Brazo de gitano San Valentín

Ingredientes:

80 g. de harina

1 pizca de levadura Royal

10 g. de cacao amargo

80 g. de azúcar

4 huevos

una pizca de sal

50 ml. de aceite de girasol

50 ml. de leche

1 cucharilla de vainilla líquida

colorante rojo

Crema de relleno:

300 g. de queso tipo philadelphia

200 g. de mermelada de frambuesa

1 hoja de gelatina

 

Preparamos la plancha de bizcocho:

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y a medio montar le añadimos el azúcar poco a poco.

Por otro lado en un bol grande mezclamos la harina con el aceite, los huevos, la leche, la vainilla.

Añadimos poco a poco las claras y con movimientos envolventes.

Separamos en dos cuencos un par de cucharadas de la mezcla en cada uno. A una de ellas le añadimos un poco de colorante rojo.

Dibujamos sobre un papel de hornear corazones (ponemos una plantilla debajo). Le damos la vuelta al papel y lo pegamos con unas gotas de aceite a la bandeja de hornear.

Ponemos la pasta blanca y la pasta rosa en dos dispensadores (o en una manga pastelera) y dibujamos los corazones sobre la bandeja.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y metemos un minutos la bandeja para que se cocinen un poco los corazones.

Añadimos el cacao tamizado a la mezcla sobrante y la vertemos sobre la bandeja. Volvemos al horno durante diez minutos más en la parte media del horno a los mismos grados.

Desmoldamos sobre un papel de hornear con un poco de azúcar, le damos la vuelta a la plancha de bizcocho y enrollamos. La dejamos tapada con el mismo papel hasta que enfríe.

Preparamos la crema de relleno:

Batimos el queso con la mermelada 

Añadimos la gelatina  disuelta en un poco de agua caliente (previamente remojada en agua fría).

Montaje del brazo de gitano.

Desenrollamos y rellenamos con la crema que no llegue a los bordes. 

Enrollamos y envolvemos otra vez con papel de hornear. 

Lo dejamos en el frigorífico un rato y después recortamos los bordes.

Croquenbouche

Ingredientes:

Pasta choux:

250 ml. de leche

150 g. de harina
1 cucharadita rasa de levadura Royal

50 g. de mantequilla

2 chucharaditas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

3 huevos grandes

corteza de limón

Crema pastelera:

1/2  l. de leche

20 grs. de maizena

20 grs. de harina

3 huevos

1/2 de  palo canela

un trozo de piel de limón

120  grs. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 trocito de mantequilla

Caramelo:
200 g. de azúcar

Elaboración:

Ponemos en un cazo alto la leche con el azúcar, la sal, la mantequilla  y la corteza de limón, cuando arranque a hervir retiramos  la corteza  y echamos la harina de golpe (que tendremos tamizada con una cucharadita de levadura royal). Mezclamos rápido con una cuchara de madera trabajando bien la pasta,  que  cueza bien  la harina  hasta formar una bola que se despegue del cazo.

Dejamos enfriar unos 15 minutos tapado con un paño. Entonces añadimos los huevos uno a uno, no echar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Poner la pasta en manga pastelera con boquilla lisa mediana y formar unos pequeños montoncitos. Con un poco de agua  aplastar  los picos con el dedo para que no se quemen demasiado en el horno.

Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos y hornear en la parte de abajo durante 17  minutos a los mismos grados sin abrir la puerta. Una vez a punto dejar enfriar en rejilla.

Praparamos la crema pastelera:

Poner la leche a hervir con la canela y la corteza del limón. En otro cazo poner las harinas con los azúcares, mezclar con la varilla, incorporar los huevos uno a uno, mezclar bien todo. Cuando comience a hervir la leche echarla sobre la mezcla anterior e ir trabajando sin parar de remover hasta que espese. Fuera del fuego añadir un trocito de mantequilla.

Preparamos el caramelo:

Ponemos una sartén al fuego con el azúcar cubierto de agua y esperamos hasta que caramelice.

Montaje de la tarta:

Rellenamos los petit choux con crema pastelera.

Los colocamos pegados con caramelo como muestro en la foto.

Preparamos hilos de caramelo con ayuda de un tenedor.

Caja de bombones San Valentín

Bizcocho:

250 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

3 huevos "L"

180 g. de azúcar

160 ml de leche

180 ml de aceite de oliva suave 

1 cucharada de esencia de vainilla

una pizca de sal

30 g. de cacao amargo

Elaboración:

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º.

Batimos los huevos con el azúcar durante 10 minutos, añadimos el azúcar. Añadimos el aceite (yo he mezclado 60 ml. de aceite de oliva virgen con 120 ml. de aceite de girasol) poco a poco mientras seguimos batiendo, echamos la leche, la vainilla, la sal y por último con la batidora a baja velocidad incorporamos a cucharadas la harina que tendremos tamizada con el cacao y la levadura.

Echamos el preparado en un molde de corazón acietado y enharinado y horneamos en la parte de abajo durante 50 minutos a 180º.

Otros ingredientes:

300 g. de chocolate puro para decorar la ceja

***La tapa de la caja la he hecho con masa de galleta en forma de corazón con la receta de 

"Galletas de San Valentín"

***Los bombones los he hecho con chocolate negro, con leche y blanco.

Para montar la caja, he puesto el bizcocho boca abajo y he cortado una parte por arriba de unos 2.5 o 3 cm. Luego he recortado por en centro un corazón con una plantilla más pequeña que el molde.

He pegado con chocolate ésta parte a la base.

Con chocolate puro fundido a baño mária he pintado por dentro el hueco.

He puesto el bizcocho sobre una rejilla con papel de aluninio debajo y he bañado todo el bizcocho con más chocolate.

La tapa la he bañado con chocolate y  la he adornado con glasa real que he utilizado para las galletas San Valentín.

Galletas San Valentín

Ingredientes:

250 g. de harina

1 cucharadita de levadura Royal

125 g. de mantequilla

1 cucharada de vainilla líquida

1 huevo "L"

100 g. de azúcar glas

una pizca de sal

Glasa real

250 g. de azúcar glas

1 clara de huevo

1 cuchatada de zumo de limón

Elaboración:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar con ayuda de una espátula de madera. Añadimos el huevo,  la vainilla, la sal y por último la harina tamizada con la levadura. Mezclamos con las manos hasta formar una masa uniforme. 

Estiramos con el rodillo y cortamos las galletas com un cortapastas en forma de corazón.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos durante 10  minutos en la parte media del horno a 190º.

Preparamos la glasa real:

Batimos la clara con la mitad del azúcar  durante un par de minutos y luego añadimos el resto del azúcar glas. Por último añadimos el zumo de limón y batimos hasta que quede bien firme la glasa.

Dividimos en dos partes la glasa y a una le añadimos colorante rojo. 

Echamos un par de cucharaditas de agua en cada parte para hacerla más ligera.

Adornamos al gusto.

Recetas de Carnaval

Orejas de carnaval

Rosquillas caseras

Torrinas

Buñuelos

Flores de carnaval

Filloas de carnaval

Leche frita

San Valentín

Receta Tarta San Valentín

Receta Bizcocho San Valentín

Receta Pastelillos San Valentín

Pastelillos San Valentín

Ingredientes:

Bizcocho:

100 g. de harina

100 g. de azúcar

 3 huevos

1 cucharadita rasa de levadura Royal

Cobertura:

125 g. de chocolate blanco

125 g. de chocolate negro

150 g. de nata

Otros ingredientes:

mermelada de melocotón

Elaboración:

Preparamos la masa de bizcocho batiendo las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos la harina tamizada con la levadura y por último vamos incorporando poco a poco las claras batidas a punto de nieve.

Rellenamos los moldes con ayuda de una cuchara para helado.

Precalentamos el horno 10 minutos a 2001 y horneamos en la parte media durante 13 minutos a los mismos grados.

Ponemos mermelada en una manga pastelera y rellenamos un poco los pasteles por la parte de abajo.

Preparamos la cobertura poniendo la nata al fuego. Cuando arranque a hervir la retiramos y echamos los chocolates partidos en trozos. Esperamos un par de minutos y removemos con la varilla manual hasta que quede bien disuelto.

Bañamos cada pastelillo con la cobertura.

Para ello los colocamos en una rejilla con una bandeja debajo, donde caerá el chocolate sobrante que volveremos a utilizar.

Adornamos al gusto.

Lacitos de hojaldre

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre

100 g. de leche condensada

3 cucharadas de miel

agua 

azúcar glas

Elaboración:

Extender una lámina de hojaldre, untarla con la leche condensada con ayuda de un pincel y encima  untar también con dos cucharadas de miel.
Colocamos la otra lámina encima.
Partir por la mitad a lo largo con ayuda de un cuchillo bien afilado o con un corta pizza y cortar rectángulos de 3  por 10 centímetros de cada mitad.
Retorcer cada tira formando un lazo y colocar en bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Pintamos con una cucharada de miel disuelta en un poco de agua (han salido 26 lacitos).

Precalentar el horno 15 minutos a 200º y horneamos durante 15 a 17 minutos en la parte media del horno a los mismos grados.
Volver a pincelar con miel con agua y espolvorear con azúcar glas.

Fotos de la preparación:

Lacitos de hojaldre septiembre 2020

Tetas de Santa Águeda

 

Ingredientes:

520 g. de harina de fuerza

105 g. de mantequilla

150 g. de azúcar glas

25 g. de levadura de panadería

ron 20 ml.

20 ml de agua de azahar

una cucharadita rasa de sal

ralladura de limón y naranja

1 huevo grande y la mitad de otro (el resto para pintar los roscones)

agua 150 ml.

leche 45 ml.

Otros ingredientes:

Crme pastelera y cerezas confitadas

Elaboración a máquina:

Preparamos en un bol masa madre con 100 g. de harina, 70 ml. de agua y 10 g. de levadura. Mezclamos bien formamos una bola y la ponemos en un bol con agua templada durante unos 10 a 15 minutos hasta que flote. Entonces ya la tememos a punto.El azúcar lo molemos con las cáscaras de naranja y limón.

En el bol de la máquina ponemos el resto de la harina tamizada con el resto de agua, el resto de levadura,  la leche, el huevo, el azúcar aromatizado, el ron, el agua de azahar, una pizca de sal, la mantequilla blanda cortada en dados. Añadimos la masa madre y amasamos un par de minutos a velocidad baja y después subimos a velocidad media y mantememos 13 minutos más. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar. Formamos una bola y la dejamoss tapada con un paño en un sitio templado hasta que fermente y doble su tamaño (yo en el horno a 25º) durante 45 minutos. Entonces sacamos la masa, partimos 14 pedazos de unos 78 g. cada uno y a la vez que la desgasificamos un poco vamos formando bolas   Dejamos reposar media hora igual que antes.

Ahora precalentamos el horno 10 minutos a 200º.  pintamos  con huevo batido mezclado con un poco de leche, ponemos un poco crema pastelera en el centro con ayuda de una manga pastelera  y colocamos encima una cereza.

Horneamos  de 15 a 17 minutos a 200º. en la parte de abajo.

Recién hechas las pintamos con mermelada caliente.

Crema pastelera:

Ingredientes:

250 ml. de leche

10 grs. de maizena

10 grs. de harina

2 huevos medianos

un trocito de palo de canela

un trozo de piel de limón

60 grs. de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

1 trocito de mantequilla

Elaboración:

Poner la leche a hervir con la canela y la corteza del limón. En otro cazo poner las harinas con los azúcares, mezclar con la varilla, incorporar los huevos uno a uno, mezclar bien todo. Cuando comience a hervir la leche echarla sobre la mezcla anterior, llevar el cazo al fuego e ir trabajando sin parar de remover hasta que espese. Fuera del fuego añadir un trocito de mantequilla.

Emplear una vez haya enfriado.

Ver receta: en 2014