Buñuelos de viento

 

Ver receta:

Profiteroles

Ver receta:

Duquesas

 

---He hecho esta vez "mini pastelitos" con la mitad de la receta.----

Ver receta

Tartaletas de nata y fresas

 

Corazones pasta choux

 

Ver receta:

Mini tartaletas de merengue

 

Ingredientes:

Tartaletas:
130 g. de harina

40 g. de azúcar glas

60 g. de mantequilla

20 g. de huevo

una cucharadita de vainilla

Elaboración:

Mezclamos en un bol la mantequilla blanda con el azúcar glas con ayuda de una espátula.

Añadimos el huevo, la vainilla y por último la harina (no lleva levadura y siempre la tamizo).

Sacamos la masa al mármol y terminamos de unir.

Ponemos la masa entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo.

Cortamos circunferencias de 7 cm. (me han salido 9).

 Con la masa sobrante cortamos unas estrellitas.

Con el mismo papel las colocamos en una bandeja y llevamos al frigo durante unos 15 minutos.

He colocado los círculos en el reverso de moldes de silicona para magdalenas.

Horno precalentado a 200º durante 10 minutos.

Tiempo de horneado:

Durante 7 minutos a 180º en la parte media del horno (calor arriba-abajo).

Merengue suizo:

75 g. de claras 
125 g. de azúcar

unas gotas de limón

Elaboración.

Ponemos un cazo a baño maría con el azúcar y las claras sin parar de remover hasta que el azúcar se disuelva (tiene que alcanzar 60º).

Cuando esté listo añadimos el limón y comenzamos a batir a media velocidad hasta que las claras comencen a montar.   Despues subimos la velocidad ( media alta) y estaremos unos 10 minutos batiendo hasta que el merengue esté frío, firme y brillante.

Lo colocamos en una manga pastelera desechable y rellenamos las tartaletas.

Cisnes

Ver receta:

Strudel

Masa:

200 g. de harina

50 g. de harina de fuerza

1 huevo "L"

90 ml. de agua

una cucharadita de limón

una pizca de sal

25 g. de mantequilla derretida

Relleno:

5 manzanas (que no sean reinetas)

60 g. de azúcar

50 g. de mantequilla

zumo de limón

***

100 g. de nueces

50 g. de pasas

ron

100 g. de mantequilla

pan rallado

mezcla de azúcar y canela

***Lo primero ponemos las pasas a macerar con el ron*****

Elaboración de la masa:

Colocamos en un bol  todos los ingredientes y mezclamos. 

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos durante unos 15 minutos hasta que quede la masa fina y elástica. La dejamos reposar media hora tapada con papel film.

Con la ayuda de un rodillo estiramos un poco formando un rectángulo.  Colocamos la masa encima de un paño y ahora vamos estirando con las manos desde el centro hacia afuera, formando un rectángulo cada vez más grande (yo lo he hecho de unos 40*60 cm.).

Lo taparemos con otro paño hasta que lo utilicemos para que no se reseque la masa.

Preparamos el relleno:

Cortamos las manzanas en trozos y rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.

Colocamos un cazo al fuego con la mantequilla derretida, el azúcar y la manzana. Dejamos que se cocine durante unos 15 minutos.

Escurrimos en caldo y dejamos enfriar.

Montaje del pastel:

Dejamos un espacio libre en la masa a lo largo y untamos seguido con mantequilla donde vamos a colocar el relleno.

Esparcimos un poco de pan rallado, colocamos la manzana, las nueces troceadas, las pasas y espolvoreamos con azúcar con canela. Vertemos por encima mantequilla derretida.

Con azúcar y canela espolvoreamos el resto de la masa  y con ayuda del paño enrollamos.

Cortamos en tres trozos iguales y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º.

Untamos con mantequilla derretida y horneamos durante 45 minutos a 180º  en la parte media.

A mitad de cocción untamos con más mantequilla.

Una vez fríos espolvoreamos con abundante azúcar glas.