Tejas

Ingredientes:

50 g. de harina

50 g. de azúcar glas

50 g. de mantequilla

2 claras de huevo "L"

Elaboración:

Ponemos en un bol todos los ingredientes (la mantequilla derretida) y mezclamos hasta que quede todo bien integrado.

Preparamos una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Con ayuda de una cuchara colocamos un poco de masa y extendemos.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200 º y horneamos en la parte media durante unos 7 minutos a 180º. Veremos que están listas cuando empiecen a dorar los bordes.

Rápidamente le damos la forma deseada ya que endurecen enseguida.

P.D. Ideales para acompañar con helado.

                                                          Ver receta del helado

Corona de brioche rellena de chocolate

Ingredientes:

300 g. de harina de fuerza

15 g. de levadura fresca de panadería

100 g. de azúcar

90 g. de mantequilla

150 ml. de leche 

una pizca de sal

Relleno:

80 g. de chocolate Valor puro

40 g. de mantequilla

3 cucharadas de almendra laminada tostada

una pizca de canela

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina, el azúcar, la leche templada y amasamos a velocidad  mínima hasta que esté todo bien integrado. Añadimos la sal y la mantequilla en dados. Subimos a media velocidad y amasamos durante 10 minutos.

Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano. Dejamos reposar la masa en un bol tapada con un paño durante una hora hasta que fermente y doble su volumen en un lugar templado.

Preparamos el relleno fundiendo al baño maría el chocolate con la mantequilla, añadimos las almendras y la canela.

Una vez a punto la masa,  desgasificamos y estiramos formando un rectángulo de la largura del molde que vayamos a utilizar. Extendemos la crema por todo y enrollamos.

Colocamos el rollo en el molde untado con mantequilla. Volvemos a dejar reposar media hora hasta que vuelva a doblar su volumen.

Pintamos con huevo y horneamos.

Precalentar el horno 10 minutos a 200º  y hornear en la parte de abajo durante 20 minuutos a los mismos grados.

Bizcoflan

Ingredientes:    
Flan:
500 ml de leche

120 g. de azúcar
4 huevos "L"
dos cucharadas de
vainilla líquida                 

Bizcocho:                           
90 g. de harina
una pizca de levadura Royal
90 g. de azúcar
3 huevos "L"
                                                                                                                                                                                   
Caramelo:
4 cucharadas de azúcar
unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

Preparamos un molde grande con agua donde pondremos el flan al baño maría.

Ponemos una sartén al fuego con el azúcar y el zumo de limón. Esperamos hasta que se vea el caramelo dorado y vertemos sobre un molde de plum cake.

Preparamos el flan poniendo en un molde el azúcar con los huevos, mezclamos con un la varilla manual y añadimos la leche y la vainilla.

Preparamos el bizcocho y para ello batimos durante cinco minutos los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado. Añadimos poco a poco la harina tamizada con la levadura.

Echamos en el molde primero la mezcla de flan y encima la de bizcocho (me he ayudado de una manga pastelera).

Precalentar el horno 10 minutos a 200º y colocar la bandeja en la parte baja y horneamos durante 30 minutos a 180º.

Servir acompañado de crema Chantilly.

Pastel de trufa

Ingredientes:

Bizcocho:

100 g. de harina

25 g. de Maizena

25 g. de cacao amargo

4 huevos "L"

125 g. de azúcar

Almíbar:

150 ml. de agua

50 g. de azúcar

ron

Crema de trufa:

400 ml. de nata

260 g. de chocolate Valor puro

50 g. de azúcar

Adorno:

100 g. de nata

1 cucharadita de azúcar glas

Otros ingredientes:

chocolate negro para fundir

chocolate blanco

gusanillos de chocolate

 Elaboración:

Preparamos el bizcocho:

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. A medio montar añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Añadimos las yemas una a una y por último la harina tamizada con la Maizena y el cacao.

(No le he puesto levadura).

Horneamos en la parte de abajo durante 30 minutos a 175º (precalentado previamente 10 minutos a 200º).

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos la crema de trufa:

Ponemos la nata al fuego con el azúcar y cuando arranque a hervir añadimos el chocolate. Esperamos un par de minutos y revolvemos con la varilla manual hasta que quede todo bien disuelto.

Dejamos enfriar y entonces montamos la trufa con las varillas eléctricas.

Preparamos el almíbar:

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y dejamos hervir durante cinco minutos. Añadimos un buen chorro de ron y retiramos del fuego. 

Utilizarlo frío.

Montaje:

Partimos el bizcocho en tres capas.

Almibaramos cada capa y rellenamos con crema de trufa.

Cubrimos toda la tarta con más crema y esparcimos gusanillos de chocolate por alrededor.

Hacemos unos rosetones con la misma trufa y otros con la nata montada con el azúcar glas.

Derretimos el chocolate puro al baño maría y lo extendemos sobre una tira de papel de acetato.

Con un poco de chocolate blanco derretido en el microondas hacemos unas líneas por encima.

Cuando esté bien solidificado cortamos unos triángulos para adornar la tarta.

Tarta de crema de arándanos

Bizcocho:

125 g. de harina

25 g. de Maizena

una pizca de levadura

125 g. de azúcar

4 huevos "L"

Almíbar:

100 ml. de agua

una cucharada de azúcar

licor de moras

Crema:

500 ml. de nata

250 g. de queso crema

50 g. de azúcar glas

4 cucharadas de mermelada de arándanos

1 sobre de gelatina neutra

Adorno:

500 ml. de nata

50 g. de azúcar glas

una cucharilla de queso crema

Otros:

Frosting de mantequilla

coco

lacasitos pequeños.

Tarta fría de naranja

Ingredientes:

Base:
150 g. de galletas Digestive
75 g. de mantequilla

Relleno:
500 ml. de nata
200 g. de queso tipo Philadelphia
150 g. de azúcar glas
75 ml. de zumo de naranja
35 ml. de agua
6 hojas de gelatina

Cobertura:
250 ml. de agua
45 g. de gelatina de naranja

Elaboración:

Ponemos las galletas dentro de una bolsa y machacamos con el rodillo hasta que queden polvo.

Derretimos la mantequilla y mezclamos con las galletas.

Colocamos la mezcla sobre un molde desmontable que cubran toda la base. Con un vaso presionamos para que quede por todo igual.

Llevamos el molde a la nevera.

Preparamos el relleno.

Ponemos en un bol la nata bien fría y comenzamos a batir. Añadimos el azúcar glas y el queso en dos veces.

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante unos cinco minutos.

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el zumo de naranja. Cuando esté caliente sin que llegue a hervir añadimos la gelatina escurrida. Revolvemos bien hasta que se disuelvan y esperamos a que entibie.

Añadimos unas cucharadas de la mezcla anterior y mezclamos. Echamos sobre la nata y batimos nuevamente.

Sacamos el molde de la nevera y llenamos con la mezcla.

Llevamos nuevamente a la nevera durante dos horas como mínimo.

Preparamos la gelatina para la cobertura:

Ponemos 125 ml. de agua al fuego y cuando comience a hervir añadimos la gelatina de naranja, mezclamos y añadimos los otros 125 ml. de agua fria. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Vertemos la gelatina sobre la tarta haciéndola caer sobre el revés de una cuchara.

Volvemos a dejar un mínimo de otras dos horas antes de desmoldar.

Adornamos con unas hojas de menta.

Helado de vainilla (con heladera)

Ingredientes:

500 ml. de leche

200 ml. de nata

7 yemas de huevo

175 g. de azúcar

una pizca de sal

2 cucharadas de vainilla líquida

Elaboración:
Ponemos un cazo a fuego medio con la leche y la nata.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Cuando la leche esté templada, añadimos una parte a la mezcla de azúcar y yemas. Revolvemos bien y lo volvemos a echar sobre el cazo de la leche y nata. Dejamos a fuego medio sin parar de remover durante unos ocho minutos. Añadimos una pizca de sal y la vainilla.
Colamos la mezcla y la dejamos enfriar.
Antes de hacer el helado lo dejamos dos horas en el congelador.
El bol de la heladera lo tendremos también desde la noche anterior en el congelador.
Una vez todo a punto vertemos el líquido en la máquina y dejamos durante 30 minutos hasta que se forme el helado.
Acompañar con unos barquillos (Ver receta).

Tarta de crema de frambuesas

Ingredientes:

Bizcocho genovés

Crema de frambuesas:

500 ml. de nata

250 g. de queso tipo Philadelphia

50 g. de azúcar glas

2 cucharadas de mermelada de frambuesas.

Almíbar:

150 ml. de gua

50 g. de azúcar

licor de  fresas

Otros ingredientes:

100 g. de chocolate para fundir

mermelada de frambuesas

frambuesas

Elaboración:

Preparamos el bizcocho genóvés tal como indico en la receta.

Preparamos la crema de frambuesas:

Montamos la nata con el azúcar glas.

Batimos el queso y añadimos dos cucharadas de mermeladas de frambuesas. Añadimos poco a poco y con movimientos envolventes esta mezcla a la nata.

Preparamos el almíbar:

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante cinco minutos y añadimos un chorro de licor de fresas. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Montaje del pastel:

Partimos el bizcocho en tres partes.

Colocamos un disco de bizcocho, almibaramos, esparcimos mermelada de frambuesa y encima crema. Así con los tres discos. 

Cubrimos con crema por todo alrededor da la tarta.

La llevamos un rato a la nevera.

Fundimos el chocolate al baño maría. y hacemos formas sobre una tira de acetato. Cuando solidifique la ponemos alrededor de la tarta y despegamos la tira de acetato.

Decoramos con frambuesas.

Bizcocho Genovés

 Ingredientes:

125 g. de harina

25 g. de Maizena

una pizca de levadura Royal

5 huevos "L"
125 g. de azúcar

Bizcocho básico para realizar tartas.
Se puede prescindir de la levadura pero a mi me gusta siempre añadir un poco.
Se aconseja almibarar ya que no lleva grasa y se puede secar más fácilmente.
Admite cualquier relleno, crema pastelera, nata, mermelada, merengue, buttercream, etc.
Ideal también para el desayuno.

Molde 24 cm.

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar durante 10 minutos. Incorporar las harinas tamizadas con la levadura con movimientos envolventes. Verter el preparado en un molde aceitado y enharinado.
Horno precalentado 10 minutos a 200º.
Tiempo de horneado: 30 minutos
Temperatura: 180º.
Calor arriba y abajo
Colocar en la parte baja del horno.

Pastel de moka

Bizcocho:

115 g. de harina

25 g. de Maizena

una pizca de levadura Royal

5 huevos "L"

125 g. de azúcar

Almíbar:

150 g. de agua

50 g. de azúcar

coñac

Buttercream de café:

170 g. de claras de huevo

250 g. de azúcar

una pizca de sal

340 g. de mantequilla

una cucharada de Nescafé 

una cucharada de leche

Otros ingredientes:

almendra laminada tostada

chocolate puro

Elaboración:

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º.

Batimos los huevos con el azúcar durante 10 minutos. 

Incorporamos las harinas tamizadas con la levadura y vertemos el preparado en un molde aceitado y enharinado (he utilizado un molde de 24 cm.).

Horneamos durante 30 minutos en la parte de abajo a 180º.

Preparamos la buttercream de merengue suizo al café:

Ponemos las claras con el azúcar y una pizca de sal al baño maría durante cinco minutos sin parar de remover con la varilla manual. Si tenemos termómetro tiene que alcanzar 71º C.

Ahora batimos con las varillas eléctricas durante 10 minutos hasta que se forme un merengue espeso.

Añadimos poco a poco la mantequilla cortada en dados y el Nescafé disuelto en la leche (yo he puesto descafeinado). Seguimos batiendo hasta que quede una crema uniforme.

Preparamos el almíbar poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Cuando arranque a hervir añadimos un buen chorro de coñac y apartamos del fuego. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Montaje del pastel:

Partimos el bizcocho en dos partes. 

Colocamos una parte y almibaramos, cubrimos con crema, colocamos la otra parte, almibaramos y rellenamos con crema por todo alrededor también.

Adornamos al gusto con crema y almendra laminada tostada y un poco de chocolate derretido.

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Noviembre 2023