Mi pastelería: febrero 2022

domingo, 20 de febrero de 2022

Drip cake San Valentín

Bizcocho:

60 g. de harina

30 g. de Maizena

30 g. de cacao puro

una pizca de levadura Royal

4 huevos "L"

120 g. de azúcar

1 cucharada de vainilla líquida

Preparamos el bizcocho:

Precalentamos el horno a 200º.

Batimos el azúcar con los huevos durante 10 minutos. Añadimos la vainilla.

Por último incorporamos pcoo a poco las harinas tamizadas con la levadura y el cacao. Lo hacemos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

(También podemos añadir la harina con la batidora a mínima velocidad, lo justo unos segundos que se integre y no se baje la mezcla).

Vertemos el preparado en un molde en forma de corazón untado con mantequilla y espolvoreado con cacao.

Horno: 30 minutos en la parte de abajo a 180º.

Almíbar:

50 ml. de agua

50 g. de azúcar

coñac

Preparamos el almíbar:

Ponemos un cazo al fuego con al agua y el azúcar. Dejamos que hierva durante cinco minutos y añadimos un chorrito de coñac. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Buttercream de merengue suizo con chocolate:

100 g. de claras

200 g. de azúcar

300 g. de mantequilla

125 g. de chocolate Valor puro

Preparamos la butttercream:

Ponemos un bol con el azúcar y las claras a baño maría (no debe tocar el bol el agua).

Dejamos a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar removiendo constantemente (nos llevará unos minutos). Comprobamos con los dedos que no se note el azúcar.

Una vez a punto lo pasamos a la máquina con el accesorio batidor y batimos hasta que se forme un merengue espeso y se note el bol casi frio. Podemos tardar unos diez minutos.(en mi máquina que no es demasiado potente lo pongo a máxima velocidad).

Ahora cambiamos la máquina con el accesorio mezclador y añadimos la mantequilla cortada en dados poco a poco. Seguimos batiendo hasta que se integre bien con el merengue y quede una crema lisa y sedosa. Ésto también nos llevará otros diez minutos.

Ahora añadimos el chocolate derretido a baño maría y frío, y seguimos batiendo un poco más hasta que se integre bien en la crema.

Cobertura:

50 ml. de nata

30 g. de chocolate negro

30 g. de chocolate con leche

una pizca de mantequilla

Preparamos la cobertura:

Calentamos la nata hasta llevarla a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos los chocolates.

Esperamos unos segundos y removemos bien con un batidor manuaal hasta que quede todo bien integrado añdadieno también una pizca de mantequilla.

Dejamos entibiar antes de utilizar.

Montamos la tarta:

Partimos en tres capas el bizcocho (he cortado un poco la parte superior del bizcocho para que queden las capas más igualadas).