Mi pastelería

sábado, 28 de abril de 2012

Ensaimada mallorquina

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

70 g. de azúcar

6 g. de sal

130 ml. de agua

2 huevos

25 g. de levadura de panadería

manteca de cerdo

cabello de ángel

azúcar glas

Elaboración:

Poner la harina en un bol en forma de volcán, en el centro echar la levadura disuelta en el agua templada, añadir el huevo, el azúcar y la sal. Unir la masa bien y sacar al mármol amasando durante 10 minutos. Tapar con un paño y dejar durante una hora en un sitio templado que aumente su volumen. Cuando esté a punto volver la masa al mármol, quitar el aire y estirar con el rodillo a lo largo. Untar con bastante manteca y estirar más la masa con ayuda de nuestras manos lo más fina que podamos procurando que no se rompa la masa. Poner en un costado a lo largo cabello de ángel, enrollar y dar forma a la ensaimada colocándola en bandeja de horno. Volver a dejar reposar durante 30 minutos. Pasado ese tiempo precalentar el horno durante 10 minutos a 225º, espolvorear con agua la ensaimada y hornear en la parte de abajo durante 22 a 25 minutos a los mismos grados.

Salen 2 ensaimadas como la de la foto, espolvorear con abundante azúcar glas.

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Ensaimada diciembre 2018

P.D. Ésta la he preparado con la amasadora.

Lleva prefermento y tres levados.

jueves, 19 de abril de 2012

Monas de Pascua

Masa:

250 g. de harina de fuerza

125 g. de harina normal

17 g. de levadura de panadero

60 g, de azúcar

120 ml. de leche

75 ml. de aceite de girasol

ralladura de una naranja

1 cucharada de agua de azahar

2 cucharillas de azúcar avainillado

1 huevo
una pizca de sal

Otros:

5 huevos duros

1 huevo para pintar

5 huevos de chocolate

Elaboración:

Preparar todos los ingredientes en el bol de la amasadora menos la levadura, mantenemos a velocidad suave durante unos 3 minutos, luego añadimos la levadura desmenuzada y dejamos que amase 7 minutos más. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar un poco. Formamos una bola, tapamos con un paño y llevamos a un sitio templado (yo en el horno a 25º con un cuenco de agua en el fondo) y dejamos durante una hora. Sacamos la masa y cortamos 10 porciones, formamos 5 bolas y 5 roscos en los que pondremos un huevo duro en el centro. Dejar 30 minutos que doble su volumen en lugar templado igual que antes.

Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos, pintar con huevo los bollos, esparcir por encima azúcar humedecido y hornear de 18 a 20 minutos a 190º en la parte de abajo.

Cuando enfríen retirar los huevos duros y poner los de chocolate.

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Para estas monas he hecho un prefermento con 10 g. de levadura, 10 g. de azúcar, 15 g. de harina y 30 ml. de agua a 40º. He dejado fermentar unos 20 minutos.
Con la masa he realizado dos levados de una hora antes de formar las bolas.