Tres de Navidad

Pandoro

Esponja:

50 g. de harina de fuerza

60 ml. de agua tibia

1 cucharada de azúcar

1 yema 

1 sobre de levadura seca de panadería

Elaboración:

Colocamos el agua tibia con la levadura en un bol alto, añadimos el azúcar, la yema y la harina tamizada. Mezclamos bien hasta que quede todo bien disuelto y  dejamos tapado en un sitio templado hasta que triplique su volumen (tardará 45 minutos). Revolvemos con la varilla manual, tapamos y volvemos a dejar que triplique nuevamente (tardará 15 minutos). Repetimos la operación y volvemos que triplique (otros 15 minutos).

1ª Masa:

200 g. de harina

1/4 de cucharadita de levadura seca de panadeía

25 g. de azúcar

1 huevo "L"

30 g. de mantequilla a tempetatura ambiente

2 cucharadas de agua

Elaboración:

Preparamos la máquina con el gancho de amasar.

Colocamos en el bol todos los ingredientes junto con la esponja y amasamos durante 10 minutos.

Formamos una bola con la masa y la dejamos en un bol amplio tapada hasta que doble su volumen (en un sitio templado durante 45 minutos)

2ª  Masa:

200 g. de harina

100 g, de azúcar

2 huevos "L"

1 vaina de vainilla

1 cucharadita rasa de sal

Elaboración:

Colocamos en el bol de la máquina la harina, la 1ª masa y todos los demás ingredientes. Amasamos durante 10 minutos. Formamos una bola y llevamos a fermentar hora y media lo mismo que la primera masa.

Sacamos la masa al mármol y desgasificamos formando un rectángulo.

Hojaldrado:

150 g,. de mantequilla

Elaboración:

Ponemos la mantequilla envuelta en papel de hornear y aplastamos con el rodillo hasta formar un rectángulo no demasiado grande.

La envolvemos bien y la dejamos en el frigo hasta su utilización.

Colocamos la mantequilla en el centro  del rectángulo y la envolvemos cerrándola con la masa.

Estiramos con el rodillo como para el hojaldre, damos una vuelta simple y llevamos 20 minutos a la nevera, Hacemos un total de tres vueltas simples con sus reposos de nevera.

Formamos una bola con la masa y la colocamos en el monde de Pandoro untado con mantequilla y enharinado, con la parte redonda hacia abajo. Tapamos con papel film y dejamos que fermente y doble su volumen (con el horno apagado o a temperatura ambiente, no debe derretirse la mantequilla). Tardará unas cinco horas en llegar casi al borde del molde ( yo he utilizado un molde de 1 kg.).

Una vez a punto precalentamos el horno 15 minutos a 180º y horneamos durante 15 minutos a 180º y 30 minutos más a 170º (a los 15 minutos he tapado con papel albal).

Cuando ya esté cocido, sacamos del horno y esperamos 5 minutos para sacarlo del molde.
Dejamos enfríar sobre una rejilla.

Lo servimos espolvoreado de azúcar glas avainillado.

P.D. Muy laborioso, doce horas me ha costado hacerlo, pero ha merecido la pena está divino, "como huele la casa".

Magdalenas de anís

Ver receta:

Cookies rellenas de Nutella

Ingredientes:

250 g. de harina

1 cucharilla de levadura Royal

120 g. de mantequilla

150 g. de azúcar

2 huevos "L"

ralladura de naranja

150 de de chips de chocolate

1 cucharada de vainilla líquida

1 bote de Nutella

Elaboración:

Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de naranja unos minutos.  Añadimos los huevos uno a uno y la vainilla. Ahora echamos en varias veces la harina tamizada con la levadura y mezclamos con la espátula. Por último incorporamos los chips de chocolate y mezclamos bien.

Dejamos un rato en la nevera tapada con papel film.

Cortamos la masa en 19 porciones, aplastamos cada una formando un círculo, rellenamos el centro con un poco de Nutella  (yo la he puesto en manga pastelera desechable)  y cerramos la galleta tapando la Nutella con los bordes.  Le damos la vuelta y la  colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Precalentar el hono 10 minutos a 200º y hornear 18 minutos a 180º en la parte de abajo.

P.D. Están divinas, demasiado ricas!.

Recetas para Navidad

Bolitas de coco

Ver receta:

Ensaimadas

Cestitas rellenas de crema mascarpone

Ingredientes:

 250 cl. de leche

 150 g. de harina

una cucharadita de levadura Royal

 50 g. de mantequilla

 corteza de limón

 ½ cucharadita de sal

 2 cucharaditas de azúcar

 3 huevos grandes 

Crema mascarpone:

500 ml de nata

1 tarrina de 250 g de queso mascarpone

150 g. de azúcar glas

una pizca de extracto de vainilla

Otos ingredientes:

chocolate puro

bolitas de anís

frutos rojos

Elaboración:

Preparamos la pasta choux:

Poner en un cazo la leche, la mantequilla, la corteza de limón, azúcar y la sal. 

Tamizar la harina con una cucharadita de Royal.  

Cuando arranque a hervir la leche, retirar la corteza de limón y echar la harina de golpe, retirar del fuego y trabajar hasta que se forme una bola. Dejar reposar unos 15 minutos. Entonces añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que esté bien incorporado el anterior. Trabajar la pasta contra las paredes del cazo.

Ponemos la pasta en manga pastelera con boquilla lisa gorda y hacemos 12 montones sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Hacemos también 12 formas de "U"

Horneamos durante 25 minutos en la parte de abajo a 200º previamente precalentado 10 minutos a los mismos grados.

Una vez fríos cortamos la parte de arriba del pastelito con una tijera y rellenamos con la crema.

Colocamos las asas a las que he puesto un poco de chocolate y bolitas de anís.

Espolvorear con azúcar glas.

Preparamos la crema.:

Batimos la nata, añadimos el azúcar glas, el extracto de vainilla y el queso. Seguimos batiendo hasta que quede todo bien integrado.

Orange tiger cake

Ingredientes:

250 g.de harina

1 sobre de levadura Royal

100 g. de Maizena

200 g. de azúcar

4 huevos "XL"

250 g. de mantequilla

naranja rallada

300 g. de chocolate Valor puro

Elaboración:

Batimos la mantequilla un poco, añadimos el azúcar, la ralladura de una naranja  y seguimos batiendo hasta que blanquee. Añadimos los huevos uno a uno y por último  incorporamos poco a poco la harina tamizada con la levadura. (Yo lo he hecho con batidora eléctrica y la harina la he añadido con velocidad baja).

Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum cake de 22 cm.

He puesto la pasta en una manga pastelera y he rellenado el molde.

Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear en la parte de abajo durante 50 minutos a 180º.

Esperamos a que enfríe por completo, incluso dejarlo en el frigo.

Con un cuchillo de sierra partimos cinco trozos a lo largo.  Untamos la primera capa con chocolate derretido al baño maría. Colocamos otra capa y untamos de nuevo, así hasta terminar. Forramos con papel albal y lo metemos un rato en la nevera.

Cubrimos todo el bizcocho con el chocolate restante.

Ensaimadas

Ver receta:

Ver fotos del proceso: