Ingredientes:
550 de harina de fuerza
105 g. de mantequilla
150 g. de azúcar glas
25 g. de levadura de panadería
ron 20 ml.
20 ml de agua de azahar
una cucharadita rasa de sal
ralladura de limón y naranja
2 huevos "L"
agua 150 ml.
leche 45 ml.
fruta escharchada
Relleno:
500 ml. de nata
60 a 80 g. de azúcar glas
P.D. Con estos ingredientes hacemos dos roscones.
Elaboración a mano:
Poner la harina en un bol en forma de volcán, hacer un hueco en el centro y echar ahí la levadura disuelta en en el agua templada e ir echando un poco de harina encima, seguido echar el azúcar, las ralladuras, la mantequilla en punto pomada, el ron, le leche, el huevo, la sal. Ir trabajando la masa mezclando todo bien. Sacar la masa al mármol y trabajar con las manos unos diez minutos ayudándonos de un poco más harina hasta que no se nos pegue. Dejarla reposar tapada con un paño en un sitio caliente durante una hora ( puede ser en el horno a 25"), hasta que doble su volumen. Entonces romper la masa, quitar el aire y trabajar un poco más, hacer un agujero en el centro hasta formar el roscón.
Dejarlo otra vez durante media hora hasta que vuelva a aumentar el volumen, pintar con huevo y adornar con las frutas y un poco de azúcar.
Precalentar el horno 10 minutos a 225º, poner un recipiente con agua en el fondo, y hornear otros 15 a 20 minutos a 200º
Una vez frío rellenar con la nata montada con el azúcar.
***Qué rico***
Elaboración a máquina:
Preparamos en un bol masa madre con 100 g. de harina, 70 ml. de agua y 10 g. de levadura. Mezclamos bien formamos una bola y la ponemos en un bol con agua templada durante unos 10 a 15 minutos hasta que flote. Entonces ya la tememos a punto.
El azúcar lo molemos con las cáscaras de naranja y limón.
En el bol de la máquina ponemos el resto de la harina tamizada con el resto de agua, el resto de levadura, la leche, el huevo, el azúcar aromatizado, el ron, el agua de azahar, una pizca de sal, la mantequilla blanda cortada en dados. Añadimos la masa madre y amasamos un par de minutos a velocidad baja y después subimos a velocidad media y mantememos 13 minutos más. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar. Formamos una bola y la dejamos tapada con un paño en un sitio templado hasta que fermente y doble su tamaño (yo en el horno a 25º) durante 45 minutos.
Entones sacamos la masa otra vez al mármol, la aplastamos un poco a la vez que formamos de nuevo una bola que dejamos reposar unos 10 minutos tapada con film transparente. Hacemos un hoyo en el centro y con cuidado iremos estirando hasta formar el roscón
Lo colocamos en bandeja con papel de hornear. tapamos de nuevo con un paño y llevamos otra vez al horno 30 minutos hasta que vuelva a doblar su volumen igual que antes.
Sacamos del horno, precalentamos 10 minutos a 225º, pintamos el roscón con huevo batido, colocamos las frutas y un poco de azúcar humedecida por encima.
Horneamos en la parte de abajo durante 15 a 20 minutos. Los primeros 15 a 200º y los otros 5 bajamos a 180º (ponemos un recipiente con agua en el fondo).
Dejamos enfriar sobre una rejilla y rellenamos con la nata montada con azúcar glas.
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**Otra forma de preparar sería haciendo un prefermento con la levadura disuelta en leche y el agua templadas, dos cucharadas de harina y una de azúcar. Dejar tapado hasta que triplique su volumen, remover con una varilla y volver a dejar triplicar otra vez su volumen. Tardaremos unos 20 minutos.
Después hacer todo igual en la amasadora.
Cuando hagamos el primer levado podemos desgasificar un poco la masa, doblando sobre si misma volviendo a formar otra bola y dejando de nuevo levar.
Después seguir los mismos pasos.
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Ingredientes:
350 g. de harina de fuerza
70 g. de mantequilla
100 g. de azúcar glas
15 g. de levadura de panadería
ron 20 ml.
20 ml de agua de azahar
una pizca de sal
ralladura de limón y naranja
2 huevos (1 para la masa y otro para pintar)
agua 100 ml.
leche 30 ml.
fruta escarchada
Relleno:
500 ml. de nata
100 g. de azúcar glas
100 g. de azúcar glas
P.D. Con estas cantidades hacemos un roscón grande.
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Roscones Enero 2023
En éstos preparé el prefermento la noche anterior con 90 g. de harina, 50 ml de leche y 2 g. de levadura y lo dejé en la nevera hasta el día siguiente. Sacar de la nevera un rato antes de utilizar ( añadimos al resto de ingredientes en pedazos).
Utilicé solo 12 g. de levadura para el total de la harina (550 g.).
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***Rellenando roscón******Enero 2024
***Roscones pequeños y bollitos****
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Roscones Diciembre 2023
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