Helado de chocolate

Ingredientes:

400 ml. de nata

250 g. de leche condensada

50 g. de cacao amargo

1 cucharada de esencia de vainilla

Barquillos: Ver receta

Elaboración:
Ponemos en un bol la leche condensada, la vainilla y el cacao. Mezclamos con la varilla manual hasta que quede todo bien integrado.
Montamos la nata y agregamos un poco a la mezcla anterior. Cuando esté bien mezclado añadimos esta mezcla junto con la nata en un par de veces.
Llevamos al congelador un mínimo de cinco horas.

Helado de avellana

Ingredientes:

350 ml de leche

1/2 palito de canela

200 ml de nata de montar

90 g. de azúcar glas

3  yemas de huevo

1 clara

150 g. de avellanas molidas

Elaboración:

Poner al fuego un cazo con  la leche, la canela y en otro cazo batir  el azúcar glas y las yemas. Cuando la leche esté caliente añadirla al preparado de yemas y azúcar, volver al fuego  y dejar que espese un poco sin llegar a hervir, sacar la canela, pasar por un colador y  dejar enfriar.

Una vez fría la crema, añadir la nata, la clara batida con un tenedor. Añadir las avellanas molidas (en el molinillo) disueltas en un poco de leche caliente. Dejar 3 o 4 horas en el frigorífico y después poner en la heladera durante 40 minutos. El cubiliete de la heladera lo habremos tenido 24 horas en el congelador.

Helado de vainilla

 Ingredientes:

600 ml de leche

600 ml de nata

8 yemas de huevo

200 g. de azúcar

60 g. de vainilla líquida

50 g. de azúcar invertido

Elaboración:

Poner al fuego la leche con el azúcar, cuando esté caliente y el azúcar bien disuleto, (no tiene que hervir) retirar del fuego y dejar enfriar. Entonces añadir los huevos, la vainilla a la leche y batir bien. Por otro lado montar la nata y añadirle con movimientos envolventes el azúcar invertido. Ahora ir incorporando poco a poco la nata a la leche con las varillas.  Cuando esté todo bien mezclado poner el preparado en un molde tapado y llevarlo al congelador durante 3 horas, sacar y batir con la batidora.
 Dejar 12 horas en el congelador antes de consumir.

Helado de stracciatella

Ingredientes:

500 ml. de nata

500 ml. de leche

140 g. de azúcar glas

1 cucharilla de vainilla líquida

60 g. de azúcar invertido

60 g. de chocolate negro 

Elaboración:

Poner la nata en un bol, añadir casi toda la leche, el azúcar invertido  (mezclando al final  el resto de leche para aprovechar todo el azúcar). Seguimos echando el azúcar glas, la vainilla y batimos todo con la batidora.

Lo ponemos en un molde metálico y lo llevamos al congelador durante dos horas. Pasado ese tiempo mezclamos con el chocolate partido en trocitos pequeños, (yo lo parto con el accesorio triturador de la batidora), o bien poner en un trapo y machacar con el mortero. Una vez bien mezclado el chocolate volver al congelador durante 45 minutos, sacar y dar unas vueltas al helado removiendo on las varillas  Repetir tres veces esta operación,  dejarlo 12 horas más en el congelador y ya está listo para servir.

Podemos hacerlo con la máquina para helado.

P.D. El azúcar invertido está elaborado con:

        -300 g. de azúcar

        -100 ml. de agua

        -1 sobre lila de mercadona (bicarbonato)

        -1 sobre blanco    "              (ácido tártarico)

      

Poner al fuego al agua, cuando llegue a 50º echar el azúcar, cuando alcance 80º apagar el fuego, añadir  el sobre blanco y cuando baje a 65º echar el sobre lila, remover con las varillas  durante un minuto. Dejar que enfríe antes de utilizar. Se puede guardar en un bote de cristal cerrado, puede durar un año, poner una etiqueta con el nombre y la fecha.