Pan burguer

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Roscones 2020

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Pino navideño

P. D. Éste lo he rellenado con Nutella y con un poco de masa sobrante he hecho un Roscón mini.

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Tarta navideña

Bizcocho:

100 g. de harina
una cucharadita de levadura

4 claras de huevo "XL"

80 g. de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado
una pizca de sal

50 ml. de aceite de girasol

Elaboración:

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y vamos añadiendo el azúcar junto con el azúcar avainillado.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura poco a poco y con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.  Por último añadimos el aceite.

Vertemos la mezcla en dos moldes de 18 cms. aceitados y enharinados.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte baja del horno durante 15 minutos a 180º.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de relleno:

300 g. de mantequilla

1 bote pequeño de leche condensada

extracto de vainilla

Elaboración:

Batimos la mantequilla durante hasta que quede blanquecina durante unos 7 minutos. Añadimos poco a poco la leche condensada y una pizca de extracto de vainilla. Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Otros ingredientes:

mermelada de frambuesa

frambuesas

grosellas

coco rallado

colorante rojo

romero fresco o similar

Montaje:
Ponemos un bizcocho y rellenamos el centro con mermelada y el resto hacemos un cordón con la crema. Colocamos el otro bizcocho y cubrimos generosamente con crema. Llevamos un rato a la nevera.
Sacamos y volvemos a cubrir con más crema y alisamos lo más que podamos.
Decoramos al gusto con las grosellas y las frambuesas.
Espolvoreamos con azúcar glas y coco rallado alrededor.

Tronco navideño

Plancha de bizcocho:

30 g. de harina

30 g. de cacao amargo

4 huevos "XL"
100 g. de azúcar

una pizquita de sal

una pizca de levadura

1 cucharilla de vainilla líquida

Elaboración:

Colocamos en un bol las yemas con 70 g. de azúcar y batimos hasta que blanquee. Añadimos la vainilla.

En otro cuenco ponemos la harina, el cacao y la sal tamizado todo junto.

Lo añadimos en varias veces a la  mezcla de yemas y seguimos batiendo a mínima velocidad.

Batimos a punto de nieve las claras con el resto del azúcar (30 g.) y poco a poco la vamos integrando a la mezcla anterior con ayuda de una espátula.

Vertemos el preparado en una bandeja de horno con papel de hornear (he utilizado una de 30*40 cm.).

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 12 minutos a 180º.
Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glas, colocamos otro papel encima y le damos la vuelta a la plancha. Quitamos con cuidado el papel pegado al bizcocho y enrollamos con el otro.
Una vez frío estará listo para rellenar.

Crema mascarpone:

250 g. de queso mascarpone

100 g. de azúcar glas

200 ml. de nata para montar

extracto de vainilla

Elaboración:

Batimos el queso con el azúcar glas. Echamos un poco de extracto de vainilla.

 Por otro lado montamos la nata y la añadimos poco a poco al queso con ayuda de una espátula. 

Rellenamos el bizcocho,enrollamos y cortamos los bordes.

Corteza de chocolate:

130 g. de chocolate para fundir

Elaboración:

Fundimos el chocolate al baño maría dejando un poco para atemperar. Cuando esté fundido añadimos el resto y removemos hasta que se disuelva.

Lo vertemos sobre papel de horno y extendemos con ayuda de una espátula.

Enrollamos y dejamos en el congelador hasta utilizar.

Desenrollamos con cuidado para que se formen tiras de chocolate que pegaremos al tronco con un poco de chocolate fundido.

Bombas rellenas de crema pastelera

P.D. He hecho 20 bombas y he utilizado un poco más de crema pastelera.

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Cisnes

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Pastas rizadas de almendra

Ingredientes:

175 g. de harina

150 g. de Maizena

125 g. de azúcar glas

200 g. de mantequilla

1 sobre de azúcar avainillado

2 g. de sal

1 huevo "L"

20 g. de almendra molida

almendras tostadas para decorar

Elaboración:

Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y batimos junto con el azúcar glas y el azúcar avainillado.

Añadimos el huevo y mezclamos bien. Por último echamos la harina y la Maizena tamizadas junto con la almendra,

Mezclamos bien con la espátula de madera.

Llenamos una manga pastelera con boquilla rizada (yo he utilizado la F18 de Decora)

Hacemos montoncitos sobre la bandeja de hornear forrada con papel.

Colocamos una almendra encima.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200 º y horneamos durante 15 minutos en la parte media a 180º.

P.D. No llevan levadura.

Pastas con almendra

Ingredientes

500 g. de harina

60 g. de mantequilla

200 g. de manteca de cerdo

130 g. de azúcar

50 g. de granillo de almendra tostada

1 huevo para pintar

almendra laminada cruda 

Elaboración:

En un bol ponemos la manteca y la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos con las manos.
Cuando esté integrado todo añadimos el azúcar, el granillo de almendra y seguimos juntando todos los ingredientes con las manos.
Sacamos la masa al mármol y terminamos de unir. Dejamos que repose 15 minutos.
Estiramos con el rodillo en la mesa enharinada y cortamos con un cortapastas al gusto.
Pintamos con huevo batido y colocamos almendra laminada por encima.
(Me han salido 37 pastas)

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 18 a 20 minutos a 190º.
Esperar un poco antes de sacarlas de la bandeja porque están muy blandas y se pueden romper.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

P.D. Una textura rica como hojaldrada.

        Se lo podría poner una pizca de sal y un poco más azúcar a la masa si queremos más sabor.

        El granillo de almendra lo he hecho en la picadora sin llegar a hacerse polvo.

       "No llevan levadura"