Raquetas

Masa:

350 g. de harina de fuerza

50 g. de azúcar

1 huevo

1 cucharada de agua de azahar

17 g. de levadura fresca de panadería

5 g. de sal

50 g. de mantequilla

125 ml. de leche

175 g. de mantequilla para laminar

Para pintar antes de hornear:

1 yema de hueo

1 cucharada de leche

Para pintar después de hornear:

150 g. de azúcar glas

100 ml. agua

Crema pastelera:

250 ml. de leche

65 g. de azúcar

3 yemas de huevo

30 g. de Maizena

1/2 palo de canela

coteza de limón

una pizca de azúcar avainillado

1 trocito de mantequilla

Elaboración:

Preparamos la crema pastelera como indico en la receta  y dejamos enfriar.

Preparar la masa para las raquetas o  lazos como indico en la receta de croissants mini. Una vez a punto la masa, estiramos formando un rectángulo, cortamos por la mitad y reservamos en el frigo una de ellas. La otra la volvemos a estirar formando un rectángulo de unos 30x18 cm. Cortamos 6 tiras a lo largo  y enrollamos sobre sí mismas. Damos la forma a cada tira y colocamos en una bandeja con papel de hornear. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los huecos con la crema. Dejamos las bandejas en el horno apagado durante hora y media hasta que doble su volumen y sacamos las bandejas del horno.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º, pintamos las raquetas  con yema de huevo mezclada con una cucharada de leche  y horneamos durante 15-17 minutos a los mismos grados en la parte de abajo del horno.

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar glas y dejamos hervir durante 15 minutos a fuego medio.

 Al sacar del horno bañamos con el almíbar.

¡ Qué ricas!