantecadas de Astorga

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El lago de los cisnes

Ingredientes:

Masa quebrada:

250 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

1 huevo

75 g. de mantequilla

25 g. de azúcar

1 cuharadita rasa de sal

1 limón rallado

5 cucharadas de leche

pasta choux

crema pastelera

nata montada

caramelo

cerezas confitadas

una pastillita de chocolate puro

Elaboración:

Para preparar la masa quebrada ponemos la harina en un bol tamizada con la levadura y la mantequilla cortada en dados, desmenuzamos con las manos, seguido añadimos el huevo, el azúcar, la sal, el limón rallado, la leche y seguimos mezclando bien con las manos hasta que la masa quede homogénea. Sacamos la masa al mármol, terminamos de unir, hacemos una bola, la tapamos con papel film y dejamos reposar 10 minutos.

Estiramos con el rodillo formando un círculo con el que cubriremos un molde bajo desmontable que tendremos aceitado y enharinado. Pinchamos con el tenedor por toda la base y horneamos 25 minutos a 180º en la parte de abajo con el horno precalentado previamente a 225º.

Preparamos la pasta choux como la receta de cisnes: pincha aquí.

La crema pastelera preparamos la mitad de la receta: pincha aquí

Montamos la nata con el azúcar glas.

Para preparar el caramelo ponemos dos cucharadas de azúcar en una sarrtén caliente y dejamos hasta que caramelice, con ayuda de un tenedor levantamos y vamos formando los hilos dorados.