Brioches

 
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Flor de brioche con nutella

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura de panadería

70 g. de azúcar (o azúcar glas)

90 g. de mantequilla

120 ml. de leche

1 cucharadita rasa de sal

3 huevos

Nutella

piñones
cerezas confitadas

Elaboración:

Preparamos la máquina con el gancho de amasar. Ponemos en el bol la harina tamizada, el azúcar, la sal, la leche templada y los huevos. Encendemos a baja velocidad y dejamos un par de minutos, ahora añadimos la mantequilla en dados y cuando se integre añadimos la levadura desmenuzada. Ponemos la máquina a media velocidad y dejamos durante 10 mimutos más.

Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar. Formamos una bola y la ponemos en un bol enharinado en un sitio templado (yo en el horno a 25º) durante una hora hasta que doble su volumen. Sacamos la masa  y cortamos 10 trozos de unos 100 g. cada uno. Les damos forma de bola a ocho y unimos los otros dos y boleamos también .dejándolos en el mármol untado de aciete, tapamos con un paño y dejamos cinco minutos. Estiramos cada bola con el rodillo formamdo un círculo y en el centro ponemos Nutella (la he puesto en manga pastelera desechable). Recogemos los bordes hacia adentro, damos la vuelta a la masa y le damos forma de bola  Las vamos colocando sobre un círculo de papel de horno y  en el centro ponemos una bola grande hecha con dos trozos.

Llevamos de nuevo 30 minutos más como antes hasta que vuelva a doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 225º, pintamos con yema de huevo mezclada con un poco de leche, esparcimos unas piñones en el centro, colocamos las cerezas  y horneamos a 200º en la parte baja del horno durante 23 a 25 minutos. Los últimos 8 minutos he tapado con papel Albal.

Ver flor hecha en 2017

Tarta de queso y yogurt de limón

Ingredientes:

150 g. de harina

300 g. de azúcar

6 huevos

250 g. de queso philadelphia

250 g. de queso tipo Burgos

400 ml. de nata

1 yogurt de limón

ralladura de un limón

Elaboración:

Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos con la batidora. Vertemos el preparado en un molde desmontable con papel de aluminio en el fondo  untado con mantequilla.

Llevamos al horno a 200º durante 45 minutos en la parte baja del horno y lo dejamos 10 minutos más con el horno apagado.

Dejamos enfriar y metemos al frigorífico.

P.D. Podemos acompañar con mermelada de frambuesa, etc.

Caracolas rellenas de ciruelas pasas y crema pastelera

Ingredientes:

300 g. de harina de fuerza

100 ml de agua templada

40 g. de azúcar
1/2 cucharadita de sal

15 g. de levadura de panadería

la ralladura de un limón

1 huevo

Crema pastelera:

250 ml. de leche

65 g. de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado
10 g. de harina
10 g. de  Maizena

2 huevos

1/2 palo de canela

corteza de limón

Otros ingredientes:

125 g. de ciruelas pasas sin hueso

coñac

mantequilla

1 huevo para pintar

Gaseado:

azúcar glas 

agua

Elaboración:

Ponemos las ciruelas partidas en trocitos a remojar en coñac.

Preparamos la máquina con el gancho de amasar y echamos en el bol la harina tamizada, el azúcar, la sal, el huevo, la ralladura de limón  y el agua. Ponemos a velocidad baja un par de minutos, añadimos la levadura desmenuzada,  subimos  a velocidad media y dejamos que amase durante 10 minutos más.

Sacamos la masa a la mesa, terminamos de amasar un poco, formamos una bola y la ponemos en un bol enharinado en un sitio templado durante una hora (yo lo pongo en el horno a 30º  con un cuenco de agua en el fondo).

Mientras preparamos la crema pastelera y para ello ponemos un cazo al fuego con leche, la canela y la corteza de limón. En otro cazo mezclamos los azúcares con las harinas y los huevos. Cuando arranque a hervir la leche,  la echamos sobre el preparado anterior y dejamos que se cocine hasta que espese sin para de remover. Sacamos a un recipiente, añadimos un poco de mantequilla y dejamos enfriar con papel film por encima.

Una vez fermentado y doblado el volumen sacamos la masa, aplastamos un poco para quitar el aire. Partimos 8 trozos, cada trozo lo estiramos con el rodillo formando un rectángulo y luego ayudándonos con las manos, lo estiramos dejándolo lo más fino posible. Pintamos cada pedazo con mantequilla derretida, ponemos crema pastelera por encima y pasas, enrollamos y formamos las caracolas. Las colocamos en bandeja de horno con papel de hornear en el fondo y las llevamos 30 minutos más a un sitio templado igual que antes.

Precaletamos el horno 10 minutos a 225º,  pintamos con huevo batido las caracolas y las horneamos unos 12 minutos en la parte media del horno a 210º. Si vemos que doran demasiado en los últimos minutos tapamos con papel aluminio.

Cuando enfríen un poco pintamos con una mezcla de azúcar glas y agua.
P.D. ¡Qué ricas!

Mona de Pascua

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Caracola de pasas y frutas confitadas

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Lacitos de naranja

Lacitos de naranja

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