Paris Brest

Ingredientes:

Pasta choux:

250 cl. de leche

1 cucharadita de levadura Royal

 150 g. de harina

 50 g. de mantequilla

 corteza de limón

 ½ cucharadita de sal

 2 cucharaditas de azúcar

 3 huevos grandes 

Crema praliné:

1/2 l. de crema pastelera

150 g. de mantequilla

125 g. de praliné de almendra tostada

Otros ingredientes:

almendra fileteada cruda

azúcar glas

Elaboración:

Preparar la pasta choux:

Poner en un cazo a hervir la leche, la mantequilla, la corteza de limón, azúcar y la sal. Tamizar la harina con una cucharadita de levadura Royal. Cuando arranque la leche a hervir, retirar la corteza de limón, echar la harina de golpe y dar vueltas rápidamente con la cuchara de madera. Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que se forme una bola. Dejar reposar unos 15 minutos. Entonces añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que esté bien incorporado el anterior. Trabajar la pasta contra las paredes del cazo.

Preparamos papel de hornear en el que dibujaremos un círculo de unos 22 cm. bien con un lapicero o haciendo marca con un cuchillo. Ponemos la pasta en manga pastelera con boquilla rizada gorda y formamos dos cordones juntos alrededor del  círculo. Entre los dos ponemos otro círculo. Espolvoreamos la rosca con almendra fileteada cruda.

Precalentamos el horno 10 minutos a 225º y horneamos unos 25 a 30 minutos a 200º en la parte de abajo del horno

Preparamos la crema pastelera como indico en su receta, la vertemos en una fuente tapada con papel film pegado a la crema y dejamos enfriar. Entonces ponemos la mantequilla blanda en un bol, batimos y añadimos poco a poco la crema pastelera, añadimos también el praliné molido. Con esta crema ayudándonos de manga pastelera rellenamos el pastel.

Espolvoreamos con azúcar glas.

Fin de año 2014

TIRAMISÚ

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NEW YORK CHEESECAKE

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PARIS BREST

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DUQUESAS Y PROFITEROLES

 

  

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Bocaditos

Bocaditos

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Tronco de Navidad de trufa

Ingredientes:

Bizcocho:

80 g. de harina

75 g. de azúcar

4 huevos grandes

1 cucharadita de levadura Royal

Trufa:

200 ml. de nata

125 g. de chocolate Valor puro

40 m. de whisky

20 g. de mantequilla

Almíbar:

125 ml. de agua

1 cucharada de azúcar

1 chorrito de whisky

Cobertura:

100 ml. de nata

125 g. de chocolate Valor puro

Elaboración:

Preparamos el bizcocho poniendo en un bol las yemas disueltas en una cucharadita de agua con el azúcar y batimos. Añadimos la harina tamizada con la levadura y por último incorporamos las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal.

Echamos el preparado en una bandeja de horno que tendremos preparada aceitada y con papel de hornear encima (así quedará pegado el papel y nos será más fácil manejar la pasta)

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 10 minutos a los mismos grados. Sacamos del horno, damos la vuelta a la plancha de bizcocho sobre papel albal espolvoreado de azúcar y enrollamos en caliente sobre sí mismo. Dejamos enfriar.

Preparamos el almíbar poniendo el agua y el azúcar al fuego y dejamos cinco minutos que hierva. Fuera del fuego añadimos un chorrito de whisky.

Preparamos la trufa poniendo la nata a hervir y entonces retiramos del fuego y añadimos el chocolate en pedazos, añadimos también la mantequilla y el whisky. Removemos con la varilla manual hasta que esté todo bien integrado. Dejamos enfriar (yo suelo meter un poco al congelador) y cuando esté a punto montamos la trufa con la varilla eléctrica.

Una vez frío el bizcocho pintamos con el almíbar, extendemos la trufa y volvemos a enrollar. Preparamos la cobertura poniendo la nata a hervir y entonces retiramos, añadimos el chocolate troceado y removemos con la varilla manual que coja brillo. Esperamos un poco y lo echaremos sobre el tronco. y con un tenedor daremos forma simulando corteza.

Cortamos un pequeño pezado al biés y lo colocamos encima. Adornamos al gusto.

Fartons

Ingredientes:

300 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura de panadería

50 g. de azúcar

50 ml. de agua

50 ml. de aceite de girasol

1 cucharadita rasa de sal

1 huevo

Para glasear:

100 g. de azúcar glas

2 cucharadas de agua templada

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina tamizada, añadimos todos los ingredientes y dejamos amasando a velocidad media durante 10 minutos. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar un poco con las manos. La ponemos en un bol enharinado tapada con un paño durante una hora en un sitio templado (yo en el horno a 25º).

Sacamos la masa, formamos un rollo a la vez que desgasificamos un poco. Partimos 10 trozos de unos 55 g. cada uno y dejamos reposar cinco minutos. Cada pedazo estiramos con el rodillo a lo largo y un poco a lo ancho, enrollamos y colocamos en bandeja con papel de horno, no hace falta ponerlos separados pues no importa que se junten un poco al hornear. Volvemos a dejar reposar como antes 30 munutos.

Sacamos del horno y precalentamos 10 minutos a 225º. Horneamos 10 minutos en la parte media del horno a 210º.

Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas con el agua y bañamos los fartons.

P.D. Postre típico valenciano que se toma con horchata de chufa.

Roscón de Reyes

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Bollos de Santa Lucía o Lussekatter

Ingredientes.

550 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura de panadería

80 g. de azúcar

10 semillas de cardamomo

4 hebritas de azafrán

una pizca de sal

320 ml. de leche

50 g. de mantequilla

2 huevos (1 es para pincelar)

arándanos secos

Elaboración.

Molemos el azúcar junto con las semillas de cardamomo. Machacamos el azafrán en el mortero y añadimos al azúcar.

En el bol de la amasadora ponemos la harina, el azúcar, la sal, el huevo, la leche templada y ponemos la máquina a velocidad lenta durante 3 minutos. Ahora añadimos la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente, cuando mezcle un poco echamos la levadura desmenuzada con los manos y subimos la máquina a velocidad media y mantenemos durante 12 minutos más amasando.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar con las manos. Es un masa pegajosa y cuanto más trabajemos menos se pegará. Podemos dejarla 5 minutos de reposo para manejarla mejor.

Formamos una bola y la ponemos en un bol enharinado, tapada con un paño y la dejamos fermentar y que doble su volumen en un sitio templado (yo en el horno a 30º) durante 30 minutos.

Sacamos de nuevo a la mesa de trabajo, aplastamos la masa con las manos y formanos un rectangulo grande. A lo largo partimos 12 tiras largas. Formamos unos cilindros largos con las manos y recogemos las puntas para cada lado hasta formar el bollo. Los ponemos en bandeja con papel de horno y volvemos a dejar 30 minutos igual que antes hasta que vuelvan a doblar su volumen. Sacamos de horno.

Lo precalentamos 10 minutos a 225º , pintamos los bollos con huevo batido, adornamos con 2 arándanos cada bollito y horneamos durante 10 minutos en la parte media a 210º.(yo pongo un recipiente con agua en el fondo )

P.D. Bollos suecos típicos del día de Santa Lucía (13 de diciembre)

Baguette vienesa

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

200 ml. de leche templada

25 g. de levadura de panadería

2 huevos 

60 g. de azúcar

60 g. de mantequilla

7 g. de sal

100 g. de perlitas de chocolate

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina tamizada, el azúcar, la sal, los huevos y la leche. Dejamos 3 minutos a velocidad lenta, Ahora añadimos la mantequilla cortada en dados, seguido añadimos la levadura desmenuzada con las manos y seguimos amasando durante 8 minutos más a velocidad media. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar. Formamos una bola, la ponemos en un bol enharinado tapada con un paño y la metemos en el horno a 30º durante 45 minutos hasta que doble su tamaño. 

Volvemos a sacar la masa y partimos 8 pedazos de unos 125 g. cada uno. Aplastamos con las manos cada pedazo formando un rectángulo, echamos un puñado de perlitas y las vamos integrando en la masa, enrollamos  y formamos unas pequeñas barras.

Las llevamos de nuevo al horno 30 minutos a fermentar como antes. y cuando estén a punto sacamos del horno. Precalentamos a 225º durante 10 minutos, pintamos las barritas con huevo batido, hacemos unos cortecitos con una tijera o con una cuchilla y esparcimos alguna perlita más por encima.
Horrneamos en la parte baja unos 15 minutos a 190º  ( yo pongo un recipiente con agua en el fondo).




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Baguette vienesa noviembre 2018

P.D. Éstas llevan prefermento y dos levados.

Colchones de naranja

Colchones de naranja

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