domingo, 31 de mayo de 2020

Facturas Argentinas








Ingredientes:
500 g. de harina de fuerza
25 g. de levadura fresca de panadería
100 g. de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
250 ml. de leche
10 g. de sal

Para el empaste:
200 g. de mantequilla
50 g. de harina

Para pintar las facturas:
1 huevo
1 cucharada de azúcar
un chorrito de leche

Para almibarar:
75 g. de azúcar
75 ml. de agua

Otros ingredientes:
cerezas en almíbar




Elaboración:
Preparamos la masa como la receta de Croissants.
Estiramos la masa y partimos pedazos para formar las distintas piezas al gusto.
De crema pastelera he hecho 1/4 de la que marco en la receta.
Antes de llevar al hono pintar con el huevo mezclado con el azúcar y un chorrito de leche.
Horno precalentado 10 minutos a 200º.
Tiempo de horneado: durante 15 minutos a 180º en la parte baja del horno (calor arriba-abajo).
En caliente barnizar con el almíbar.










lunes, 25 de mayo de 2020

sábado, 23 de mayo de 2020

Arroz con leche






Ingredientes:
1 l. de leche
100 g. de arroz redondo
70 g. de azúcar
1/2 palo de canela
piel de naranja y de limón
un trocito de mantequilla





Elaboración:
Ponemos a fuego medio una cazuela con la leche, el arroz, la corteza de naranja y limón y la canela.
Vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue el arroz a la cazuela,  dejando que se cocine durante unos 45 minutos. 
No debe hervir fuerte, debe humear y en todo caso hervir suavemente. 
Cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción bajamos un poco el fuego,  y cuando queden unos 10 minutos añadimos el azúcar y seguimos removiendo.
Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. 
Dejamos reposar unos minutos y quitamos la canela y las cortezas de naranja y limón.
Con un cazo rellenamos los cuencos (han salido cuatro raciones) y  espolvoreamos con canela molida.






P. D. ¡Qué rico y cremoso!.


lunes, 18 de mayo de 2020

Tarta de zanahoria (Carrot Cake)





Bizcocho:
200 g. de harina
8 g. de levadura
250 g. de azúcar moreno
200 ml. de aceite de girasol
250 g. de zanahoria rallada
3 huevos "L"
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de Jergibre
1/4 de cucharadita de nuez moscada
ralladura de naranja
60 g. de nueces trituradas
100 g, de pasas
3 g. de sal




Frostintg de queso:
250 g. de mantequilla
400 g. de queso crema
200 g. de azúcar glas

Otros ingredientes:
pasta de azúcar
colorantes (naranja y verde)






Elaboración:
Ponemos en un bol los huevos con el azúcar moreno y batimos un poco hasta que se forme una crema un poco espesa. Añadimos el aceite y seguimos batiendo, añadimos la ralladura de naranja y por último bajamos la batidora a mínima velocidad y vamos incorporando la harina tamizada junto con la levadura, la sal y las especias. 
Añadimos la zanahoria rallada y la mezclamos con ayuda de una espàtula. Añadimos también las pasas y mezclamos hasta que quede todo bien integrado.
Vertemos el preparado en dos moldes aceitados y enharinados (he utilizados dos moldes de 18 cms.).
Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos y horneamos en la parte baja del horno (calor arriba-abajo) durante 35 minutos a 180º.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Frosting de queso:
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente durante cinco minutos. Añadimos poco a poco el azúcar glas y por últimos el queso crema. Batimos durante unos minutos más hasta que quede una crema homogénea.

Montamos la tarta:
Recortamos la parte superior de los bizcochos.
Rellenamos con la crema y cubrimos toda la tarta con más crema.
Decoramos al gusto, yo le he puesto las zanahorias que he hecho con pasta de azúcar tintada.
En la parte baja he colocado un poco de nuez triturada y unas rosetillas de crema por alredodor.





P.D. Rica, bizcocho jugoso, buen sabor.
       "Podemos añadir un poco de extracto de vainilla para aromatizar el frosting!.

viernes, 8 de mayo de 2020

Croissant bollo relleno de Nutella







**Los he hecho con la masa de la receta que tengo de bollos de leche con alguna modificación:

Ingredientes:
500 g. de harina de fuerza
8 g. de levadura seca de panadería
250 ml de leche
1 huevo "L"
40 g. de azúcar
70 g. de mantequilla
6 g. de sal
5 g. de vainilla líquida



- Me han salido 14 piezas.
- Pintar con huevo mezclado con leche
- Recién sacados del horno cubrir con almíbar: 
                 50 ml. de agua y 2 cucharadas de azúcar, hervir durante cinco minutos.




Horno precalentado a 200º durante 10 minutos.
Tiempo de horneado 17 minutos a 190º en la parte baja del horno "calor arriba-abajo".
  







jueves, 7 de mayo de 2020

Pan de leche suave y esponjoso






 Ingredientes:

Tang zhong:
100 ml. de agua
20 g. de harina de fuerza

Masa:
350 g. de harina de fuerza
1 huevo "L"
35 g. de azúcar
10 g. de leche en polvo
110 ml. de leche
5 g. de levadura seca de panadería o
15 g. de levadura fresca
7 g. de sal
30 g. de mantequilla

Para pincelar:
1 huevo
leche








Preparamos el Tang zhong:
Ponemos un cazo al fuego con el agua y la harina. Sin parar de remover dejamos hasta que espese como una papilla, (no debe hervir ni pasar de los 65º). 
Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapado.
También lo podemos preparar cinco horas antes y dejarlo tapado a piel en la nevera con film transparente, sacándolo una hora antes de la preparación del pan para que se atempere.

Activamos la levadura:
Ponemos la leche templada junto con la levadura y una cucharadita de azúcar del total de la receta.
Dejamos reposar 10 minutos.

Preparamos la masa:
En el bol de la amasadora ponemos la harina tamizada.
En un bol mezclamos el azúcar, el huevo, la leche en polvo y la sal. Vertemos el preparado en el bol de la harina.
Echamos también el Tang zhong y la levadura activada.
Amasamos a media velocidad (mi máquina es en el 2) durante cinco minutos. Ahora añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y dejamos que amase durante cinco minutos más.
Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano hasta que consigamos una masa muy fina y bien aireada.
 Hacemos la prueba de la membrana así sabremos que está lista (estirando un poco de masa y se quede transparente sin romperse y si se rompe forme  un agujero redondo).
Colocamos la masa en un bol aceitado y con tapa en un lugar templado durante una hora o un poco más, hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa y la volcamos sobre la mesa de trabajo. Con cuidado de no desgasificar demasiado formamos un cilindro y cortamos tres pedazos iguales de unos 225 g. cada uno.
Formamos una bola con cada uno recogiendo la masa hacia adentro y luego le damos la vuelta y terminamos de formar la bola con las manos sobre la mesa.
Dejamos reposar las bolas tapadas con film transparente durante 15 minutos.
Aplastamos cada una con el rodillo formando un óvalo grande. Doblamos un extremo hace la mitad y presionamos la masa. Hacemos lo mismo con el otro extremo y presionamos. Giramos la masa  y extendemos con el rodillo alargando hasta formar como un rectángulo largo y de ancho de la medida más o menos de nuestro molde. Comenzamos a enrollar, presionamos el primer doblez y seguimos enrollando  y al final pellizcamos la masa para cerrarla.
Colocamos los pedazos en un molde de plum cake separadas una de otra (el mío es de 30 cm.).
Tapamos con un paño y dejamos fermentar durante una hora como antes en un lugar templado.
Antes de hornear pincelamos con un huevo batido mezclado con leche.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos durante 30 minutos en la parte baja del horno (calor arriba-abajo) durante 30 minutos a 190º. Si dora demasiado a mitad de cocción tapar con papel de aluminio.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

P.D. Super suave y esponjoso





viernes, 1 de mayo de 2020

Galletas decoradas con chocolate











P.D. He decorado con chocolate con leche para fundir.



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Y estas otras con chocolate cobertura negro.











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