Turrón blando

Ingredientes:

300 g. de almendra (yo he utilizado molida)

200 g. de miel

100 g. de azùcar

1 clara

esencia de limón

una pizca de canela

Elaboración:

He tostado la almendra molida en una sartén a fuego medio unos 10 a 15 minutos.

Poner una sartén a fuego medio  con el azúcar y la miel hasta que se disuelva el azúcar.

Entonces retiramos del fuego y vamos incorporando poco a poco la clara batida a punto de nieve.

Cuando esté bien mezclada volvemos el cazo al fuego removiendo sin parar para  que no cuaje la clara. Añadimos la esencia de limón y una pizca de canela.

Incorporamos la almendra y removemos hasta que esté bien integrada.

Preparamos un molde apto para turrón forrado con papel de hornear y rellenamos con la mezcla.

Sería conveniente poner un peso encima para prensarlo. 

Dejar enfríar unas horas.

Pastas de almendra y piñón

Ver receta:

Turrón de chocolate y naranja

Ingredientes:

125 g. de chocolate Valor puro

125  g. de chocolate con leche

40 g. de manteca de cerdo (yo le he puesto ibérica)

30 g. de almendra tostada picada

100 g. de naranja confitada

3 rodajas de naranja confitada para decorar

Elaboración:
Derretimos al  baño maría los dos tipos de chocolate junto con la manteca.
Una vez disuelta todo, dejamos atemperar un poco y añadimos la mezcla de almendra picada con la naranja cortada muy finita.
Vertemos el preparado en un molde apto para turrón (el mío es de silicona), damos unos golpecitos por todo para que asiente bien.
Colocamos medias rodajas de naranja por encima.
Dejamos solidificar a temperatura ambiente.

Polvorones de limón

Ingredientes:

150 g. de harina

75 g. de manteca de cerdo

75 g. de azúcar glas

50 g. de almendra molida

1 cucharada de zumo de limón

ralladura de 1/2 limón

Elaboración:

Lo primero tostamos la harina poniéndola sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

La dejamos durante 30 minutos con el horno a 130º a media altura.

Dejamos enfríar.

Tamizamos la harina y mezclamos con el azúcar glas también tamizado, la almendra molida y la manteca. Amasamos bien hasta que quede todo bien integrado y lo metemos en una bolsa de plástico.

Seguimos amasando y ahora añadimos el zumo de limón y la ralladura. Dejamos la bolsa media hora en el frigorífico.

Estiramos la masa sobre papel de hornear y cortamos porciones  de unos 2 cm. de alto con un cortapastas redondo (el mío es de 4cm.) Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 180º y horneamos en la parte media del horno durante unos 15 a 18 minutos a los mismos grados.

 Sacamos del horno y dejamos enfríar. Espolvoreamos con abundante azúcar glas.

P.D. "Fantásticos", una textura perfecta y muy rico sabor.

Cake navideño

Ingredientes:

250 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

200 g. de azúcar

200 g. de mantequilla

3 huevos grandes

una pizca de sal

un pizca de nuez moscada

70 ml. de coñac

50 g. de pasas de corinto

50 g. de pasas sultanas

50 g. de naranja confitada

50 g. de cerezas confitadas

100 g. de fruta confitada variada

Glasa:

100 g. de azúcar glas

2 cucharadas de leche

Otros:

frutas contitadas para adornar

Elaboración:

Ponemos las pasas a remojo con el coñac, partimos las frutas en pedacitos. Mezclamos la mantequilla derretida con la fruta confitada. Después añadir éste preparado a la mezcla de huevos y azúcar, añadir las pasas con el coñac, la nuez moscada y por último la harina tamizada con la levadura y la sal en un par de tandas. Vertemos el preparado en un molde de plum cake aceitado y enharinado.

He precalentado el horno 10 minutos a 200º, y he horneado durante 50 minutos en la parte de abajo a 175-180º. Cuando han pasado 30 minutos he tapado con papel de aluminio.

Una vez frío, bañamos con la mezcla de azúcar y leche y esparcimos más frutas por encima.

Casita de jengibre para Navidad

Ingredientes:

450 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

100 g. de mantequilla

150 g. de azúcar moreno

1 huevo

160 g. de miel

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de vainilla líquida

una pizca de sal

1/2  cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

Glasa real:

250 g. de azúcar glas

1 clara de huevo

1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno, después añadimos la vainilla, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la miel. Seguimos batiendo hasta que quede todo bien integrado. Por último añadimos la harina tamizada con la levadura en dos tandas y mezclamos con una espátula.

Partimos la masa en dos partes, estiramos un poco cada una. las tapamos con film transparente  y las llevamos al frigorífico durante una hora.

Necesitaremos una plantilla de casita que la podremos descargar e imprimir de internet (o bien la dibujamos nosotros en un folio y recortamos).

Sobre papel de hornear estiramos la masa y recortamos las diferentes partes de la casa. Lo colocamos sobre la bandeja de hornear.

Cortamos también alguna figura al gusto, pino, estrella, hombrecito, etc. (decorar al gusto).

Precalentamos el horno a 200º y horneamos las galletas durante 12 a 15 minutos a 180º en la parte media. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glasa real:

250 g. de azúcar glas

1 clara de huevo

1 cucharadita de jugo de limón

Elaboración:

Batimos la clara con la mitad del azúcar y vamos añadiendo el resto del azúcar poco a poco. Por último echamos el zumo de limón y seguimos batiendo hasta que la mezcla forme picos muy firmes.

Lo dejamos tapado a pelo con papel film hasta su utilización.

Para decorar la casita cogeremos parte del glasé y le añadiremos unas gotitas de agua.

Para pegar las paredes y el tejado utilizamos el glacé espeso.

"He visto la receta en "Tan Dulce".

Turrón duro

Ingredientes:

120 g. de almendra (tipo Marcona)

40 g. de miel

2 claras de huevo

60 g. de azúcar

obleas

Elaboración:

Lo primero he tostado las almendras en el horno durante 20 minutos a 180º y a media altura.

Ponemos a calentar la miel en un cazo a fuego lento. Añadimos el azúcar y dejamos hasta que hierva sin parar de remover.

Fuera del fuego añadimos poco a poco las claras montadas a punto de nieve bien firme.

Volvemos el cazo al fuego sin parar de remover para que no cuajen las claras y continuamos hasta que tome un color un poco dorado.

Añadimos las almendras y seguimos removiendo sin parar hasta que coja la consistencia adecuada.

Dejamos enfriar un poco antes de rellenar las obleas.

Dejar secar unas horas a temperatura ambiente.

P.D. "Está de rico"

Panettone

Ver receta:

Tres de Navidad

Pandoro

Esponja:

50 g. de harina de fuerza

60 ml. de agua tibia

1 cucharada de azúcar

1 yema 

1 sobre de levadura seca de panadería

Elaboración:

Colocamos el agua tibia con la levadura en un bol alto, añadimos el azúcar, la yema y la harina tamizada. Mezclamos bien hasta que quede todo bien disuelto y  dejamos tapado en un sitio templado hasta que triplique su volumen (tardará 45 minutos). Revolvemos con la varilla manual, tapamos y volvemos a dejar que triplique nuevamente (tardará 15 minutos). Repetimos la operación y volvemos que triplique (otros 15 minutos).

1ª Masa:

200 g. de harina

1/4 de cucharadita de levadura seca de panadeía

25 g. de azúcar

1 huevo "L"

30 g. de mantequilla a tempetatura ambiente

2 cucharadas de agua

Elaboración:

Preparamos la máquina con el gancho de amasar.

Colocamos en el bol todos los ingredientes junto con la esponja y amasamos durante 10 minutos.

Formamos una bola con la masa y la dejamos en un bol amplio tapada hasta que doble su volumen (en un sitio templado durante 45 minutos)

2ª  Masa:

200 g. de harina

100 g, de azúcar

2 huevos "L"

1 vaina de vainilla

1 cucharadita rasa de sal

Elaboración:

Colocamos en el bol de la máquina la harina, la 1ª masa y todos los demás ingredientes. Amasamos durante 10 minutos. Formamos una bola y llevamos a fermentar hora y media lo mismo que la primera masa.

Sacamos la masa al mármol y desgasificamos formando un rectángulo.

Hojaldrado:

150 g,. de mantequilla

Elaboración:

Ponemos la mantequilla envuelta en papel de hornear y aplastamos con el rodillo hasta formar un rectángulo no demasiado grande.

La envolvemos bien y la dejamos en el frigo hasta su utilización.

Colocamos la mantequilla en el centro  del rectángulo y la envolvemos cerrándola con la masa.

Estiramos con el rodillo como para el hojaldre, damos una vuelta simple y llevamos 20 minutos a la nevera, Hacemos un total de tres vueltas simples con sus reposos de nevera.

Formamos una bola con la masa y la colocamos en el monde de Pandoro untado con mantequilla y enharinado, con la parte redonda hacia abajo. Tapamos con papel film y dejamos que fermente y doble su volumen (con el horno apagado o a temperatura ambiente, no debe derretirse la mantequilla). Tardará unas cinco horas en llegar casi al borde del molde ( yo he utilizado un molde de 1 kg.).

Una vez a punto precalentamos el horno 15 minutos a 180º y horneamos durante 15 minutos a 180º y 30 minutos más a 170º (a los 15 minutos he tapado con papel albal).

Cuando ya esté cocido, sacamos del horno y esperamos 5 minutos para sacarlo del molde.
Dejamos enfríar sobre una rejilla.

Lo servimos espolvoreado de azúcar glas avainillado.

P.D. Muy laborioso, doce horas me ha costado hacerlo, pero ha merecido la pena está divino, "como huele la casa".