Palmeras, napolitanas de hojaldre, rosquillas caseras y magdalenas

Rosquillas caseras

Ingredientes:

400 g. de harina

2 sobres de levadura Royal

150 g. de azúcar

2 huevos grandes

5 cucharadas de leche

20 g. de mantequilla

2 cucharadas de anís

aceite de girasol

azúcar glas

Elaboración.

Batir el azúcar con los huevos, añadir la mantequilla reblandecida, la leche y  el anís. Incorporar la harina en varias veces, ir mezclando con las manos hasta unir bien la masa. Sacar al mármol  y cuando esté uniforme formar dos cilindros. Cortar pedazos no muy grandes , darles forma de bola, aplastarlos un poco y hacer con el dedo un hueco en el centro formando rosquillas gordicas, salen 20. 

Freir en abundante aceite caliente. Cuando estén a punto ponerlas sobre papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar glas.

Ver rosquillas hechas en febrero de 2018 con fotos del proceso

Tarta de manzana

Tarta de manzana

Ver receta

Petit choux con helado

Pasta choux:

250 ml. de leche
160 g. de harina
1 cucharadita rasa de levadura Royal

100 g. de mantequilla

2 chucharaditas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

4 huevos grandes

corteza de limón

Para rellenar:

helado de vainilla

Salsa de chocolate:

200 g. de chocolate

300  ml. de nata

Elaboración:

Ponemos en un cazo alto la leche con el azúcar, la sal, la mantequilla  y la corteza de limón, cuando arranque a hervir retiramos  la corteza  y echamos la harina de golpe (que tendremos tamizada con una cucharadita de levadura royal). Mezclamos rápido con una cuchara de madera trabajando bien la pasta,  que  cueza bien  la harina  hasta formar una bola que se despegue del cazo.

Dejamos enfriar unos 10 minutos tapado con un paño. Entonces añadimos los huevos uno a uno, no echar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Poner la pasta en manga pastelera con boquilla rizada (yo he utilizado manga desechable)  y  formar 30 montoncitos. Con un poco de agua  aplastar  los picos con el dedo para que no se quemen demasiado en el horno.

Precalentar el horno a 225º durante 15 minutos y hornear en la parte de abajo durante 30  minutos a 200º sin abrir la puerta. Una vez a punto dejar enfriar en rejilla.

Con un cuchillo de sierra hacerles un corte en la parte de abajo, y meter en el hueco una bola de helado a gusto, yo le he puesto vainilla. Cubrirlos con la salsa de chocolate caliente, que habremos preparado poniendo la nata a hervir, sacar del fuego y añadir el chocolate.

Estos los he rellenado con crema Chantilly Royal batida con 200 ml. de leche y espolvoreados con azúcar glas.

Tarta cumpleaños

Bizcocho:

125 g. de harina

25 g. de cacao

150 g. de azúcar

5 huevos

Trufa:

500 ml. de nata

300 g. de chocolate valor cobertura

90 ml. de coñac

40 g. de mantequilla

Adorno:

250 m. de nata

65 g. de azúcar glas

cerezas confitadas

chocolate valor con leche

chocolate puro

2 profiteroles rellenos de crema pastelera

Almíbar

250 ml. de agua

1 cucharada de azúcar 

1 chorrito de coñac

Mermelada concentrada:

4 cucharadas de mermelade de frambuesa

2 cucharada de azúcar

2 hojas de gelatina

3 cucharadas de agua

Elaboración:

Preparar dos bases de bizcocho una más grande que otra aceitadas y enharinadas. Batir durante 12 minutos el azúcar con los huevos, añadir la harina tamizada con una cucharadita de royal. Hornear durante 25 minutos a 180º.

Preparar la trufa poniendo la nata a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate, mezclar bien.. Incorporar el coñac y la mantequilla. Una vez fría la mezcla batir con la batidora hasta que espese.

Para emborrachar el pastel poner el agua con el azúcar al fuego y dejar hervir 5 minutos, añadir el coñac.

Preparar la mermelada concentrada poniéndola  al fuego con el  azúcar y el agua, dejar hervir 5 minutos y añadir las colas de pescado que habremos remojado previamente en agua fría.

Batir  la nata para el adorno añadiendo el azúcar glas.

Montar la tarta partiendo el bizcocho grande por la mitad, humedecer con el almíbar, rellenar con trufa, alrededor poner virutas de chocolate puro y encima capa de mermelada. Hacer lo mismo con el bizcocho pequeño poniendo alrededor virutas de chocolate valor con leche. Adornamos con la nata, cerezas confitadas, profiteroles.

Funfiremos a baño maría un trozo de chocolate puro y haremos el adorno con boquilla fina encima de papel albal dejando hasta que endurezca el chocolate.

Bizcocho con frutas confitadas

Ingredientes:

250 g. de harina
125 g. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharada de vainilla líquida
1 limón rallado
150 g. de mantequilla
75 g. de almendra molida
3 huevos grandes
1 yogur natural
una pizca de sal
200 g. de frutas confitadas

Elabración:

Poner en un bol 50 g. de harina, la almendra molida, el limón rallado y las frutas confitadas cortadas en pedacitos, reservando unos trozos más grandes para poner encima. En otro bol batir  el azúcar junto con la mantequilla ablandada, añadir los huevos uno a uno, añadir el azúcar avainillado, la cucharada de vainilla líquida, incorporar la harina tamizada con un sobre de levadura Royal, y por último añadir el preparado con las frutas. Mezclar todo bien y echar la pasta en un molde redondo aceitado y enharinado. Esparcir las frutas sobrantes por encima.

Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear el bizcohco a 180º durante 40 minutos. Cuando enfríe un poco espolvorear con azúcar glas.

Ingredientes:

85 g. de harina normal

85 de harina de fuerza
2 cucharadas de harina 

175 g. de mantequilla 

175 g. de azúcar

2 cucharaditas colmadas de azúcar avainillado

1 cucharada de vainilla líquida

3 huevos grandes

85 g. de almendra  molida

ralladura de 1 limón

una pizca de sal

200 g. de frutas confitadas

Elaboración:

Poner en cuenco 2 cucharadas de harina con la almendra molida, la ralladura de limón y las frutas confitadas conrtadas en pedacitos.

En otro cuenco batir el azúcar con la mantequilla  a punto pomada, añadir los huevos uno a uno, incorporar la harina, la sal  y seguido el preparado anterior, reservando unas pocas frutas para poner encima.

Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos y hornear durante 40  minutos a 180º-

Napolitanas de hojaldre

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre rectangular

Nutella

1 huevo

gusanillos de chocolate

Elaboración:

Estirar el hojaldre, poner 3 cucharadas de Nutella centradas a lo largo y extender hasta los extremos con ayuda de un cuchillo. Cerrar llevando una parte tapando el chocolate y la otra encima. Partir 4 pedazos iguales. Repetir la misma operación con la otra lámina de hojaldre.

Precalentar el horno a 225º durante 10 minutos y hornear 20 minutos a los mismos grados. Recién sacadas del horno las napolitanas pimtarlas  con huevo batido  y espolvorear con gusanillos de chocolate.

Muffins con perlitas

Ingredientes:

250 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

125 g. de azúcar

2 huevos "XL"

150 ml. de leche

1 cucharadita colmada de azúcar avainillado

125 g. de mantequilla

70 g. de perlitas de chocolate

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla a punto pomada y seguir batiendo. Agregamos la leche, el azúcar avainillado y por último la harina tamizada con la levadura. Añadimos la perlitas reservando unas pocas para echar por encima. Con  ayuda de una cuchara para helado llenar  los moldes un poco más de la mitad, salen 16  muffins.

Precalentar el horno a 225º durante 10 minutos y  hornear a 200º  en la parte media durante unos 15 a 17 minutos.

                                                            ********************

                                                Fotos Mufffins en Enero 2021

P.D. Con éstas he hecho algún cambio  en la elaboración y en los ingredientes:

He utilizado 4 huevos "L" y he sustituido la leche por nata (200 ml.), y una cucharilla de vainilla líquida.  Me han salido 12 muffins hermosos.

        *******

        Elaboración:

Ponemos en un bol el azúcar (125 g.)y los huevos. Batimos con las varillas eléctricas hasta que espumen a media velocidad (un par de minutos ).

Añadimos la mantequilla derretida y fría (100g) y seguimos batiendo. Echamos la nata, la vainilla y la sal y cuando esté todo bien mezclado bajamos a mínima velocidad e incorporamos poco a poco la harina tamizada con la levadura.

Por último echamos 70 g. de perlitas y las incorporamos con ayuda de una espátula.

Tapamos el bol con papel film y llevamos una hora al frigorífico.

Preparamos la bandeja para magdalenas y colocamos las cápsulas de papel en los 12 huecos.

Sacamos  la masa de la nevera y  removemos ligeramente con una cuchara.

Con ayuda de una cuchara para helado rellenamos los moldes hasta cubrir unas 3/4 partes. Echamos por encima los 30 g. de perlitas restantes.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 225º.

Horneamos durante 15-17 minutos a 200º en la parte media del horno (calor arriba-abajo). (Yo las he tenido 15)

Si nos dora demasiado podemos bajar la bandeja a la balda inferior durante los 3 últimos minutos. (He hecho esto)

O probar a bajar los cinco últimos minutos a bajar a 180º.

!Super esponjosas¡

         

Tarta de yema-trufa al whisky

Bizcocho:

5 huevos

150 g. de harina

150 g. de azúcar

Trufa:

500 ml. de nata

300 g. de chocolate Valor cobertura

90 ml. de whisky

40 g. de mantequilla

Yema:

3 huevos

20 g. de maizena

90 ml. de agua

225 g. de azúcar

Almíbar:

250 ml de agua

1 cucharada de azúcar

90 ml. de whisky

Para decorar.

200 g. de chocolate puro

Elaboración:

Preparar el bizcocho batiendo el azúcar con los huevos durante unos 12 minutos, añadir poco a poco a harina tamizada con una  cucahradita de levadura y hornear durante 30 minutos a 180º. 

Para la trufa poner la nata al fuego y cuando hierva añadir el chocolate. Cuando baje un poco la temperatura añadir la mantequilla y el whisky. Una vez fría  montar con la batidora.

Para la yema  batir los huevos con el agua, añadir el azúcar y la maizena disuelta en un poco de agua. Poner al fuego hasta que espese trabajando bien para que quede fina.

Preparar el almíbar poniendo a hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos, entonces añadir el whisky.

Montar la tarta partiendo el bizcocho en dos o tres partes. Yo lo he partido en dos, he puesto capa de bizcocho, almíbar, trufa, capa de bizcocho, almíbar, yema y por los costados he puesto trufa. Encima y rociado con un poco de caramelo.

Para el decorado fundir el chocolate a baño maría,  y con ayuda de una boquilla fina hacer la forma  encima de un papel albal,  dejar enfriar y decorar la tarta con la ayuda del mismo papel.