Mil hojas de merengue

Ingredientes:

Hojaldre casero

Merengue italiano:

160 g. de claras a temperatura ambiente (cuatro huevos L)

360 g. de azúcar

100 ml. de agua

unas gotas de limón

35 g. de azúcar glas

Elaboración.

Estiramos el el hojaldre en dos rectángulos  finos de la medida que queramos.

Los colocamos sobre papel de hornear, pinchamos por todo con un tenedor y horneamos durante 10 minutos en la parte media del horno a 200º (previamente precalentado otros 10 minutos).

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos el merengue Ittaliano:

Hacemos un almíbar poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar sin revolver. 

Cuando comience a hervir, mantenemos a fuego medio durante 20

minutos. Cuando esté a punto de acabar el tiempo batimos las claras a punto de nieve firme.

Pasamos el almíbar a otro recipiente y lo añadimos en forma de hilo a las claras. Seguimos batiendo y cuando esté firme añadimos unas gotas de limón (para que le de más brillo) y el azúcar glas. Batimos durante 20 minutos hasta que se forme un merengue muy consistente y enfríe el recipiente.

Rellenamos con merengue y por encima espolvoreamos con abundante azúcar glas.

Esparcimos un poco de canela en polvo haciendo unas tiras.

  

Tarta de queso y cuajada

  

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Tarta piñata

Ingredientes:

Bizcocho:

375 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

270 g. de azúcar

7 huevos "L"

1 cucharada de vainilla líquida

una pizca de sal

300 ml. de nata

105 ml de aceite de girasol

40 g. de cacao amargo

Ganaché:

200 g. de chocolate Valor puro

150 g. de nata 

40 g. de mantequilla

Otros ingredientes:

50 g. de chocolate blanco

lacasitos

gusanillos de chocolate y de colores

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal durante 10 minutos. Bajamos la velocidad y añadimos el aceite, la vainilla y por último la harina tamizada con la levadura y el cacao. 

Vertemos el preparado en dos moldes aceitados y enharinados de 18 cm.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos durante 40 a 45 minutos en la parte de abajo a 180º.

Dejamos enfríar sobre una rejilla.

Ganaché:

Ponemos la nata al fuego y cuando arranque a hervir retiramos y echamos el chocolate en trozos.

Añadimos la mantequilla y removemos sin parar hasta que quede todo bien disuelto.

Dejamos enfríar a temperatura ambiente.

Montamos el pastel:

Recortamos la parte de arriba sobrante de los bizcochos y cada uno lo partimos por la mitad.

Con un cortapastas redondo de unos 10 cm. recortamos el centro de 3 de las mitades.

Colocamos las tres partes cortadas unidas con ganaché. Rellenamos el hueco con lacasitos y ponemos el bizcocho sin recortar del revés encima. Cubrimos toda la tarta con ganaché.

Fundimos el chocolate blanco al baño maría y hacemos unos adornos al gusto.

He decorado con gusanillos de chocolate y de colores.

Tarta de crema de dulce de leche

Bizcocho:

75 g. de harina

50 g. de Maizena

una pizca de levadura Royal

4 huevos "L"

120 g. de azúcar

Crema de dulce de leche:

500 ml. de nata

cuatro cucharadas de dulce de leche

Crema para adornar:

500 ml. de nata

1 cucharada de queso tipo cremoso

50 g. de azúcar glas

colorante rojo

Almíbar:

150 ml de agua

40 g. de azúcar

cointreau

Otros ingredientes;

gusanillos de chocolate

Elaboración:

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º.

Batimos los huevos con el azúcar durante 10 minutos. Incorporamos las harinas tamizadas con la levadura y vertemos el preparado en un molde de 24 cm. engrasado y enharinado.

Horneamos durante 30 minutos a 160º.

Preparamos el almíbar:

Ponemos el agua y el azúcar al fuego y dejamos hervir durante cinco minutos. Añadimos un chorro de cointreau y retiramos del fuego. Dejamos enfríar.

Preparamos la crema de relleno:

Montamos la nata y añadimos el dulce de leche.

Preparamos la crema para adornar:

Montamos la nata con el queso y el azúcar glas. Separamos una tercera parte y al resto le añadimos unas gotas de colorante rojo.

Montaje de la tarta:

Partimos el bizcocho en tres partes y almibaramos cada parte y rellenamos con la crema de dulce de leche. Cubrimos toda la tarta con la misma crema.

Alrededor de la tarta formamos unas rosetas con la crema rosa y terminamos de decorar con la crema blanca. 

He esparcido por encima algún gusanillo de chocolate.

Tarta de queso japonesa

Ingredientes:

4 huevos "L"

140 g. de azúcar

50 g. de harina

40 g. de Maizena

360 g. de queso tipo Philadelphia

150 ml. de leche

Elaboración:

Ponemos el queso con la leche al baño maría hasta que quede se disuelva.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos 100 g. de azúcar.

Batimos las yemas con 40 g. de azúcar hasta que blanqueen.

Mezclamos las yemas con la mezcla de leche y queso. Incorporamos las harinas tamizadas y por último vamos añadiendo poco a poco las claras montadas.

Preparamos un molde de 20 cm. forrado con papel de hornear por los laterales también, que sobresalga del molde. Vertemos la mezcla y colocamos al baño maría en el horno durante 45 minutos a 160º (precalentado 10 minutos a los mismos grados).

Pasado el tiempo dejamos durante 10 minutos más con la puerta entreabierta.

Esperamos que enfríe antes de desmoldar.

P.D. Ésta tarta la he horneado normal, sin baño maría.

Tejas de almendra

Ingredientes:

2 claras de huevo "L"

70 g. de azúcar

una cucharada de agua de azahar

30 g. de mantequilla

60 g. de harina

almendra laminada cruda

Elaboración;

Batir ligeramente las claras con la varilla manual. Añadir el azúcar, el agua de azahar, la harina tamizada y por último la mantequilla derretida fría.

Colocar pequeños montones en una bandeja de horno con una cuchara y extenderlos con la misma.

Esparcir almendra laminada por encima.

Precalentar el horno 10 minutos a 180º y hornear en la parte media durante 8 minutos a los mismos grados.

Las retiramos con ayuda de una espátula y rápidamente ponerlas sobre un rodillo de cocina, una  botella, etc. para que cojan forma y con un trapo húmedo aplastamos ligeramente.

Endurecen muy rápido.

P.D. Recién hechas están super crujientes, lo mejor es hacer pocas y saborearlas en el momento.

        La humedad es su enemiga, lo mismo que crujientes están divinas, reblandecidas no valen nada.

        Si nos sobran hay que guardarlas en una lata metálica.

        

Tarta damero

Ingredientes:

375 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

6 huevos "L"

una pizca de sal

270 g. de azúcar

300 ml de nata

105 ml. de aceite de girasol

1 cucharada de vainilla líquida

40 g. de cacao puro

Relleno:

150 ml. de nata

200 g. de chocolate Valor puro

40 g. de mantequilla

Cobertura:

75 ml. de nata

100 g. de chocolate Valor puro

un trocito de mantequilla

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar y la sal durante 10 minutos. Bajamos la velocidad y añadimos el aceite, la vainilla y la harina tamizada con la levadura intercalando con la nata. 

Separamos la pasta en dos recipientes y a uno de ellos le añadimos el cacao tamizado.

Vertemos el preparado en dos moldes aceitados y enharinados de 18 cm.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte de abajo durante 40 minutos a 180º.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Igualamos la parte de arriba de los bizcochos y los partimos por la mitad. 

Cortamos círculos en cada bizcocho de 6 y 12 cm.

Preparamos la ganaché para el relleno:

Llevamos la nata al fuego y cuando rompa a hervir retiramos y añadimos el  chocolate troceado. Añadimos también la mantequilla y removemos hasta que esté todo bien disuelto.

Dejamos que espese un poco a temperatura ambiente antes de utilizar.

Montamos la tarta intercalando círculos de los dos colores y rellenando cada capa con ganaché.

Esperamos un rato a que solidifique la tarta y entonces echamos la cobertura de chocolate que haremos igual que la ganaché, pero echándola por encima en cuanto temple un poco.

Adornamos al gusto.