Tiramisú

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Fotos montaje:

Duquesas rellenas de nata y profiteroles rellenos de crema pastelera

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Tarta Ferrero Rocher y Nutella

Ingredientes:

Base de galletas:

250 g. de galletas Digestive

120 g. de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de cacao puro

Crema de relleno:

12 bombones Ferrero Rocher

300 g. de Nutella

15 g. de gelatina en polco (o 9 láminas de gelatina)

250 ml de leche

400 ml. de nata

80 ml. de agua

Ganaché para la cobertura:

300 g. de chocolate con leche

200 ml. de nata

40 g. de mantequilla

Para adornar:

12 bombones ferrero Rocher

avellanas tostadas picadas

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Mezclamos con el azúcar, el cacao y la mantequilla derretida. Colocamos la pasta sobre un molde desmontable y aplastamos bien con una espátula.

Llevamos el molde al frigorífico mientras preparamos el relleno.

Para preparar el relleno:

Cortamos los bombones en pedazos pequeños.

Ponemos en un cuenco la gelatina con el agua fría durante 10 minutos.

Calentamos la Nutella en el microondas y la mezclamos con la leche. 

Calentamos un poco en el microondas la gelatina que se habrá solidificado y la mezclamos con la leche y Nutella.

Montamos la nata y vamos echando poco a poco sobre la mezcla anterior, con movimientos envolventes para procurar que no se nos baje mucho la nata. 

Añadimos los bombones en trocitos con cuidado y vertemos la mezcla en el molde. Lo llevamos durante dos horas al frigorífico.

Hacemos la ganaché de cobertura poniendo la nata a hervir, entonces añadimos el chocolate con leche cortado en trozos. Esperamos un minutos y revolvemos bien, añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que quede todo bien disuelto. Tapamos con papel film tocando la crema y dejamos dos horas a temperatura ambiente.

Pasadas las dos horas sacamos la tarta de la nevera y vertemos por encima parte de la ganaché.

El resto lo volvemos a tapar con papel film y lo dejamos en la nevera.

Antes de desmoldar la tarta la tendremos unas 6 horas como mínimo en el frigorífico o mejor hasta el día siguiente.

Desmoldamos con cuidado pasando la punta de un cuchilla sobre los bordes de la tarta.

Batimos el resto de crema reservada y la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Adornamos con 12 bombones y unas rosetas de crema. 

He puesto un poco de avellana picada y en el centro he espolvoreado con polvos dorados.

"He hecho la receta de Pamela de Quiero Cupcakes."

Mantecados de Navidad

Ingredientes:

600 g. de harina

50 g. de almendra molida

150 g. de azúcar glas

1 cucharilla de canela

180 g. de manteca de cerdo ibérico

Elaboración:

Colocamos  la harina y la almendra en una bandeja con papel de hornear y la horneamos durante media hora a 130º (en la parte media).

Dejamos enfríar.

En un bol batimos la manteca con el azúcar glas. Añadimos la canela y por último la mezcla de harina y almendra tamizadas. Mezclamos bien con las manos (nos costará un poco) hasta que quede la masa unida.

Estiramos la masa con el rodillo sobre un papel de hornear y cortamos figuras al gusto.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 20 minutos a 180º

Esperamos unos minutos que templen un poco y espolvoreamos con abundante azúcar glas.

P.D. "Extraordinarios".

Mantecados caseros

Ingredientes:

250 g. de harina

150 g. de azúcar

175 g. de manteca de cerdo ibérico

2 yemas

1 cucharadita rasa de canela

sésamo

Elaboración:

Colocamos la harina en una bandeja con papel de hornear y la ponemos a secar en el horno a 100º (a media altura) durante 30 minutos.  Tamizar y dejar enfríar antes de utilizar.

En un bol ponemos la manteca y el azúcar y mezclamos. Después añadimos la canela, incorporamos la harina y por último las yemas de huevo. Amasamos con las manos hasta que quede una masa homogénea (la he dejado 15 minutos en el frigorífico).

Estiramos la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada y cortamos porciones  con un cortapastas de la altura de un dedo y  de unos cuatro o cinco cm. de ancho (se extiende algo al hornear). 

Espolvoreamos sésamo por encima.

Precalentamos el horno 15 minutos a 180º y horneamos a los mismos grados en la parte media del horno de 15 a 20 minutos.

No los tocaremos hasta que se enfríen, son muy frágiles y se romperían.

Bombones rellenos

Ingredientes:

250 g. de chocolate Nestlé postres

175 g. de chocolate Valor con leche

125 ml. de nata

15 g. de mantequilla

1 chorrito de ron

10 g. de almendra tostada picadita

Elaboración:

Preparamos la trufa: 

Ponemos la nata al fuego con la mantequilla y cuando arranque a hervir retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado y el ron. Esperamos un minuto y removemos con la varilla manual hasta que quede todo bien integrado y brillante. Esperamos a que enfríe para utilizar.

Fundimos el chocolate Nestlé al baño María y atemperamos.

Rellenamos los huecos del molde hasta arriba y seguido damos la vuelta al molde para que vaya cayendo el exceso de chocolate.

Esperamos a que solidifique el chocolate y rellenamos con la trufa (la he puesto en manga pastelera desechable). Volvemos a esperar a que la trufa coja más consistencia y cubrimos por encima con más chocolate fundido. Retiramos el exceso con ayuda de una rasqueta de repostería.

Los dejaremos unos 15 minutos en el frigorífico antes de desmoldarlos.

Monte nevado en Navidad

Bizcocho:

150 g. de harina

1 cucharilla rasa de levadura Royal

150 g. de azúcar

4 huevos "XL"

Nata:

200 ml. de nata

1 cucharilla de queso tipo Philadelphia

25 g. de azúcar glas

Otros:

mermelada de arándanos

chocolate Valor puro

Almíbar:

50 g. de azúcar

100 ml de agua

cointreau

Merengue italiano:

100 g, de clara de huevo

300 g. de azúcar

60 ml. de agua

1/4 cucharadita de cremor tártaro

Elaboración:

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º.

Batimos los huevos con el azúcar durante 10 minutos, añadimos la harina tamizada con la levadura con movimientos envolvente.

Vertemos el preparado en un molde aceitado y enharinado.

Horno: 30 minutos a 180º.

Batimos la nata y a medio montar añadimos el azúcar glas y el queso. Seguimos batiendo hasta que quede bien firme.

Preparamos el merengue:

Batimos durante unos cuatro minutos la clara de huevo con el cremor tártaro.

Ponemos un cazo a fuego  medio con el agua y el azúcar. Lo dejamos hasta que alcance los 120º C, o lo que suele tardar diez minutos.

Ponemos de nuevo las claras a batir y vamos echando el almíbar poco a poco en forma de hilo. Seguiremos batiendo durante 10 a 15 minutos más.

Preparamos el almbíbar poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Dejamos hervir cinco minutos y añadimos un chorrito de cointreau. Retiramos del fuego y dejamos enfríar.

Preparamos los árbolitos fundiendo chocolate puro al baño maría.

Montamos la tarta:

Partimos el bizcocho en tres capas, almibaramos las tres capas de bizcocho,  ponemos mermelada sobre la primera capa, nata sobre la segunda y colocamos la tercera capa. 

Cubrimos toda la tarta con el merengue haciendo picos.

Decoramos con los árboles.

Pino Navideño (Bollo)

Con la masa de pan de muerto he hecho todo ésto:
Receta de Pan de Muerto.

Ingredientes:

525 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura fresca de panadero

3 huevos "XL"

120 ml. de leche

1 cucharada de agua de azahar

ralladura de naranja

120 g. de azúcar

70 g. de mantequilla

7 g. de sal

Otros:

cerezas confitadas rojas y verdes

coco rallado

fruta confitada

chocolatinas de chocolate con leche

un trocito de chocolate Valor puro

azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

Hacemos un prefermento con la leche templada, una cucharilla de azúcar y dos de harina. Dejamos tapado durante 15 minutos hasta que doble su volumen. Revolvemos con la varilla manual y volvemos a dejar que triplique su volumen.

Ponemos la harina en el bol de la batidora, añadimos el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la sal. la cucharada de agua de azahar y batimos a velocidad baja.  Añadimos el prefermento y por último la mantequilla blanda. Subimos a velocidad media y batimos durante 10 minutos. Sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar a mano. Formamos una bola y la dejamos tapada en un lugar cálido (yo lo dejo en el horno a 25º) durante una hora hasta que doble su volumen. Desgasificamos doblando la masa por los cuatro lados y volvemos a dejar que doble su volumen media hora más.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo, desgasificamos un poco y cortamos 17  trocitos de 40 g.  cada uno. Formamos una bola con cada uno y dejamos reposar cinco minutos tapado.

Ahora cogemos cada bolita, la aplastamos con la mano e introducimos dos pastillitas de chocolate (yo he puesto chocolatinas Nestlé) y recogemos la masa hacia el centro formando una bola. Damos la vuelta a la bola y terminamos de redondear con las manos.

Vamos colocándolas en una bandeja de horno con papel de hornear.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º, pincelamos con huevo batido, colocamos las cerezas  al gusto y horneamos en la parte de abajo durante unos 25 minutos a 180º. 

Si vemos que dora demasiado en los últimos minutos tapamos con papal albal.

Con la masa restante he hecho una estrellita, un pino y una corona de Navidad.

Para la corona he cortado siete pedazos de 30 g. Éstos no van rellenos y he colocado por encima fruta confitada cortada en pedacitos, un poco de almendra tostada troceada y azúcar mezclada con un poco de agua.

El horno para ésto ha sido unos 17 minutos en la parte media.

Ver Pino navideño hecho en enero 2020

Pastas de almendra y piñón

Turrón de Alicante

Ingredientes:

250g. de almendra tostada (tipo Marcona)

150 g. de miel

150 g. de azúcar

1 clara de huevo

Elaboración:
Ponemos una cazuela a fuego lento con el  azúcar y la miel  Renovemos y mezclamos bien. Cuando empiece a hervir, dejamos unos minutos más y retiramos del fuego.

Batimos la clara a punto de nieve y la añadimos a la mezcla removiendo suavemente para que no cuaje. Ponemos la cazuela a fuego lento y removemos  constantemente hasta que coja textura de caramelo. Agregamos las almendras y mezclamos bien.
Dejamos templar antes de poner sobre la oblea o sobre un molde forrado con papel de horno.
Dejamos enfriar varias horas hasta que endurezca.

Turrón de chocolate (Tipo Suchard)

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