Duquesas y porfiteroles

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Rocas tres chocolates

Ingredientes:

200 g. de chocolate blanco

200 g. de choclate negro

200 g. de chocolate con leche

300 g. de avellanas tostadas

Elaboración:

Fundir al baño maría el chocolate blanco  y una vez disuelto añadir 100 ga. de avellanas. Con ayuda de dos cucharillas ir formando montoncitos encima de papel de aluminio, esperar hasta que solidifique  (salen 12). Repetir lo mismo con los otros chocolates.

Frutas confitadas con chocolate

Ingredientes:

naranja confitada

fruta confitada

choolate puro

Elaboración:

Fundir el chocolate a baño maría y bañar las frutas. Poner en papel de aluminio y esperar hasta que solidifiquen.

Colchones de naranja

Ingredientes

350 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura de panadería

4 g, de sal

1 huevo

40 g. de mantequilla

100 ml. de leche

el zumo de una naranja y la ralladura

30 g. de azúcar
mantequilla para pincelar

Elaboración:

Poner en el bol de la máquina la harina tamizada,  la leche templada, el azúcar, la sal, el huevo, el zumo,  la ralladura de la naranja y amasar a velocidad suave durante 3 minutos, añadir entonces la mantequilla cortada en dados y cuando esté bien integrada añadir la levadura desmenuzada con las manos. Dejar que amase a velocidad media durante 7 minutos más. Sacar la masa al mármol y terminar de amasar, formar una bola, ponerla en un bol enharinado, tapar con un paño y dejar 45 minutos hasta que doble su volumen  en un sitrio templado (yo en el horno a 25º), con un bol con agua en el fondo.

Sacamos la masa al mármol y cortamos 15 trozos de unos 43 g. cada uno, aplastamos con las manos  cada pedazo y vamos formando bolas recogiendo la masa hacia el centro como si fuera una flor, damos la vuelta y con ayuda de la mano y del dedo pulgar terminamos de formar la bola. Colocamos las bolas en un molde rectangular engrasado y enharinado y dejamos de nuevo 30 minutos que fermente como hemos hecho anteriormente. Una vez a punto precalentamos el horno a 225º durante 10 minutos y horneamos unos 15 minutos a 200º.

Una vez sacados del horno pincelar con mantequilla derretida caliente.





P.D. Quedan muy blanditos, muy ricos.

Estrellas de hojaldre con nata

Ingredientes:

hojaldre

nata montada con azúcar glas y un poco de azúcar avainillado
azúcar glas para espolvorear

Mil hojas

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Tiramisú

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Bolitas de coco

Ingrediente:

250 g. de coco rallado

250 g. de azúcar

140 ml. de agua

200 g. de chocolate Nestlé postres

2 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración:

Poner un cazo al fuego con  el agua y el azúcar, dejar que hierva 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir el coco, mezclar bien y con las manos ir formando bolitas (me han salido 20).  Cuando estén frías bañar con el chocolate derretido a baño maría con el aceite.

Napolitanas de chocolate

Napolitanas de chocolate

Ingredientes:

300 g. de harina de fuerza

200 g. de harina floja

35 g. de levadura de panadería

225 ml. de leche

2 huevos

65 g. de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

25 g. de mantequilla

200 g. de mantequilla para dar las vueltas

1 huevo para pincelar las napolitanas
gusanillos de chocolate

Crema de chocolate:
1/2 l. de leche
125 g. de azúcar
2 huevos
25 g. de harina
25 g. de Maizena
1 cucharadita colmada de azúcar avainillado
1/2 palo de canela
corteza de limón
un trocito de mantequilla

150 g. de chocolate Valor puro

Elaboración:

Ponemos en la amasadora la harina tamizada,  la leche, los huevos, los azúcares y ponemos a  mínima velocidad, mantenemos 3 minutos y añadimos 25 g. de  mantequilla cortada en dados, cuando esté bien integrada añadimos la levadura desmenuzada, subimos a velocidad media y mantenemos durante 7 minutos más. Hacemos una prueba para ver si la masa está en su punto cogiendo un trocito y estirando con las manos , tiene que quedar como una tela finita y si se rompe tiene que hacer agujeros redondos. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar, formamos una bola, damos unos cortes en forma de cruz con una tijera o cuchillo bien afilado, tapamos con un paño y dejamos reposar 15 minutos.

Ponemos la mantequilla para las vueltas envuelta en papel de horno y con el rodillo vamos dando unos golpes para empomarla.

Mientras vamos preparando la crema de chocolate:

Ponemos a calentar en una cazuela la leche con la corteza de limón y la canela. En otra cazuela ponemos los azúcares, la harina, mezclamos bien y añadimos los huevos. Cuando arranque a hervir la leche, colamos sobre el preparado anterior y dejamos unos minutos hasta que espese la crema. Retiramos del fuego, añadimos un trocito de mantequilla y el chocolate. Vamos removiendo de vez en cuando y dejamos hasta que esté totalmente fría.

Volvemos a la masa, sacamos con la mano un poco las cuatro puntas que se han formado con el corte en cruz y estiramos cada punta con el rodillo dejando en el centro un poco más de masa. Colocamos la mantequilla y la envolvemos como si fuera un sobre, con el rodillo damos unos golpes suaves para aplastar un poco y vamos estirando hasta formar un rectángulo. Doblamos la masa en tres haciendo una vuelta simple, tampamos con papel film y llevamos al frigorífico 15 minutos, repetiremos esta operación hasta haber realizado cuatro vueltas. Entonces estiramos la masa formando un gran rectángulo y lo partimos por la mitad, así se nos hará más fácil preparar las napolitanas. Estiramos cada rectángulo hasta que tenga 1/2 cm. de altura, colocamos en el centro a lo largo crema y doblamos la masa, cortamos 6 partes iguales y las vamos colocando en bandeja de horno con papel de hornear. Tapamos con un paño y dejamos una hora hasta que doblen su volumen. 

Precalentamos el horno 10 minutos a 225º  y cuando están a punto las napolitanas, pintamos con huevo batido y horneamos  17 minutos a 200º. Al sacar del horno las volvemos a pintar con huevo (o con almíbar hecho con azúcar glas y un poco de agua)  y esparcimos por encima gusanillos de choocolate.