Preparamos la máquina con el gancho de amasar. Ponemos en el bol la harina tamizada con el azúcar glas, la sal, la leche templada, el agua de azahar y la vainilla. Encedemos a baja velocidad y dejamos un par de minutos, ahora añadimos la mantequilla en dados y cuando se integre añadimos la levadura desmenuzada. Ponemos la máquina a media velocidad y dejamos durante 10 mimutos más. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar. Formamos una bola y la ponemos en un bol enharinado en un sitio templado (yo en el horno a 25º) durante una hora hasta que doble su volumen. Sacamos la masa, quitamos el aire y la partimos en 18 pedazos. Estiramos cada uno con las manos formando un círculo y recogemos los bordes hacia el centro, damos la vuelta a la masa y le damos forma de bola
Llevamos de nuevo 30 minutos más como antes hasta que vuelva a doblar su volumen.
Precalentamos el horno 10 minutos a 225º , pintamos con huevo batido y horneamos en la parte baja del horno durante 15-17 minutos a 200º.
Poner en una cazuela los azúcares con los huevos y batir bien, añadir la manteca blanda, las nueces molidas, la leche, el chocolate troceado y por último la harina tamizada con la levadura. Llenar 15 moldes y hornear durante 20 minutos a 200º.
Deshacer a baño maría unas pastillas de chocolate Valor puro con un poco de mantequilla y bañar los muffins.
Poner la harina en una cazuela en forma de volcán, echar en el centro la levadura disuelta en la leche templada, ir echando harina y mezclar, añadir 50 g. de mantequilla a punto pomada, seguir echando alrededor del volcán la sal, el azúcar, el agua de azahar e ir mezclando, después añadir el huevo mezclando ya toda la harina hasta formar la masa que sacaremos al mármol trabajándola unos 10 minutos.
Dejar en sitio templado que fermente durante una hora, después romper la masa y formar las caracolas. Partiremos la masa en dos y cada pedazo extenderemos con el rodillo formando un rectángulo. luego con las manos estirarla bien fina, untar con el resto de mantequilla a punto pomada y echar las frutas por encima, entonces enrollar y cortar 5 o 6 trozos. Volver a dejar reposar durante 1/2 hora en sitio templado. Una vez a punto espolvorear con agua. Precalentar el horno durante 10 minutos a 225º y hornear otros 10 a los mismos grados.
Preparar almíbar con un poco de agua y una cucharada de azúcar , añadir 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón para embadurnar las caracolas una vez horneadas.
Batir la mantequilla a punto pomada con el azúcar, añadir las yemas, el azúcar avainillado, las avellanas, la mermelada (le he puesto marca Eroski), el chocolate derretido con un poco de agua a baño maría. Incorporar la harina tamizada poco a poco y por último añadir las claras a punto de nieve.
Ponter el preparado en un molde de osito y hornear a 180º durante 30 minutos.
Deshacer el chocolate blanco con un poco de mantequilla y adornar el osito.
Mezclar el azúcar con el huevo, añadir la ralladura de limón, los anises, las nueces, la almendra, la leche y por último la harina poco a poco. Formar 24 rosquillas y freir en aceite no muy caliente.
Poner la harina en un bol en forma de volcán, hacer un hueco en el centro y echar ahí la levadura disuelta en en el agua templada e ir echando un poco de harina encima, seguido echar el azúcar, las ralladuras, la mantequilla en punto pomada, el ron, le leche, el huevo, la sal. Ir trabajando la masa mezclando todo bien. Sacar la masa al mármol y trabajar con las manos unos diez minutos ayudándonos de un poco más harina hasta que no se nos pegue. Dejarla reposar tapada con un paño en un sitio caliente durante una hora ( puede ser en el horno a 25"), hasta que doble su volumen. Entonces romper la masa, quitar el aire y trabajar un poco más, hacer un agujero en el centro hasta formar el roscón.
Dejarlo otra vez durante media hora hasta que vuelva a aumentar el volumen, pintar con huevo y adornar con las frutas y un poco de azúcar.
Precalentar el horno 10 minutos a 225º, poner un recipiente con agua en el fondo, y hornear otros 15 a 20 minutos a 200º
Una vez frío rellenar con la nata montada con el azúcar.
***Qué rico***
Elaboración a máquina:
Preparamos en un bol masa madre con 100 g. de harina, 70 ml. de agua y 10 g. de levadura. Mezclamos bien formamos una bola y la ponemos en un bol con agua templada durante unos 10 a 15 minutos hasta que flote. Entonces ya la tememos a punto.
El azúcar lo molemos con las cáscaras de naranja y limón.
En el bol de la máquina ponemos el resto de la harina tamizada con el resto de agua, el resto de levadura, la leche, el huevo, el azúcar aromatizado, el ron, el agua de azahar, una pizca de sal, la mantequilla blanda cortada en dados. Añadimos la masa madre y amasamos un par de minutos a velocidad baja y después subimos a velocidad media y mantememos 13 minutos más. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar. Formamos una bola y la dejamos tapada con un paño en un sitio templado hasta que fermente y doble su tamaño (yo en el horno a 25º) durante 45 minutos.
Entones sacamos la masa otra vez al mármol, la aplastamos un poco a la vez que formamos de nuevo una bola que dejamos reposar unos 10 minutos tapada con film transparente. Hacemos un hoyo en el centro y con cuidado iremos estirando hasta formar el roscón
Lo colocamos en bandeja con papel de hornear. tapamos de nuevo con un paño y llevamos otra vez al horno 30 minutos hasta que vuelva a doblar su volumen igual que antes.
Sacamos del horno, precalentamos 10 minutos a 225º, pintamos el roscón con huevo batido, colocamos las frutas y un poco de azúcar humedecida por encima.
Horneamos en la parte de abajo durante 15 a 20 minutos. Los primeros 15 a 200º y los otros 5 bajamos a 180º (ponemos un recipiente con agua en el fondo).
Dejamos enfriar sobre una rejilla y rellenamos con la nata montada con azúcar glas.
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**Otra forma de preparar sería haciendo un prefermento con la levadura disuelta en leche y el agua templadas, dos cucharadas de harina y una de azúcar. Dejar tapado hasta que triplique su volumen, remover con una varilla y volver a dejar triplicar otra vez su volumen. Tardaremos unos 20 minutos.
Después hacer todo igual en la amasadora.
Cuando hagamos el primer levado podemos desgasificar un poco la masa, doblando sobre si misma volviendo a formar otra bola y dejando de nuevo levar.
Después seguir los mismos pasos.
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Ingredientes:
350 g. de harina de fuerza
70 g. de mantequilla
100 g. de azúcar glas
15 g. de levadura de panadería
ron 20 ml.
20 ml de agua de azahar
una pizca de sal
ralladura de limón y naranja
2 huevos (1 para la masa y otro para pintar)
agua 100 ml.
leche 30 ml.
fruta escarchada
Relleno:
500 ml. de nata
100 g. de azúcar glas
P.D. Con estas cantidades hacemos un roscón grande.
En éstos preparé el prefermento la noche anterior con 90 g. de harina, 50 ml de leche y 2 g. de levadura y lo dejé en la nevera hasta el día siguiente. Sacar de la nevera un rato antes de utilizar ( añadimos al resto de ingredientes en pedazos).
Utilicé solo 12 g. de levadura para el total de la harina (550 g.).
Batir la mantequilla a punto pomada con el azúcar, añadir el huevo y los demás ingredientes, por último la harina. Formar bolas de unos 30 g. y aplastarlas con la mano (salen 25 galletas).
Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar, añadir las yemas y seguir batiendo, la vainilla, la sal, el limón rallado, el ron, la almendra molida e ir mezclando la harina tamizada con la levadura poco a poco. Añadir las pasas y la naranja cortada en cachitos finos envueltas en harina, y por último incorporar las claras a punto de nieve trabajando suavemente. Esparcir las almendras por encima.
Batir el azúcar con los huevos, añadir los yogures, el aceite, el coco, la sal y por último la harina tamizada con las papeletas de gaseosa. Poner el preparado en un molde de rosca grande y hornear durante 40 minutos a 180º.
Preparar almíbar con la cucharada de azúcar y un poco de agua hirviéndolo unos cinco minutos, bañar el bizcocho y espolvorear con coco.
Batir el azúcar, la ralladura de limón, la sal y los huevos un poco con la batidora. Añadir el aceite y seguimos batiendo. Ahora añadimos la almendra molida y mezclamos con la varilla manual y seguido incorporamos la harina tamizada con la levadura intercalando con la leche. Por último añadimos las moras cortadas en trocitos. y llenamos los moldes hasta 3/4 partes. Esparcir almendra fileteada por encima. Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 20 minutos a los mismos grados.
Cuando enfríen espolvorear con azúcar glas. Se pueden cambiar las moras por perlitas de chocolate, frutas confitadas, pasas de corinto, ciruelas pasas, guindas. ************ A éstas les he puesto 100 g. de pasas.
