Monas de Pascua

 

Ver receta:

Tarta de mermelada de frambuesas, nata y fresas

Bizcocho:

125 g. de harina 

una pizca de levadura Royal

125 g. de azúcar

4 huevos "L"

1 cucharada de vainilla líquida

Almíbar:

100 ml. de agua

50 g. de azúcar

licor de fresa

Relleno:

500 ml. de nata

4 cucharadas de mermelada de frambuesa

80 g. de azúcar glas

1 cucharilla  de queso crema

Adorno:

500 g. de fresas

una cucharada de azúcar

zumo de limón

1 hoja de gelatina

200  ml. de nata

1 cucharada de azúcar glas

una cucharadita de queso crema

almendra fileteada tostada

Elaboración:

Preparamos un bizcocho genovés.

Hacemos el almíbar poniendo al fuego el agua con el azúcar durante cinco minutos. Añadimos licor al agusto y retiramos. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Montamos la nata de relleno con el azúcar glas y el queso.

En un bol ponemos las fresas con el azúcar y el limón y dejamos macerar un rato.

Montamos la nata para decorar con la cucharada de azúcar glas y una cucharadita de queso.

Montaje de la tarta:

Escurrimos el caldo que han soltado las fresas y lo añadimos al almíbar que hemos preparado.

Partimos el bizcocho por la mitad.

Almibaramos, rellenamos poniendo un cordón de nata alrededor y en el centro una capa de mermelada de frambuesa. Cubrimos con más nata.

Colocamos el otro disco de bizcocho y almibaramos.

Cubrimos toda la tarta con una fina capa de nata. Ponemos alrededor almendra laminada tostada y encima formamos unas rosetas de nata

Ponemos la gelatina a remojar con agua fría. Después la disolvemos en un poco de agua caliente.

En el centro colocamos las fresas y cubrimos con la gelatina para dar brillo.

Panecillos de mantequilla

Strudel

Masa:

200 g. de harina

50 g. de harina de fuerza

1 huevo "L"

90 ml. de agua

una cucharadita de limón

una pizca de sal

25 g. de mantequilla derretida

Relleno:

5 manzanas (que no sean reinetas)

60 g. de azúcar

50 g. de mantequilla

zumo de limón

***

100 g. de nueces

50 g. de pasas

ron

100 g. de mantequilla

pan rallado

mezcla de azúcar y canela

***Lo primero ponemos las pasas a macerar con el ron*****

Elaboración de la masa:

Colocamos en un bol  todos los ingredientes y mezclamos. 

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos durante unos 15 minutos hasta que quede la masa fina y elástica. La dejamos reposar media hora tapada con papel film.

Con la ayuda de un rodillo estiramos un poco formando un rectángulo.  Colocamos la masa encima de un paño y ahora vamos estirando con las manos desde el centro hacia afuera, formando un rectángulo cada vez más grande (yo lo he hecho de unos 40*60 cm.).

Lo taparemos con otro paño hasta que lo utilicemos para que no se reseque la masa.

Preparamos el relleno:

Cortamos las manzanas en trozos y rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.

Colocamos un cazo al fuego con la mantequilla derretida, el azúcar y la manzana. Dejamos que se cocine durante unos 15 minutos.

Escurrimos en caldo y dejamos enfriar.

Montaje del pastel:

Dejamos un espacio libre en la masa a lo largo y untamos seguido con mantequilla donde vamos a colocar el relleno.

Esparcimos un poco de pan rallado, colocamos la manzana, las nueces troceadas, las pasas y espolvoreamos con azúcar con canela. Vertemos por encima mantequilla derretida.

Con azúcar y canela espolvoreamos el resto de la masa  y con ayuda del paño enrollamos.

Cortamos en tres trozos iguales y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º.

Untamos con mantequilla derretida y horneamos durante 45 minutos a 180º  en la parte media.

A mitad de cocción untamos con más mantequilla.

Una vez fríos espolvoreamos con abundante azúcar glas.

Monkey bread

Ingredientes:

500 g. de harina

25 g. de levadura fresca de panadería

50 g. de azúcar

1 huevo "L"

60 g. de mantequilla

250 ml. de leche

6 g. de sal

Para rebozar:

200 g. de azúcar moreno

150 g. de mantequilla

2 cucharaditas rasas de canela

Elaboración:

Preparamos un prefermento con la leche templada, la levadura, una cucharada de azúcar y dos de harina. Lo dejamos tapado en un sitio templado hasta que doble su volumen (tardará unos 15-20 minutos).

En el bol de la amasadora ponemos la harina, el resto del azúcar, el huevo y el prefermento. Comenzamos a amasar, añadimos la sal y después la mantequilla en dados a temperatura ambiente.

Amasamos durante 10 minutos.

Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano. Formamos una bola y la colocamos en un bol con la tapa en un sitio templado que fermente y doble su volumen durante unos 45-60 minutos.

Desgasificamos  a la vez que formamos un cilindro del que cortaremos 32 porciones de unos 24 gr. cada una. Boleamos cada porción y dejamos reposar diez minutos tapadas con un paño o papel film.

Cada bolita  la aplastamos  y volvemos  a formar otra vez una bola.

Las pasamos por mantequilla derretida y por azúcar moreno,  y las vamos colocando en el molde elegido untado con mantequilla.

Dejamos reposar en un sitio templado durante media hora y tapado con un paño.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º  y horneamos en la parte baja durante 40 minutos a 180º.

(Si nos dora demasiado colocamos papel albal en los últimos 15 minutos).

P.D. "Super" 

          Se puede rociar con miel o con una glasa por encima. Pero así mismo está divino.

Galletas de mantequilla

Ver receta:

Tarta de melocotón y nata

Ver receta:

Pastas de almendra

Ver receta:

Panecillos de mantequilla

Ingredientes:

200 g. de harina de fuerza

10 g. de levadura fresca de panadería

20 g. de azúcar

5 g. de leche en polvo

100 ml. de agua

30 g. de huevo 

3 g. de sal

25 g. de mantequilla 

Otros:

huevo para pintar

45 g. de mantequilla

Elaboración:

Hacemos un prefermento con el agua templada, la levadura, una cucharada de azúcar y dos de harina.

Tardará unos 20 minutos en duplicar su volumen en un ambiente templado.

En el bol de la amasadora ponemos el resto de harina tamizada, el azúcar restante, el huevo, el prefermento y comenzamos a batir. Añadimos la sal y después la mantequilla a temperatura ambiente.

Dejamos amasando durante 10 minutos a velocidad media (en mi máquina es al 2).

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar.

Formamos una bola y la dejamos en un bol tapada durante una hora hasta que fermente y doble su volumen en un lugar templado.

Sacamos y desgasificamos. Cortamos 16 porciones de unos 24 cm. 

Boleamos cada una y las dejamos tapadas durante 10 minutos. Ahora aplastamos con el rodillo y volvemos a formar bolitas. Las colocamos en un molde al que le he puesto papel de hornear (mi molde es de 20 cm.)

Tapamos con papel film y un paño y dejamos fermentar una hora.

Precalentamos el horno 10 minutos a 225º .

Pintamos con el resto del huevo y esparcimos por encima la mantequilla en dados.

Horrneamos en la parte baja del horno durante 15 minutos a 190º y con un cuenco de agua en el fondo.

Al sacar del horno pintamos con mantequilla derretida.