New York Cheesecake

 Base:

300 g. de galletas digestive

70 g. de mantequilla

50 g. de almendra tostada

un poco de leche

Relleno:

400 g. de queso philadelphia
200 g. de queso mascarpone

6 huevos

400 ml. de nata 

200 g. de leche condensada

1 cucharadita colmada de azúcar avainillado

Cobertura:

mermelada de frambuesa

Elaboración:

Triturar las galletas y la almendra hasta que queden polvo. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con las galletas y un poco de leche. Esta pasta la iremos adaptando en un molde alto desmontable por la base y por los lados, dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Batimos en un bol los huevos, añadimos la leche condensada, la nata, el azúcar avainillado y por último el queso  (para mezclar el queso mejor con la batidora eléctrica), vertemos en el molde.

Encendemos el horno a 200º durante 10 minutos, ponemos un recipiente grande con agua. Forramos el molde con papel albal para que no le entre agua y lo colocamos en el recipiente a baño maría. Dejamos que cuaje durante 60 minutos a 180º, apagamos el horno y lo dejamos con la puerta entreabierta 15 minutos más.

Cuando enfríe la tarta pintar con la mermelada.

Magdalenas con leche y rosquillas de anís

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Magdalenas con leche
Rosquillas de anís

Rosquillas de anís

Ingredientes:

600 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

3 huevos

200 g. de azúcar

100 g. de aceite de girasol

50 g. de anís

una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos en un bol los huevos. el azúcar y batimos con la varilla manual, añadimos el aceite, el anís (pesamos la cantidad en un vaso), seguimos batiendo, echamos la sal, la levadura y por último incorporamos la harina tamizada  en varias veces y mezclamos bien ayudándonos de una rasqueta de repostería llevando la harina de fuera hacia adentro. Sacamos la pasta al mármol y terminamos de unir bien con las manos. Tomamos porciones y vamos formando bolas del tamaño de una pelota de pin pon, hacemos un agujero en el centro y damos forma a la rosquilla   Me han salido 32 grandes.

Cuando ya tenemos las rosquillas preparadas  ponemos abundante aceite  de girasol en la freidora (o sartén honda) y vamos friendo a fuego medio (yo pongo al 6 y al final bajo al 5 y añado sobre la marcha un poco más de aceite). Sacamos sobre papel abdorbente y seguido las rebozamos en azúcar que tendremos preparada en una fuente.

Rosquillas de San Blas

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Cheesecake de ricotta y mascarpone

Ingredientes:

250 g  de queso ricotta 

250 g de queso  mascarpone 

6 huevos 

100 g azúcar
1 limón 

2 cucharadas soperas maizena 

4 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Elaboración:

Encendemos el horno a 225º y ponemos dentro un recipiente grande y alto con agua para poder poner a baño maría el pastel. 
Calentamos una sartén y echamos 4 cucharadas de azúcar, cuando esté dorado el caramelo lo echamos sobre un molde redondo. 
Luego se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco la mitad del azúcar. En otro recipiente se baten las yemas con el resto del azúcar hasta que blanquee con la batidora (varilla), ahora añadimos la ralladura del limón, los quesos y la maizena y se sigue batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Entonces incorporamos las claras con la varilla manual con movimientos envolventes y una vez todo bien mezclado ponemos en el molde caramelizado. 
Horneamos los 10 primeros minutos a 225º y 35 minutos más a 180º. 
Una vez frío damos vuelta al pastel sobre una bandeja.

Rosquillas de Dicastillo

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Magdalenas con licor

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Berlinos

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Bollycao casero

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Puding de manzana con salsa toffee

Ingredientes:

750 ml. de leche

3 huevos grandes

6 magdalenas o 10 bizcochos de soletilla

30 g. de mantequilla

1 limón

5 cucharadas de azúcar

3 manzanas rojas (yo he puesto fuji)

100 g. de azúcar para caramelizar el molde

Salsa:

100 g. de ázúcar

200 ml. de nata líquida

Elaboración:

Preparamos el caramelo poniendo una sartén al fuego y cuando esté caliente echar el azúcar,  esperar hasta que coja un tono dorado y caramelizamos el molde

Ponemos en un bol las manzanas cortadas en cuadritos con el zumo del limón. En un cazo ponemos al fuego la mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, añadimos  la manzana y dejamos que cueza durante 5 minutos.

En otro recipiente batimos los huevos con tres cucharadas de azúcar, agregamos la leche, la manzana y las magdalenas cortadas en pedacitos. Removemos bien con las varillas hasta que quede bien incorporado todo, echamos la mezcla al molde.

Ponemos una bandeja con agua en el horno y ponemos el molde a baño maría. Encendemos el horno a 225º y mantenemos así durante 10 minutos, luego bajamos a 180º y dejamos que se haga durante 50 minutos.

Una vez frío desmoldamos,  preparamos la salsa y la esparcimos por encima.

Para preparar la salsa ponemos el azúcar al fuego con un poco de agua, dejamos que caramelice y entonces echamos la nata, dejamos cocer a fuego lento hasta que adquiera la textura de salsa toffee.