Ingredientes:
Bizocho Gioconda:
100 gr. de claras de Huevo
1 pizca de sal
60 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de harina de almendras
65 gr. de aúcar glas
30 gr. de harina
20gr. de mantequilla
1 cucharilla de Nescafé
Elaboración:
Batimos las claras junto con el azúcar y la sal hasta que queden bien firmes unos ocho minutos. Añadir entonces los huevos y seguir batiendo durante cuatro minutos más. Derretimos la mantequilla en el microondas y disolvemos en ella el Nescafé, reservamos hasta que enfríe. Entonces la añadimos a la mezcla y bajamos la velocidad al mínimo añadiendo la harina tamizada junto con el azúcar glas y la harina de almendra.
Vertemos el preparado en dos bandejas a las que pondremos papel sulfurizado pegado con unas gotas de aceite.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos durante 7 a 8 minutos en la parte media a los mismos grados.
Almíbar:
150 ml de agua
50 gr. de azúcar
1 chorrito de coñac
Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante cinco minutos, entonces añadimos en coñac y retiramos del fuego. Reservamos hasta que enfríe.
Crema de mantequilla al café:
4 yemas
140 g. de claras
250 g. de azúcar
400 gr. de mantequilla
70 ml. de agua
1 cucharada de Nescafé
Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y el agua a fuego medio durante unos nueve minutos (o hasta que alcance los 117º).
Mientras, batimos las claras y las yemas hasta que estén espumosas. Vertemos el almíbar en forma de hilo (que caiga pegando a la pared del bol) batiendo a velocidad media. Seguimos batiendo y cuando enfríe añadimos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente (la tendremos cortada en dados). Cuando la tengamos a punto añadimos el Nescafé y mezclamos con la varilla manual.
Ganache de chocolate:
200 ml de nata
350 gr. de chocolate Valor puro
80 gr. de chocolate con leche
20 gr. de mantequilla
40 ml de coñac.
Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con la nata y el coñac. Cuando arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos los chocolate cortados en trozos. Dejamos reposar cinco minutos, añadimos la mantequilla y mezclamos con la varilla manual hasta que quedo todo bien disuelto.
Cobertura espejo:
60 gr. de azúcar
40 ml. de nata
65 ml. de agua
20g. de cacao amargo
2 hojas de gelatina
Elaboración:
Remojamos la gelatina en agua fría durante cinco minutos.
Ponemos un cazo al fuego con el agua, la nata y el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos el cacao, retiramos del fuego y cuando baje la temperatura añadimos la gelatina escurrida. Reservamos hasta que entibie para emplear.
Otros ingredientes:
40 gr. de chocolate fondant
chocolate blanco para decorar
Montaje de la tarta:
Partimos cada plancha por la mitad. Pintamos la base del primer bizcocho con chocolate fondat derretido, volteamos y la colocamos en la bandeja que vayamos a servir.
Almibaramos, ponemos encima una cuarta parte de la ganache, seguido con ayuda de una manga pastelera esparcimos crema de mantequilla. Colocamos la otra base de bizcocho gioconda y hacemos la misma operación hasta terminar con las cuatro capas.
He colocado tiras de papel aluminio alrededor de la tarta simulando un molde y he echado la cobertura espejo.
Adornar al gusto, bien con notas musicales, nombrando la tarta o en este caso que va para un cumpleañero con felicidades.
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Ingredientes:
Bizocho Gioconda:
150 gr. de claras de Huevo
1 pizca de sal
90 gr. de azúcar
4 huevos
150 gr. de harina de almendras
80 gr. de azúcar glas
40 gr. de harina
27 gr. de mantequilla
1 cucharilla de Nescafé
Elaboración:
Batimos las claras junto con el azúcar y la sal hasta que queden bien firmes unos ocho minutos. Añadir entonces los huevos y seguir batiendo durante cuatro minutos más. Derretimos la mantequilla en el microondas y disolvemos en ella el Nescafé, reservamos hasta que enfríe. Entonces la añadimos a la mezcla y bajamos la velocidad al mínimo añadiendo la harina tamizada junto con el azúcar glas y la harina de almendra.
Vertemos el preparado en tres bandejas a las que pondremos papel sulfurizado pegado con unas gotas de aceite.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos durante 7 a 8 minutos en la parte media a los mismos grados.
Almíbar:
100 ml de agua
50 gr. de azúcar
1 chorrito de coñac
Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante cinco minutos, entonces añadimos en coñac y retiramos del fuego. Reservamos hasta que enfríe.
Crema de mantequilla al café:
4 yemas
140 g. de claras
250 g. de azúcar
400 gr. de mantequilla
70 ml. de agua
1 cucharada de Nescafé
Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y el agua a fuego medio durante unos nueve minutos (o hasta que alcance los 117º).
Mientras, batimos las claras y las yemas hasta que estén espumosas. Vertemos el almíbar en forma de hilo (que caiga pegando a la pared del bol) batiendo a velocidad media. Seguimos batiendo y cuando enfríe añadimos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente (la tendremos cortada en dados). Cuando la tengamos a punto añadimos el Nescafé y mezclamos con la varilla manual.
Ganache de chocolate:
200 ml de nata
350 gr. de chocolate Valor puro
80 gr. de chocolate con leche
20 gr. de mantequilla
40 ml de coñac.
Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con la nata y el coñac. Cuando arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos los chocolate cortados en trozos. Dejamos reposar cinco minutos, añadimos la mantequilla y mezclamos con la varilla manual hasta que quedo todo bien disuelto.
Cobertura espejo:
120 gr. de azúcar
80 ml. de nata
130 ml. de agua
40 g. de cacao amargo
4 hojas de gelatina
Elaboración:
Remojamos la gelatina en agua fría durante cinco minutos.
Ponemos un cazo al fuego con el agua, la nata y el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos el cacao, retiramos del fuego y cuando baje la temperatura añadimos la gelatina escurrida. Reservamos hasta que entibie para emplear.
Otros ingredientes:
60 gr. de chocolate fondant
chocolate blanco para decorar
Montaje de la tarta:
Pintamos la base del primer bizcocho con chocolate fondat derretido, volteamos y la colocamos en la bandeja que vayamos a servir.
Almibaramos, ponemos encima un tercio de la ganache, seguido con ayuda de una manga pastelera esparcimos crema de mantequilla. Colocamos la otra base de bizcocho gioconda y hacemos la misma operación y con la tercero hacemos también lo mismo.
He colocado tiras de papel aluminio alrededor de la tarta simulando un molde y he echado la cobertura espejo.
Adornar al gusto, bien con notas musicales, nombrando la tarta o en este caso que va para un cumpleañero con felicidades.
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Año 2018 para el mismo cumpleañero:
