Bizcocho de mandarina

Ingredientes:

500 g. de harina

20 g. de levadura Royal

8 huevos "L"

100 ml. de aceite

125 ml. de zumo de mandarina

400 g. de azúcar

250 ml. de leche

zumo de medio limón

Glasa:

2 cucharadas de zumo de mandarina

azúcar glas

Elaboración:

Preparamos una buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón.

Batimos los huevos con el azúcar durante diez minutos.

Bajamos la batidora a mínima velocidad y añadimos el aceite poco a poco, el zumo de mandarina y la buttermilk

Incorporamos poco a poco la harina tamizada con la levadura y vertemos el preparado en un molde aceitado y enharinado.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos durante 80 minutos en la parte de abajo a 160º. Los últimos 30 minutos tapamos con papel de aluminio.

Esperamos a que esté casi frío antes de sacarlo del molde.

Preparamos la glasa con el zumo de mandarina y azúcar glas, que quede espesa.

Esparcimos mandarina rallada por encima y adornamos con chocolate.

   

P.D. Muy rico y esponjoso.

Pastel inteligente

Ingredientes:

500 ml. de leche

1 cucharada de vainilla líquida

150 g. de azúcar

125 g. de mantequilla

un pizca de sal

4 huevos "L"

120 g, de harina

Elaboración:

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Batimos las yemas con el azúcar, la vainilla y un par de cucharadas de agua hasta que blanquee la mezcla. Añadimos la mantequilla derretida  y seguimos batiendo. 

Bajamos la batidora a mínima velocidad e incorporamos la harina tamizada.

Por último añadimos poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes.

Parecerá un mezcla cortada, pero es así.

Vertemos el preparado en un molde forrado con papel de horno (el mío es de 19 x 25 cm:).

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º  y horneamos en la parte de abajo durante 50 minutos a 160º.

P.D. Se diferencian las tres capas, de bizcocho, flan y pudin.

Tarta de naranja

Ingredientes:

Bizcocho:

140 g. de azúcar

120 g de harina

60 g. de Maizena

1 cucharilla de levadura Royal

4 huevos "XL"

ralladura de limón

Crema de naranja:

130 ml. de vino blanco

el zumo y ralladura de dos naranjas grandes

el zumo y ralladura de 1/2 limón

3 yemas de huevo

80 g. de azúcar

6 hojas de gelatina

1 sobre de gelatina

350 ml de nata 

60 g. de queso San Millán natural

35 g. de azúcar glas

Otros ingredientes:

400 ml. de nata

35 g. de azúcar glas

almendra laminada tostada

trocitos de naranja

Elaboración:

Preparamos el bizcocho:

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º.

Batimos los claras a punto de nieve con una pizca de sal y la mitad del azúcar.

En otro bol ponemos las yemas disueltas en dos cucharadas de agua  con el resto del azúcar. y batimos hasta que quede una mezcla blanquecina.

Incorporamos las harinas tamizadas con la levadura y por último añadimos poco a poco las claras.

Vertemos el preparado en un molde aceitado y enharinado y lo horneamos durante 30 minutos a 175º en la parte de abajo.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparamos la crema de naranja:

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

Hidratamos el sobre de gelatina en polvo con un poco de agua.

Ponemos un cazo al fuego con el vino blanco, el azúcar, el zumo de naranja y de limón y la ralladura. Cuando comience a hervir añadimos las yemas disueltas en un poco de agua y dejamos que se cocinen un poco sin parar de remover.  Retiramos del fuego.

Cuando entibie un poco añadimos las hojas de gelatina escurridas.

Calentamos en el microondas unos segundos la gelatina hidratada y la añadimos también.

Dejamos enfriar.

Montamos la nata con el azúcar glas y el queso. Añadimos poco a poco a la mezcla anterior.

Montamos el pastel:

Partimos en tres capas el bizcocho.

Ponemos papel de horno en el fondo del molde que hemos utilizado y rodeamos con una tira de acetado si disponemos.

Colocamos una capa de bizcocho, rellenamos con crema, ponemos otra capa de bizcocho, otra capa de crema y por último la tercera capa de bizcocho. Dejamos un rato en la nevera.

Desmoldamos y la dejamos sobre la bandeja a servir.

Montamos la nata con el azúcar glas y cubrimos toda la tarta.

Decoramos con almendra fileteada tostada, unos rosetones de nata y trozos de rodaja de naranja.

P.D. He tostado la almendra laminada cruda en el horno a 200º durante 10 minutos.

Donuts

Ver receta:

Tarta Piñata ( M&M's)

He utilizado la receta de bizcocho cebra y he hecho dos bizcochos en  moldes de 18 cm. El de chocolate lo he hecho un poco más grande y lo he partido en dos. 

Para unir los bizcochos y cubrir la tarta he utilizado una ganache de chocolate hecha con 200 g. de chocolate Valor puro, 150 de nata y 50 g. de azúcar. 

A dos de las partes de bizcocho les he hecho un hueco en el centro y he rellenado con M&M's.

He utilizado gusanillos de colores para cubrir la tarta y he montado la ganache que ha sobrado y he adornado la tarta

Tarta de queso de "La Viña"

  

Ingredientes:

1 k. de queso crema (yo le he puesto Philadelphia)

350 g. de azúcar

500 ml de nata para montar 

5 huevos "L"

45 g. de harina

Elaboración:

Precalentamos el horno 10 minutos a 210º.

Preparamos un molde de 22 cm. forrado con papel de hornear mojado.

Colocamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con la batidora hasta que quede todo bien integrado.

Vertemos la preparación en el molde y llevamos al horno en la parte de abajo durante 40 minutos (los últimos cinco he puesto una bandeja de hornear arriba). Pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos 10 minutos más con la puerta entreabierta.

Al sacar del horno queda temblorosa.

Dejamos enfriar durante un mínimo de cuatro horas o de un día para otro.

Si la llevamos rápido a la nevara cuajará y perderá la cremosidad.

P.D. Podemos servirla acompañada de mermelada de frambuesa, cerezas, etc.

P.D. "Extraordinaria".

Tarta de la Viña y profiteroles 2021

Tarta de crema pastelera y merengue

Bizcocho:

75 g. de harina

30 g. de almendra molida

100 g. de azúcar

5 huevos "L"

1/2 cucharadita de levadura Royal

Crema pastelera:

500 ml. de leche

110 g. de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

2 huevos y 1 yema

25 g. de harina

25 g. de Maizena

2 hojas de gelatina

1 trocito de palo de canela

corteza de limón

una trocito de mantequilla

Otros:

tocinillos de cielo

chocolate rallado

Merengue suizo:

70 g. de claras de huevo

140 g. de azúcar

3 gotas de zumo de limón

Preparamos el bizcocho:

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Batimos las yemas disueltas en un poco de agua con el azúcar hasta que blanquee.

Añadimos la harina tamizada junto con la almendra. Por último incorporamos poco a poco las claras con movimientos envolventes.

Vertemos el preparado en dos moldes redondos aceitados y enharinados.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 10 minutos a los mismos grados.

Preparamos la crema pastelera:

Ponemos la leche a hervir con un trozo de palo de canela y corteza de limón.

En otro cazo mezclamos el azúcar con las harinas, el azúcar avainillado, los huevos y la yema.

Cuando arranque a hervir la leche la colamos sobre el preparado anterior y llevamos a fuego medio hasta que espese. 

Fuera del fuego añadir un trocito de mantequilla.

Remojamos durante unos minutos la gelatina en agua fría. Escurrimos el agua y la disolvemos en un poco de agua caliente. La añadimos a la crema y dejamos enfriar.

Preparamos el merengue suizo:

Ponemos el azúcar y las claras en un bol al baño maría. El agua debe hervir sin tocar el bol.

Cuando se haya disuelto el azúcar estará listo para batir.

Lo hacemos durante unos 12 minutos.

Cuando el merengue esté bien firme añadimos el zumo de limón.

Montamos el pastel:

Ponemos una plancha de bizcocho, rellenamos con la mitad de la crema pastelera. 

Colocamos el otro bizcocho y rellenamos con el resto de crema.

He espolvoreado con azúcar y he quemado con el soplete.

Adornar con los tocinillos y unas rosetas de merengue.

Colocar merengue por alrededor de la tarta.

Espolvorear por encima con chocolate rallado.