Pan cakes con nata

 

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P.D. Ésta vez he hecho la mitad de la receta y los pan cakes más pequeños racionando con una cuchara para helados en vez de con cazo.

Flan con nata y vainillas

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Natillas y Vainillas

 

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Vainillas: Ver receta

Turrón duro (Tipo turrón de Alicante)

 

Ingredientes:

250 g. de almendra tostada

150 g. de miel (he puesto de romero)

110 g. de azúcar

1 clara de huevo "L"

Elaboración:

He comprado la almendra cruda natural  y la he tostado en el horno a 200ºº durante unos 8-10 minutos a media altura. El horno precalentado previamente durante 10 minutos a los mismos grados.

Ponemos una sartén a fuego bajo (en mi vitrocerámica he puesto al 3) con la miel y el azúcar.

Removemos un poco y mantenemos durante unos 10 minutos hasta que se disuelva el azúcar en la miel y se forme un almíbar espeso.

Batimos la clara a punto de nieve bien firme.

Retiramos del fuego la sartén y vamos añadiendo la claras  en tres veces con ayuda de un batidor manual.

Volvemos a poner la sartém a fuego bajo como antes y cocinaremos batiendo constantemente durante unos treinta minutos. Subimos un poco la temperatura al 4 y seguimos batiendo hasta que espese.durante unos 10 minutos más.

Apagamos el fuego y añadimos las almendras,  y con una espátula  de madera las integramos rápidamente en la mezcla.

Vertemos mitad y mitad en dos moldes aptos para turrón forrados con papel de hornear y encima una oblea. Alisamos todo lo que podamos y colocamos otra oblea encima. 

Dejamos que enfríe  una hora y ya se puede cortar ( irá endureciendo un poco más conforme pase más tiempo).

P.D. Está super rico.

Mazapanes caseros (Tipo Mazapanes de Soto)

 

Ingredientes;

300 g. de almendra molida

250 g. de azúcar

ralladura de un limón

170 g. de patata cocida

obleas

1 yema de huevo (para pintar)

Glaseado:

120 g. de azúcar glas

20 g. de agua

Elaboración: 

Cortamos círculos de 3 cm. cada uno  de la oblea.

En un bol amplio echamos la almendra, la ralldura de limón, el azúcar y la patata cocida machacada con un tenedor (o pasada por un pasapuré).

Mezclar con las manos apretando hasta que la masa quede unida totalmente formando una bola.

Sacamos la masa al mármol y amasamos un poco haciendo una bola.

Cortamos pedazos de 32 g. cada uno (nos saldrán 21 mazapanes).    Hacemos una bolita con cada uno y le damos forma al mazapán y unimos con cada pedacito de oblea.

Colocamos sobre bandeja de horno con papel de hornear.

Horno:

Encendemos el grill y colocamos la bandeja en la parte media del horno. 

Dejamos durante 10 minutos hasta que comiencen a dorarse un poco. (Vigilaremos constantemente para que no se nos pasen de dorado.)

Preparamos la glasa mezclando el azúcar glas y el agua.

Una vez fríos los mazapanes introducimos cada uno bocabajo en la mezcla un poco solo.

Flan de magdalenas

 

Ingredientes:

500 ml. de leche

4 huevos"L"

7 magdalenas (300 g.)

una pizca de extracto de vainilla

2 cucharadas de azúcar

Caramelo:

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

Magdalenas caseras:

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Preparamos el caramelo:

Ponemos un cazo a fuego medio alto con el azúcar y el agua. Esperamos hasta que el caramelo tome un color dorado. 

Lo vertemos en el molde (en este caso he utilizado un molde rectangular.

Preparamos el flan:

En un bol batimos un poco los huevos con la batidora manual, solo para romperlos.

Añadimos el azúcar, la vainilla, las magdalenas en trocitos y la leche y lo trituramos todo con la batidora.

Vertemos el preparado en el molde y lo cocemos en el horno al baño maría durante 45 minutos a 180º.

En la parte baja del horno (calor arriba y abajo).

Dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y lo  metemos al frigo un par de horas amtes de servir.

Flan de vainilla

Ingredientes:

500 ml. de leche

60 g. de azúcar

200 ml. de nata 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos "L" y 2 yemas

Caramelo:

120 g. de azúcar

30 ml. de agua

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y el agua para hacer el caramelo. Lo tenemos a fuego medio hasta que tome un color dorado. 

Vertemos sobre los moldes (he utilizado 6 flaneras individuales)

En un bol mezclamos los huevos con el azúcar batiendo ligeramente con la varilla manual.

Ponemos en un cazo la leche, la nata y la vainilla, y calentamos a fuego medio sin que llegue hervir.

Echamos la leche sobre el preparado de huevos y azúcar. Mezclamos bien y llenamos las flaneras.

Preparamos una bandeja con agua caliente (unos 80ª), lo suficiente para que cubra las flaneras hasta la mitad para hornear los flanes a baño maría.

Los cubrimos individualmente con papel albal y pinchamos con un palillo.

Precalentamos el horno 10 minutos a 180º y horneamos durante 70 minutos a 160º. en la parte baja del horno (calor arriba y abajo)

   

Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en la nevera unas tres horas antes de consumir.

Podemos acompañar con unos barquillos  "Ver receta"

P.D. Ummmm , ricos ricos.

Guirlache

 

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Cigarrillos rusos

 

Ingredientes:

110 g. de mantequilla

100g. de azúcar glas

3 claras de huevo  "L" (120 g. de clara)

70 g. de harina

Elaboración:

Ponemos en un bol la mantequilla pomada y el azúcar glas y batimos con la varilla manual un poco hasta que quede una crema clara. Añadimos las claras y por último la harina. 

Seguimos removiendo con la varilla manual hasta que quede todo bien integrado.

Preparamos unas bandejas de horno con papel de hornear. 

Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa y vamos poniendo montoncitos. Extendemos con la misma cuchara hasta formar círculos finos, que no lleven demasiada masa y lo suficiente para que no se rompa el cigarrillo. 

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 5-6 minutos a los mismos grados.

Cuando los bordes se pongan doraditos ya están listos.

Sacamos la bandeja del horno y en caliente rápido enrollamos con la ayuda de un palito porque endurecen enseguida.

Con estos ingredientes salen unos 28 barquillos.

P.D. !Ummmm, crujitentes y ricos ricos¡

Flan napolitano

 

Ingredientes:

1 bote de leche condensada 

1 lata de leche evaporada

6 huevos "L"

200 ml. de nata

190 g. de queso Philadelphia

100 g. de azúcasr

una pizca de canela

una cucharadita de extracto de vainilla

100 g. de azúcar para el caramelo

Elaboración:

Ponemos una sartén a fuego medio con el azúcar y esperamos hasta que caramelice. Removemos con una espátula de madera y vertemos en el molde.

En un bol grance ponemos todos los ingredientes y batimos con la batidora de brazo durante un minuto hasta que quede todo bien integrado.

Vertemos el preparado en el molde con el caramelo.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º.

Tapamos el molde con papel de aluminio y lo colocamos sobre otro molde más grande  con agua caliente que cubra hasta la mitad del molde.

Horneamos a baño maría durante 90 minutos a 190º.

Pinchamos con un palillo y si sale limpio estará  a punto.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo metemos a  la nevera  durante unas dos horas o más antes de desmoldar.

Trufas de coco y chocolate

 

   Ingredientes:

125 g. de coco rallado

125 g. de azúcar

70 ml. de agua

40 g. de chocolate puro

Relleno y cobertura:

9 cerezas confitadas

10 g. de chocolate puro

150 g. de chocolate blanco