Roscón de Reyes sin relleno

 

Ingredientes:

350 g. de harina de gran fuerza (Manitoba 14.1 proteina)

70 g. de mantequilla

100 g. de azúcar glas

10  g. de levadura de panadería

ron 20 ml.

20 ml de agua de azahar

una pizca de sal (4 g.)

ralladura de limón y naranja

2 huevos (1 para la masa y otro para pintar) 

agua 100 ml.

leche 30 ml.

fruta escarchada

Prefermento:

Ponemos en un bol la leche y  agua templadas junto con la levadura desmenuzada, dos cucharadas de harina y una cucharada de azúcar. 

Tapamos con film y dejamos 30 minutos dentro del horno apagado.  Cuando haya subido, removemos con la varilla manual y  dejamos 10 minutos más que vuelva a subir.

Preparamos el azúcar aromatizado:

Molemos el azúcar junto con la ralladura de naranja y limón.

Amasado:

1. Cinco minutos a 1.5 velocidad con todos los ingredientes menos la mantequilla.

2. Añadimos la mantequilla y amasamos 10 minutos a velocidad 2.

3. 10 minutos de reposo en el mismo bol de la amasadora

4. 10 minutos de amasado a velocidad 3

5. Sacar la masa a la mesa de trabajo y erminar de amasar a mano. Formamos una bola y colocamos en un bol  enharinado y tapamos.

Reposo:

 1 Una hora en bol metido en el microondas.

2. Plegar en cuatro y media hora más de reposo.

Formado del roscón:

1.Sacar la masa a la mesa de trabajo, desgasificar amasando un poco y formar una bola.

2. Dejar reposar tapada 10 minutos,

3. Hacer un agujero en el centro e ir formando el roscón dejando reposar unos minutos para que se relaje la masa y nos sea más fácil ir agrandándolo. Podemos coger y levantarlo para ir dando forma rodando con  nuestras manos.

4. Colocarlo en bandeja de horno con papel de hornear.

5. Pellizcar el roscón para tensarlo  y darle la vuelta.

6. Terminar de formar el rosco lo más perfecto oque podamos.

7. Pintar con huevo y dejarlo reposar  en el horno a 25º  con un cuenco de agua en el fondo durante unos 30-45 minutos hasta que doble su tamaño.

8. Una vez a punto sacar del horno.

9. Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º, 

10. Volver a pincelar el roscón con huevo, decorar con la fruta confitada, almendras y azúcar mezclado con unas gotas de agua.

11. Hornear en la parte baja del horno, (calor arriba y abajo)  durante 10 minutos a 200º  y otros 15 minutosa 180º.

12. En los últimos 10 minutos daremos la vuelta a la bandeja para que dore por todos los lados igual y según como esté tapamos con papel de aluminio.

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Ver el mismo relleno de nata:

Mazapanes caseros (Tipo Mazapanes de Soto)

 

Ingredientes;

300 g. de almendra molida

250 g. de azúcar

ralladura de un limón

170 g. de patata cocida

obleas

1 yema de huevo (para pintar)

Glaseado:

120 g. de azúcar glas

20 g. de agua

Elaboración: 

Cortamos círculos de 3 cm. cada uno  de la oblea.

En un bol amplio echamos la almendra, la ralldura de limón, el azúcar y la patata cocida machacada con un tenedor (o pasada por un pasapuré).

Mezclar con las manos apretando hasta que la masa quede unida totalmente formando una bola.

Sacamos la masa al mármol y amasamos un poco haciendo una bola.

Cortamos pedazos de 32 g. cada uno (nos saldrán 21 mazapanes).    Hacemos una bolita con cada uno y le damos forma al mazapán y unimos con cada pedacito de oblea.

Colocamos sobre bandeja de horno con papel de hornear.

Horno:

Encendemos el grill y colocamos la bandeja en la parte media del horno. 

Dejamos durante 10 minutos hasta que comiencen a dorarse un poco. (Vigilaremos constantemente para que no se nos pasen de dorado.)

Preparamos la glasa mezclando el azúcar glas y el agua.

Una vez fríos los mazapanes introducimos cada uno bocabajo en la mezcla un poco solo.

Panettone de pasas y naranja confitada (Amasado con máquina)

 

Total de ingredientes :

440 g. de harina de fuerza (15 g. de proteína)

15 g. de levadura fresca de panadería

150 g. de azúcar

2 huevos talla M y una yema

120 g. de mantequilla

150 g. de agua

30 g. de miel

ralladura de naranja, limón y mandarina

una cucharadita de vainilla en polvo o esencia de vainilla

100 g. de pasas 

20 ml. de ron

100 g. de naranja confitada

Preparamos el prefermento :

80 g. de agua

60 g. de harina  de fuerza

15 g. de levadura fresca

10 g. de azúcar

Comenzamos poniendo en un bol el agua y la levadura, añadimos el azúcar y disolvemos. Añadimos la harina, tapamos con film transparente y dejamos que doble su volumen 30 minutos a 25º (le he dejado dentro del microondas.)

Preparamos la pasas y la naranja confitada:

Ponemos las pasas a remojo con el ron y un poco de agua.

Cortamos la naranja en trocitos pequeños.

1ª Masa:

260 de harina de fuerza                               

70 g. de agua

1 huevo mediano (50 g. de huevo)

80 g. de azúcar

60 g. de mantequilla blanda

(prefermento)

En el  bol amasadora ponemos la harina en forma de volcán y en el centro echamos el agua, el huevo y el azúcar y removemos con una espátula. Añadimos el prefermento y removemos bien.  Añadimos la mantequilla blanda  y cuando esté todo integrado llevamos el bol a amasar. Dejamos durante  10 minutos a media  velocidad (en el  2 en mi máquina.).

Pasamos la masa a otro  bol,  tapamos  con papel film y dejamos fermentar dos horas (yo le dejo en el microondas).

Aromas:

ralladura de naranja, limón y mandarina

30 g. de miel 

una cucharadita de vainilla en polvo o esencia de vainilla

    

En un pequeño bol mezclamos las ralladuras y añadimos la vainilla y la miel. Disolvemos bien, tapamos con film y llevamos al frigo mientras leva la primera masa.

2ª  Masa:

60 g. de mantequilla

1 huevo entero y una yema

60 g. de azúcar

120 de harina de fuerza

1ª  masa

Aromas

70 g. de pasas

70 g, de naranja confitada

Poner en el bol de la amasadora la mantequilla a temperatura ambiente y batimos con el accesorio de varillas a máxima velecidad, Añadimos  el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos el huevo y la yema y los aromas y seguimos batiendo unos segundos.

Ahora cambiamos al gancho de amasar, añadimos la harina y la primera masa fermentada.

Amasamos durante 10 minutos a velocidad 2 . Hacemos un decanso diez minutos y después amasamos otros cinco minutos a velocidad 2.5. Hacemos otro descanso de diez minutos.

Ahora bajamos a velocidad 2 y añadimos las pasas escuriidas. Cuando se integren añadimos la naranja y seguimos batiendo al 2 durante 10 minutos más.

 Pasamos la masa a un bol amplio y con la manos mojadas hacemos a la masa cuatro pliegues dentro del bol. Tapamos con film y dejamos dentro del horno apagado durante 20 minutos.

Pasado el tiempo volvemos a plegar otra vez con la manos mojadas y nuevamente otro reposo de 20 minutos.

Pasado el tiempo dentro del mismo bol damos por tercera vez cuatro vueltas y sacamos la masa al mármol untado con mantequilla.

 Partimos la masa en dos partes ayudándonos de dos rasquetas. y luego con las manos untadas de mantequilla damos forma de bola a cada parte y colocamos en los moldes aptos para panettone.

Colocamos los panettones en la bandeja del horno y cubrimos com film espolvoreado de harina. Así no se pegará la masa cuando haya subido al borde.

Dejamos en el horno apagado de dos a tres horas hasta que fermenten y alcancen la altura deseada Ponemos un bol con agua caliente en el fondo del horno.

Horno precalentado a 200º durante 10 minutos y hornear 3 minutos a 200º  y 42 minutos más a  175º (un total de unos 45 minutos) em la parte baja del horno (calor arriba y abajo)  sin quitar el cuenco de agua.

Ver fotos panettone marzo 2025

Panettone de pasas y naranja confitada casera

Total de ingredientes :

440 g. de harina de fuerza (15 g. de proteína)

15 g. de levadura fresca de panadería

150 g. de azúcar

2 huevos talla M y una yema

120 g. de mantequilla

80 g. de agua

30 g. de miel

ralladura de naranja, limón y mandarina

una cucharadita de vainilla en polvo o esencia de vainilla

100 g. de pasas 

100 g. de naranja confitada

Preparamos el prefermento :

80 g. de agua

60 g. de harina  de fuerza

15 g. de levadura fresca

10 g. de azúcar

Comenzamos poniendo en un bol el agua y la levadura, añadimos el azúcar y disolvemos. Añadimos la harina, tapamos con film transparente y dejamos que doble su volumen 30 minutos a 25º.

1ª Masa:

260 de harima de fuerza                               

70 g. de agua

1 huevo mediano (50 g. de huevo)

80 g. de azúcar

60 g. de mantequilla blanda

(prefermento)

En un bol grande colocamos la harina en forma de volcán. En el centro echamos el agua, el huevo, el azúcar y el prefermento, Amasamos con la espátula mientras mezclamos todos bien.

 Añadimos poco a poco la mantequilla y vamos amasando con la mano dentro del mismo cuenco. Podríamos hacerlo con la amasadora. Amasamos durante 10 minutos y tapamos con film y nuevamente dejamos reposar hasta que doble su volumen. A 25 º tardará dos horas.

Aromas:

ralladura de naranja, limón y mandarina

30 g. de miel 

una cucharadita de vainilla en polvo o esencia de vainilla

    

En un pequeño bol mezclamos las ralladuras y añadimos la vainilla y la miel. Disolvemos bien, tapamos con film y llevamos al frigo mientras leva la primera masa.

2ª  Masa:

60 g. de mantequilla

1 huevo entero y una yema

60 g. de azúcar

120 de harina de fuerza

Aromas

70 g. de pasas

70 g, de naranja confitada

En un bol grande ponemos la mantequilla y el azúcar y trabajamos con la espátula. Añadimos el huevo y la yema Mezclamos bien y añdimos los aromas y seguido la harina. Seguimos con la espátula y añadimos la 1ª masa ya fermentada. Trabajamos a mano dentro del bol aunque podríamos hacerlos con la amasadora. Pasados 10 minutos agregamos las pasas (remojadas previamente con agua y ron y escurridas). Seguimos amasando y cuando estén bien incorporadas añadimos la naranja confitada. Amsamos dantdo unas vueltas con la misma mano a la masa.

Ahora tapamos con film y cada veinte minutos daremos unas vueltas a la masa repitiendo la operación tres veces.. El último pliegue lo haremos en la mesa de trabajo untada con mantequilla dando unas vueltas sobre si misma. Ya está listo para poner en el molde de 1kg. o en mi caso voy a partir por la mitad y poner en dos moldes de 500 g.

Colocamos la masa en los moldes, tapamos con film y esperamos que suba la masa al borde. 

A 25º tardará me ha tardado en subir 3 horas.

Hacemos un par de cortes en forma de cruz y colocamos un trocito  de mantequilla encima y horneamos.

Precalentar a 200 º durante 10 minutos (yo pongo cuenco de agua en el fondo).

Primeros 5 minutos a 200º y 40 minutos más a 175º. A media cocción tapar con Albal.

Ver receta: Naranja cofitada 

!!! Qué buenísimo, ummmm¡¡¡¡¡¡
 

Roscones de Reyes

 

Ver receta:

Roscón de Reyes (horneado a la mañana siguiente)

Ingredientes:

550 de harina de fuerza

105 g. de mantequilla

150 g. de azúcar glas

15 g. de levadura de panadería

ron 20 ml.

20 ml de agua de azahar

una cucharadita rasa de sal

ralladura de limón y naranja

2 huevos "L"

agua 150 ml.

leche 45 ml.

fruta escharchada

Relleno:

500 ml. de nata

 80  g. de azúcar glas

P.D. Con estos ingredientes hacemos dos roscones.

 Ver receta:

---------Preparé la masa ayer tal como indico en la receta y una vez formado los Roscones los he tenido en la nevera toda la noche tapados con papel film. Esta mañana los he sacado y los he dejado  a temperatura ambiente una hora, luego los he puesto en un lugar templado durante 3/4 de hora.

Pintar con huevo batido, adornar  y al horno.

*******He usado 15 g. de levadura*************

Elaboración:

Prefermento:

Mezclamos el agua con la leche que tienen que estar templadas (no más de 37º).

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos. Echamos también una cucharada del total de azúcar y 2 cucharadas de harina) mezclamos bien y tapamos.

Lo dejamos dentro del horno apagado hasta que triplique su volumen, entonces removemos de nuevo y dejamos otra vez que suba. Tardará unos 40 minutos en total en estar listo.

Preparamos el azúcar aromatizado:

Molemos el azúcar junto con la ralladura de naranja y limón.

Amasado:

Ponemos la harina tamizada en el bol de la máquina junto con el azúcar aromatizado, la sal y removemos con una espátula. Añadimos el prefermento, el huevo ligeramente batido, el ron y el agua de azahar. y amasamos durante cinco minutos a baja velocidad (en mi máquina lo he puesto al 1 y medio de 4).

Pasado el tiempo añadimos la mantequilla cortada en dados y subimos a media velocidad (he puesto al 2) dejando que amase durante 10 minutos más.

Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano durante unos minutos más. La masa es ligeramente pegajosa pero no conviene añadir mucha harina porque con el amasado irá despegándose del mármol.

Formamos una bola y la colocamos en un bol enharinado ligeramente y tapado.

Lo dejamos dentro del microondas  hasta que fermente y doble su tamaño. Pasada una hora le damos unas vueltas en forma de sobre y dejamos que leve de nuevo  otra hora más (en total dos horas).

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y desgasificamos formando dos bolas que  dejamos reposar 10 minutos  tapadas con film transparente. Comenzamos a hacer un agujero en el centro con los dedos  y vamos agrandando poco a poco hasta tener la medida del roscón. También podemos agrandar el agujero haciéndolo  rodar con nuestras manos.

Pellizcamos la masa para tensarlo y le damos la vuelta.  Los acomodamos en dos bandejas de horno  procurando que nos quede lo más igual posible y terminamos metiendo los bordes hacia adentro.

Untamos con aceite los roscones y cubrimos con film transparente llevándolos toda la noche a la nevera.

A la mañana siguiente los he sacado de la nevera y los he dejado  a temperatura ambiente una hora, luego los he puesto en un lugar templado durante 3/4 de hora (en el horno a 25º y un cuenco de agua en el fondo)

Pintamos con huevo batido (que habremos pasado por un colador).

Colocamos la fruta confitada al gusto y adornamos con azúcar mezclada con unas gotas de agua (puede ser agua de azahar).

Horno:

Precalentamos 10 minutos a 225º y horneamos en la parte baja del horno (calor arriba y abajo) durante 20 minutos. Los 15 primeros a 200º y los 5 últimos bajamos a 180º (en estos cinco últimos minutos doy vuelta a la bandeja para que dore por igual).

Una vez horneado dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.

P.D. Todos las recetas que tengo de Roscones son con los mismos ingredientes. Salen unos roscones extraordinarios.

Otra tanda de Roscones horneados a la mañana sieguiente: