Tiramisú mini

 

Melindros (Ver receta)

Tiramisú (Ver receta)

P. D. He preparado unos melindros y he hecho la mitad de la crema y del almíbar.

Corona de Roscón de Reyes y Rosquitos de San Blas

 

**La corona la congelé en Reyes, recién hecha y sin rellenar.***

Rosquitos de San Blas

Es la receta que tengo de Rosquillas de San Blas: Ver receta

 

Piononos

 

Ingredientes:

Plancha de bizcocho:

25 g. de harina

25 g. de Maizena

una pizca de levadura Royal

50 g. de azúcar

2 huevos "L"

dos cucharadas de leche

Otros ingredientes:

crema pastelera

canela en polvo

azúcar para espolvorear

almíbar

Elaboración:

Plancha de bizcocho:

Batimos las claras con una pizca de sal a media velocidad. Cuando espumen añadimos la mitad del azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que queden firmes.

Batimos las yemas con el azúcar y la leche hasta que blanqueen.

Vertemos las yemas sobre las claras y seguimos batiendo hasta que se integren.

Bajamos  a mínima velocidad e incorporamos la harina tamizada con la levadura. Seguimos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

Echamos el preparado en una bandeja forrada con papel de hornear.

Horno precalentado 10 minutos a 200º.

Tiempo de horneado: durante unos 6 minutos a los mismos grados en la parte media (calor arriba y abajo).

En caliente partimos la plancha por la mitad a lo ancho y enrollamos cada parte con el mismo papel.

Dejamos enfriar.

 

Crema pastelera:

400 ml. de leche

20 g. de harina

20 g. de Maizena

3 huevos

115 de. de azúcar

1 sobrre de azúcar avainillado

palo de canela

piel de limón

mantequilla

Elaboración.

Ponemos la leche al fuego junto con un trozo de palo de canela y un poco de piel de limón  (sólo la parte amarilla).

En otro cazo echamos el azúcar, el azúcar avainillado,  las harinas y mezclamos bien. Añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta que queden bien integrados (lo hago con un batidor manual).

Cuando arranque la leche a hervir echamos un poco sobre la mezcla anterior  a la vez que colamos y removemos bien.

Seguimos ecahndo el resto de la leche y volvemos el cazo a fuego medio-bajo  removiendo sin parar hasta que la crema espese.

Retiramos del fuego y añadimos un trocito de mantequilla.

Echamos la crema en una fuente y tapamos a piel con papel film para que no se forme costra.

Dejamos enfriar antes de utilizar.

Almíbar:

100 ml. de agua

100 g. de azúcar

ron

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar durante unos 5 minutos. Añadimos un chorrito de ron y retiramos del fuego.

Dejamos enfriar antes de utilizar.

Montaje de los pasteles:

Humedecemos cada parte de bizcocho  con el almíbar al ron ayudándonos de un pincel.

Extendemos una capa fina de crema pastelera por encima y enrollamos.

He cortado uno de los rollos  en seis trozos de 3 cm. cada uno.

Y el otro lo he cortado en cinco pedazos de 3.5 cm.

El resto de crema pastelera la colocamos en una manga desechable con boquilla lisa mediana y formamos un copete encima de cada pastel.

Espolvoreamos con azúcar mezclada con canela y quemamos con un soplete de cocina..

Bizcocho de queso

 

Ingredientes:

500 g. de queso Philadelphia

100 g. de azúcar

100 g. de Maizena

5 huevos "L"

Elaboración:

Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y una pizca de sal.

En otro bol batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanquee la mezcla.

Añadimos las yemas al recipiente de las claras y batimos a mínima velocidad a la vez que se incorporan.

Echamos el queso y seguimos batiendo.

Por último añadimos la Maizena (la he tamizado)  y seguimos a mínima velocidad hastas que quede todo bien integrado.

Vertemos el preparado un molde al gusto.

 Horno precalentado 10 minutos a 200º.

Tiempo de horneado: 

Horneamos durante 40 minutos en la parte baja del horno (calor arriba-abajo).

P.D. Servir con sirope de fresa, mermelada, etc.

Plum cake

 

Ver receta:

Muffins con perlitas

 

Ver receta:

Roscón de Reyes relleno de nata

 

Ingredientes:

275 g. de harina de fuerza

12 g. de levadura fresca de panadería

50 g. de  mantequilla

75 g. de azúcar

1 cucharada de ron (10 ml.)

1 cucharada de agua de azahar (10 ml.)

ralladura de naranja y limón

leche 20 ml.

agua 75 ml.

1 huevo "L"

1/2 cucharadita rasa de sal

fruta confitada al gusto (naranja, guindas, melón, etc.)

Relleno:

500 ml de nata para montar

80 g. de azúcar glas

Elaboración:

Prefermento:

Mezclamos el agua con la leche que tienen que estar templadas (no más de 37º).

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos. Echamos también una cucharada del total de azúcar y 2 cucharadas de harina) mezclamos bien y tapamos.

Lo dejamos en un sitio templado hasta que triplique su volumen, entonces removemos de nuevo y dejamos otra vez que suba. Tardará unos 20 minutos en total en estar listo.

Preparamos el azúcar aromatizado:

Molemos el azúcar junto con la ralladura de naranja y limón.

Amasado:

Ponemos la harina tamizada en el bol de la máquina junto con el azúcar aromatizado, la sal y removemos con una espátula. Añadimos el prefermento, el huevo ligeramente batido, el ron y el agua de azahar. y amasamos durante cinco minutos a baja velocidad (en mi máquina lo he puesto al 1 y medio de 4).

Pasado el tiempo añadimos la mantequilla cortada en dados y subimos a media velocidad (he puesto al 2) dejando que amase durante 10 minutos más.

Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano durante unos minutos más. La masa es ligeramente pegajosa pero no conviene añadir mucha harina porque con el amasado irá despegándose del mármol.

Formamos una bola y la colocamos en un bol enharinado ligeramente y tapado.

Lo dejamos en un sitio templado (yo lo pongo en el horno a 30º y con el cuenco de agua en el fondo del horno )  durante una hora hasta que fermente y doble su tamaño. Pasado el tiempo doblamos la masa por los cuatro lados y volvemos a formar una bola dejando nuevamente fermentar. Ahora tardará unos 20 minutos en subir.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y desgasificamos formando una bola que  dejamos reposar 10 minutos  tapada con film tranparente. Comenzamos a hacer un agujero en el centro con los dedos  y vamos agrandando poco a poco hasta tener la medida del roscón. También podemos agrandar el agujero haciéndolo  rodar con nuestras manos. Lo colocamos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Pellizcamos la masa para tensarlo y le damos la vuelta.  Lo acomodamos en la bandeja procurando que nos quede lo más igual posible y terminamos metiendo los bordes hacia adentro.

Lo tapamos con un paño y lo dejamos fermentar igual que antes durante 30-40 minutos.

Pintamos con huevo batido (que habremos pasado por un colador).

Colocamos la fruta confitada al gusto y adornamos con azúcar mezclada con unas gotas de agua (puede ser agua de azahar).

 

Horno:

Precalentamos 10 minutos a 225º y horneamos en la parte baja del horno (calor arriba y abajo) durante 20 minutos. Los 15 primeros a 200º y los 5 últimos bajamos a 180º (en estos cinco últimos minutos doy vuelta a la bandeja para que dore por igual).

P.D. Siempre que hago bollería pongo un recipiente con agua en el fondo del horno.

Una vez horneado dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.

Relleno:

Batimos la nata bien fría  y cuando empiece a espesar añadimos el azúcar glas. 

Para darle un poco más estabilidad a la nata podemos añadir una cucharilla de queso crema.

Tarda en estar lista unos tres minutos en mi máquina a máxima velocidad.

P.D. Tengo la nata en el congelador por lo menos una hora antes de utilizarla.

La colocamos en una manga pastelera (he puesto la boquilla nº 1 de Wilton).

Partimos el rosco por la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra y rellenamos con la nata.

P.D. Es la misma receta que tengo de Roscón de Reyes solo que esta vez he adaptado los ingredientes para un solo Roscón. 

!Demasiado rico¡