Pastas de herradura

Ingredientes:

200 g. de harina

1 cucharilla de levadura Royal

160 g. de mantequilla

1 clara de huevo

1 cucharada de vainilla líquida

90 g. de azúcar glas

Para adornar:

chocolate puro

mermelada de albaricoque

coco

gusanillos de colores de chocolate

Elaboración:

Ponemos en un bol la mantequilla blanda y el azúcar glas y batimos con la batidora de varillas. Cuando la mantequilla se ponga de un color más pálido añadimos la vainilla, la clara de huevo y seguimos batiendo hasta que se integre todo bien. Por último incorporamos la harina tamizada con la levadura y lo mezclamos con la espátula.

Ponemos la pasta en manga pastelera con boquilla rizada y vamos haciendo las herraduras sobre una bandeja con papel sulfurizado (lo pegaremos a la bandeja con unas gotas de aceite).

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos las pastitas unos 10 minutos a  180º en la parte media.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías las unimos con mermelada de albaricoque.

Adornamos con chocolate puro fundido al baño maría, gusanillos de colores y coco.

Tarta monstruo de las galletas

Bizcocho:

100 g. de harina

1 cucharilla de levadura Royal

125 g. de azúcar

30 g. de cacao amargo

4 huevos "L"

Almíbar:

100 ml. de agua

60 g. de azúcar

una pizca de extracto de vainilla

Frosting:

300 g. de mantequilla

300 g. de azúcar glas

1 cucharadita de colorante azul en pasta

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Otros Ingredientes:

galletas choco-chips

fondant blanco y negro

Elaboración:

Preparamos el bizcocho:

Vamos precalentando el horno durante 10 minutos a 200º mientras preparamos el bizcocho.

Batimos durante 10 minutos los huevos con el azúcar con las varillas eléctricas.

Ahora ayudándonos de la varilla manual vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura y el cacao.

Vertemos el preparado en dos moldes  de 18 cm. engrasados y enharinados.

Horneamos durante 25 a 30 minutos en la parte de abajo.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparamos el almíbar:

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Añadimos la vainilla y dejamos hervir durante cinco minutos.

Preparamos el frosting:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente durante cinco minutos a velocidad alta. Después añadimos poco a poco el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo durante cinco minutos más. Añadimos la vainilla y el colorante sin dejar de batir hasta que quede todo bien integrado.

Montamos la tarta:

Partimos cada bizcocho por la mitad.

Ponemos capa de bizcocho, almíbar, una capa fina de crema. Así hasta terminar las cuatro capas.

Extendemos una capa fina de crema por toda la tara. Metemos la crema sobrante en una manga pastelera con la boquilla 233 de Wilton y hacemos los pelitos por toda la tarta.

Con un poco de fondant blanco y negro cortamos círculos para hacer los ojos.

Pegamos media galleta con un poco de crema para simular la boca.

Galletas choco-chips

Ver receta:

Rosquillas de Alcalá

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre

Crema de yemas:

240 g. de azúcar

80 ml. de agua

4 yemas

Glaseado de azúcar

35 ml de agua

200 g. de azúcar glas

Elaboración:

Extendemos las dos placas de hojaldre y ponemos una encima de la otra. Partimos por la mitad y colocamos otra vez una encima de otra (formamos cuatro capas).

Con un cortapastas de 6 cm. pasado por harina cortamos círculos y con otro más pequeño de 2 cm. hacemos el agujero. Los colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Salpicamos con un poco de agua por encima antes de hornear.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte de abajo durante 20 minutos a los mismos grados.

Crema de yemas:

Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y el agua, Dejamos que hierva durante un par de minutos

Batimos en otro cazo las yemas y vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo sin parar de remover.

Volvemos al fuego durante otros cinco minutos removiendo constantemente hasta que espese.

Cuando enfríe un poco bañamos las rosquillas hasta la mitad.

Glaseado de azúcar:

Mezclamos el agua con el azúcar glas.

Pasada una media hora bañamos las rosquillas con este glaseado.

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"Aprovechando los restos del hojaldre".

Crena pastelera:

300 ml de leche

100 g. de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

2 huevos

25 g. de harina

25 g. de Maizena

un trocito de palo de canela

un trozo de piel de limón

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con la leche, la canela y la piel de limón. En otro cazo mezclamos el azúcar con las harinas, añadimos los huevos. Cuando arranque a hervir la leche la echamos sobre la mezcla anterior y volvemos al fuego sin parar de remover hasta que espese.  Dejamos enfríar tapando con papel film a pelo antes de utilizar.

Horneamos el hojaldre de restos como las rosquillas durante 20 minutos a 200º en la parte de abajo.

Decoramos con unas guindas, los centros de las rosquillas y azúcar glas.

Pan dulce en espiral con chocolate

Ingredientes

500 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura fresca de panadería

3 huevos "L"

120 ml. de leche

80 g. de mantequilla

120 g. de azúcar

5 g. de sal

15 g. de cacao amargo

Elaboración:

Hacemos un prefermento con la leche templada, la levadura desmenuzada, una cucharilla de azúcar y dos de harina. Lo dejamos tapado durante 15 minutos.

Ponemos en el bol de la amasadora la harina (yo siempre la tamizo), el azúcar restante, la sal, los huevos y la mantequilla blanda. Añadimos el prefermento y encendemos la máquina a media velocidad durante 10 minutos. Es una masa un poco pegajosa, pero no conviene añadir más harina.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar un poco a mano. 

Dividimos la masa en dos partes iguales. A una de ellas le incorporamos el cacao y mezclamos bien hasta que quede bien integrado en la masa. Dejamos las masas en dos boles tapados y lo llevamos al horno a 25º durante una hora hasta que fermente y doblen su volumen.

Entonces sacamos las masas a la mesa de trabajo. desgasificamos con las manos y con ayuda de un rodillo formanos un rectángulo de la medida de nuestro molde con cada masa.

Ponemos primero la masa blanca y encima la de chocolate, aplastamos un poco con la mano para que se peguen y enrollamos.

Pasamos el rollo al molde engrasado con mantequilla y acomodamos.

Llevamos nuevamente al horno como antes y dejamos durante 90 minutos hasta que triplique su volumen.

Sacamos del horno y ahora subimos la temperatura a 200º durante 10 minutos. Volvemos a meter el molde, bajamos a 180º  y hornemos durante 45 minutos.

Esperamos cinco minutos antes de desmoldar y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rosquillas de San Blas

Ver receta:

Bizcochón de coco

Ingredientes:

Bizcocho:

250 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

250 g. de azúcar

125 g. de coco rallado

1 bote de leche de coco (400 g)

zumo de medio limón

8 huevos

125 ml de aceite de girasol

Cobertura:

200 g. de chocolate con leche fondant

coco para adornar

Elaboración:

Tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos con el coco.

Añadimos el zumo de limón a la leche de coco.

Batimos los huevos con el azúcar durante 10 minutos y seguido añadimos el aceite.

Bajamos la batidora a mínima velocidad y vamos añadiendo la leche de coco y la harina intercalando.

Vertemos el preparado en un molde aceitado y enharinado.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos el bizcocho en la parte de abajo durante 50 minutos a 180º.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y cubrimos con el chocolate fundido al baño maría. Esparcimos coco por encima.

Tarta Santiago

Ingredientes:

250 g. de almendra molida

250 g. de azúcar

5 huevos grandes

ralladura de un limón

1 pizca de canela

Elaboración:

Mezclamos el azúcar con la almendra, la ralladura de limón y la canela. Añadimos los huevos y mezclamos hasta que esté todo bien integrado Echamos el preparado en un molde bajo desmontable engrasado y enharinado y papel sulfurizado en la base (el que yo he utilizado era de 26 cm.)

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos a  175º en la parte de abajo durante 30 a 35 minutos. 

Una vez haya enfriado colocamos la cruz de Santiago y espolvoreamos con abundante azúcar glas.

Bizcocho de Salamanca (Maimón)

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Budin de 3 chocolates

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