Ensaimadas

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Ensaimada mallorquina

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

70 g. de azúcar

6 g. de sal

130 ml. de agua

2 huevos

25 g. de levadura de panadería

manteca de cerdo

cabello de ángel

azúcar glas

Elaboración:

Poner la harina en un bol en forma de volcán, en el centro echar la levadura disuelta en el agua templada, añadir el huevo,  el azúcar  y la sal. Unir la masa bien y sacar al mármol amasando durante 10 minutos. Tapar con un paño y dejar durante una hora en un sitio templado que aumente su volumen. Cuando esté a punto volver la masa al mármol, quitar el aire y estirar con el rodillo  a lo largo. Untar con  bastante manteca y estirar más la masa con ayuda de nuestras manos lo más fina que podamos procurando que no se rompa la masa.  Poner en un costado a lo largo cabello de ángel, enrollar y dar forma a la ensaimada colocándola en bandeja de horno. Volver a dejar reposar durante 30 minutos. Pasado ese tiempo precalentar el horno durante 10 minutos a 225º, espolvorear con agua la ensaimada y hornear en la parte de abajo durante 22 a 25  minutos a los mismos grados. 

Salen 2 ensaimadas como la de la foto, espolvorear con abundante azúcar  glas.

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                                             Ensaimada diciembre 2018

P.D.  Ésta la he preparado con la amasadora.

         Lleva prefermento y tres levados.

Caracolas

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Tiramisú

Tiramisú

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Monas de Pascua

Masa:

250 g. de harina de fuerza

125 g. de harina normal

17 g. de levadura de panadero

60 g, de azúcar

120 ml. de leche

75 ml. de aceite de girasol

ralladura de una naranja

1 cucharada de agua de azahar

2 cucharillas de azúcar avainillado

1 huevo
una pizca de sal

Otros:

5 huevos duros

1 huevo para pintar

5 huevos de chocolate

Elaboración:

Preparar todos los ingredientes en el bol de la amasadora menos la levadura, mantenemos a velocidad suave durante unos 3 minutos, luego añadimos la levadura desmenuzada y dejamos que amase 7 minutos más. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar un poco. Formamos una bola, tapamos con un paño y llevamos a un sitio templado (yo en el horno a 25º con un cuenco de agua en el fondo) y dejamos durante una hora. Sacamos la masa y cortamos 10 porciones, formamos  5 bolas y 5 roscos en los que pondremos un huevo duro en el centro. Dejar 30 minutos que doble su volumen en lugar templado igual que antes.

Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos, pintar con huevo los bollos, esparcir por encima azúcar humedecido  y hornear de 18 a 20  minutos a 190º en la parte de abajo.

Cuando enfríen retirar los huevos duros y poner los de chocolate.

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Para estas monas he hecho un prefermento con 10 g. de levadura, 10 g. de azúcar, 15 g. de harina y 30 ml. de agua a 40º.  He dejado fermentar unos 20 minutos.
Con la masa  he realizado dos levados de una hora antes de formar las bolas.

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P.D.  Horno para el roscón: 

     

Precalentar 10 minutos a 225º y hornear entre 18 a 20 minutos en la parte de abajo a 200º.  Los últimos cinco minutos he tapado con papal Albal.

Bizcocho de Salamanca (Maimón)

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Tartaletas de fresa

Tartaletas de fresa

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Chinois de crema

Chinois de crema

Masa:

375 g. de harina

20 g. de levadura de panadería

5o g. de azúcar

1 yogurt natural o de limón

50 ml. de leche

1 huevo

50 g. de mantequilla

Crema:

400 ml. de leche

1 sobre para hacer natillas

100 g. de azúcar

Elaboración:

A máquina:
Ponemos en el bol la harina con el azúcar, la leche templada, el yogurt, el huevo y amasamos a velocidad lenta un par de minutos. Añadimos la mantequilla cortada en dados y por último la levadura desmenuzada con las manos. Subimos la máquina a velocidad media y dejamos que amase durante 10 minutos más. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano.
Formamos una bola y la colocamos en el bol, la tapamos con un paño y dejamos  en un sitio templado durante una hora que aumente su volumen (yo lo pongo en el horno a 25º).
Una vez fermentada la masa pasarla al mármol y le quitamos el aire, formamos un rectángulo con ayuda del rodillo. Extender la crema por encima, enrollar y cortar 8 pedazos que iremos acomodando en un molde redondo desmontable. Dejar otra media hora en el horno como antes que vuelva a aumentar el volumen.
Sacamos el molde del horno y precalentamos 225º durante 10 minutos. Horneamos de 30 a 40 minutos a 200º en la parte de abajo.
Calentar dos cucharadas de mermelada (yo he puesto de albaricoque) y dos de agua y pincelar sobre el pastel.


A mano:
Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y echar la levadura disuelta en la leche templada, seguido añadir la mantequilla a punto pomada, el huevo, el yogurt, y el azúcar. Mezclarlo todo bien y sacar al mármol, amasar durante unos 10 minutos ayudándonos de un poco más de harina pero no mucha.
Formamos una bola y la colocamos en el bol, la tapamos con un paño y dejamos  en un sitio templado durante una hora que aumente su volumen (yo lo pongo en el horno a 25º).
Poner la masa en el bol, taparla con un paño y dejarla en un sitio templado durante una hora que aumente su volumen (yo lo pongo en el horno a 25º).

Mientras tanto preparar la crema poniendo la 300 ml. de leche con el azúcar a hervir, entonces añadir el resto de la leche en el que habremos disuelto el sobre de natillas y dejamos que espese , reservamos.

Una vez fermentada la masa pasarla al mármol y le quitamos el aire, formamos un rectángulo con ayuda del rodillo. Extender la crema por encima, enrollar y cortar pedazos que iremos acomodando en un molde redondo desmontable. Dejar otra media hora en el horno que vuelva a aumentar el volumen.
Sacamos el molde del horno y  precalentamos a 225º durante 10 minutos. Horneamos de 30  a 40 minutos a 200º en la parte de abajo.

Calentar dos cucharadas de mermelada (yo he puesto de albaricoque) y dos de agua y pincelar sobre el pastel.

PD. Se puede echar a la masa 1 cucharada de esencia de vainilla y 1 cucharada de miel disuelta en la leche.

Magdalenas rellenas

Magdalenas rellenas

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