Charlota real

Ingredientes:

Bizcocho:

75 g. de harina

75 g. de azúcar

4 huevos grandes

1 cucharilla de Royal

Bavarois:

260 ml. de leche

4 hojas de gelatina

75 g. de azúcar

20 ml. de licor (triple seco)

300 ml. de nata montada

Otros:

mermelada de cerezas 

almíbar

guindas rojas

fruta confitada verde (melón)

nata

azúcar glas

Elaboración:

Preparamos el bizcocho y para ello ponemos en un bol grande el azúcar con las yemas disueltas en una cucharadita de agua fría y batimos. Añadimos poco a poco la harina tamizada con la levadura Royal y por último incorporamos las claras montadas a punto de nieve, lo hacemos con suavidad y movimientos envolventes.

Lo extendemos sobre la placa del horno que tendremos preparada con papel de hornear aceitado.

Horneamos durante 8 a 10 minutos en la parte media del horno a 200º (previamente precalentado otro 10 minutos a los mismos grados)-

Una vez a punto sacamos del horno y volteamos sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar. Partimos por la mitad a lo largo y extendemos por todo la mermelada. Rápidamente enrollamos a lo largo las dos mitades. Reservamos.

Vamos preparando la crema bavarois, ponemos la gelatina a remojo en agua fría. Ponemos la leche en un cazo al fuego y cuando esté caliente retiramos del fuego, añadimos la gelatina escurrida, el azúcar y el licor.

Dejamos enfriar y entonces añadimos la nata montada.

Preparamos un molde desmontable con papel albal en el fondo. partimos los bizcochos en rodajitas y vamos colocando en el molde por los lados y alguna por abajo. Vertemos en el hueco la crema, esperamos que cuaje un poco y colocamos el resto de rodajas por encima.

Preparamos almíbar con un poco de agua y azúcar, dejando hervir 5 minutos y pintamos por encima.

Adornamos con un poco  nata montada con azúcar glas y colocamos unas cerezas confitadas y unas tiras de melón confitado.