Ensaimada mallorquina

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Shaertorte

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P.D. Le he puesto almendra laminada tostada picada muy fina.
        Horno precalentado 10 minutos a 200º.
        Tiempo de horneado 35 minutos a 180º en la parte baja del horno.
        Queda textura tipo brownie, jugoso, si queremos el bizcocho más seco lo horneamos 5 a 10 minutos más.
     
       

Hojaldrinas

 

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Galletas Napolitanas

Corona de bollos de pasas

  

He hecho la masa de los bollos con pasas   y le he añadido a la masa una cucharadita de miel.

Lleva prefermento y tres levados.
He formado  nueve bolas de unos 67 g. cada una.
Horno precalentado 10 minutos a 225º.
Pintar con huevo batido con una cucharadita de leche y adornar al gusto.
Tiempo de horneado 15 minutos a 200º en la parte baja del horno con un recipiente de agua en el fondo.

Bundt cake de ron y pasas

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P.D. No tenía yogurt natural y le he puesto de vainilla, está divino.

Bollos de mantequilla de Bilbao

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura fresca de panadería

8 g. de sal

3 huevos "L"

170 ml. de leche 

80 g. de azúcar

16 g. de azúcar avainillado

120 g. de mantequilla

Crema de mantequilla:

200 g. de azúcar

100 ml. de agua

un trocito de rama de vainilla

2 yemas

200 g. de mantequilla

Elaboración:

Preparamos un prefermento con la leche templada, dos cucharadas de harina y una de azúcar y lo dejaremos levar dos veces.

En el bol de la amasadora ponemos la harina tamizada, la sal, el azúcar, los huevos, el prefermento y mezclamos un par de minutos a baja velocidad. Luego subimos a media velocidad, añadimos la mantequilla en dados y dejamos que amase durante diez minutos.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo un poco enharinada y terminamos de amasar a mano. Es una masa un poco pegajosa, pero con el amasado se volverá lisa y no se pegará. Formamos una bola, si es necesario nos ayudamos con un poco de aceite en vez de harina. La dejamos fermentar en un lugar templado durante una hora. 

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y desgasificamos un poco a la vez que formamos un cilindro.

Cortamos porciones de unos 70 g. (me han salido 16 bollos).

Boleamos cada porción y colocamos sobre la superficie aceitada. Tapamos con papel film y dejamos reposar 10 minutos.

Ahora aplastamos cada trozo formando un rectángulo no demasiado grande y enrollamos por la más estrecha. Juntamos los bordes pillizcando la masa y terminamos de dar forma al bollo.

Los colocamos en dos bandejas de horno forradas con papel. Tapamos con un paño y volvemos a dejar fermentar durante 30 a 45 minutos en un lugar templado.

Precalentamos el horno a 225 durante 10 minutos.

Pintamos los bollos con huevo batido y horneamos en la parte baja del horno durante 13 a  15 minutos a 200º (pongo un recipiente con agua en el fondo),

**A unos les he puesto azúcar por encima seguido de pintarlos con huevo antes de meter al horno.

    Los demás he pintado de huevo y al sacar del horno les he puesto un poco de mantequilla derretida y azúcar.

Crema de mantequilla:

Poner un cazo al fuego con el agua, el azúcar y la rama de vainilla hasta formar un almíbar. Dejaremos hervir unos 12 minutos a fuego medio. 

Batimos las yemas hasta que blanqueen. Añadimos poco a poco el almíbar poco a poco sin dejar de batir hasta que pierda temperatura.

Añadimos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que la crema haga surcos. 

Colocamos crema en una manga pastelera y rellenamos los bollitos.

P.D. Llevan prefermento y dos levados.