Bizcocho de Salamanca (Maimón)

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Brioche

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

25 g. de levadura fresca

100 g. de azúcar

100 g. de mantequilla

10 g. de sal

3 huevos XL 

120 ml. de agua

Elaboración:

Echamos 500 g de harina de fuerza en el bol de la batidora. y añadimos 100 g de azúcar, 10 g de sal y los huevos ligeramente batidos. Echamos también 100 ml. de agua a temperatura ambiente,  Ponemos el gancho amasador y amasamos a velocidad baja. Cuando tengamos una masa homogénea, agregamos 100 g de mantequilla bien fría cortada en dados pequeños. Subimos la máquina a velocidad media y dejamos hasta que la mantequilla se haya incorporado totalmente a la masa.  Deshacemos la levadura fresca en el resto de agua y removemos con un tenedor hasta que esté totalmente disuelta. Vertemos el agua con la levadura al bol y amasamos unos minutos. Dejamos reposar unos 15 minutos tapada con un trapo y seguimos amasando durante 10 minutos más.  

Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol aceitado y tapado. La dejamos reposar en la nevera durante una hora.
Pasada la hora, dividimos la masa en porciones. En este caso, a mí me salen 7 porciones. de unos 135 g. cada una.  Lo que hago es pesar toda la masa y divido entre la cantidad de piezas que quiero y así hacemos piezas iguales. Trabajamos la masa ligeramente y formamos bolas lisas y uniformes. Las dejamos en una bandeja con papel vegetal o aceite para que no se peguen y envolvemos con film. Dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

Damos forma redonda a nuestras bolas. Colocamos la primera bola en el centro del molde, en concreto el mío es de 30 cm. Lo he engrasado con un pincel he puesto papel de hornear en el fondo. Colocamos el resto de bolas alrededor, intentando dejar el mismo espacio entre cada una de ellas. Salamos ligeramente un huevo batido, de esta manera conseguimos que el brioche quede más brillante. Pintamos toda la superficie con el huevo batido. Dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen inicial. Yo lo dejo en el horno  a 25ºC (no lo he tapado con nada). Ha tardado en subir una hora.

Precalentamos el horno a 210ºC durante 10 minutos (no pongo cuenco con agua). Volvemos a pintar con huevo batido, esta vez con mucho cuidado de no desinflar el brioche. Horneamos en la parte baja a 210ºC durante 5 minutos. Luego, bajamos a 180ºC y horneamos durante 15 minutos más. Si véis que ya está bien dorado tapáis con papel de aluminio (yo lo he tapado a los 10 minutos). Una vez horneado, dejamos 5 minutos y desmoldamos. Una vez desmoldado, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

P.D. La recetala la encontré en un video de M.J. y es de Xabier Barriga.

       "Magnífico brioche, está buenísimo".

*No pongo cuenco con agua en el fondo y la receta lleva los tiempos de reposo en la nevera, sin prefermento.

Ver receta hecha en enero 2018

Tarta de queso con mermelada de frambuesa

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Coquitos

 

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Budin de 3 chocolates

Ingredientes:

150 g. de mantequilla

375 g. de harina

1 sobre de levadura

3 huevos XL

300 ml. de leche

180 g. de azúcar

esencia de vainilla

50 g. de chocolate negro

50 g. de chocolate con leche

50 g. de chocolate blanco

Adorno:

75 ml de nata

150 g. de chocolate cobertura

chocolate rallado (negro, con leche y blanco)

Elaboración:

Lo primero derretimos por separado los tres chocolates en el microondas con intervalos de unos 13 segundos, o bien a baño maría.

Batimos la mantequilla blanda con el azúcar durante un par de minutos, añadir los huevos uno a uno (no incorporar el siguiente hasta que esté bien mezclado el anterior), añadimos también una pizca de esencia de vainilla.

Ahora vamos añadiendo la harina (tamizada con la levadura) intercalando con la leche.

Repartimos la misma cantidad de masa en tres boles y añadimos a cada uno un tipo de chocolate.

Vertemos primero la masa de chocolate negro, después la de chocolate con leche y por úlltimo repartimos la mezcla de chocolate blanco.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte de abajo durante 60 minutos tapado con papel de aluminio dejando libre el huevo central del molde.

Esperamos unos cinco minutos antes de sacar el budin del molde, dejamos sobre una rejilla hasta que enfríe un poco antes de adornar.

Para la cobertura ponemos la nata al fuego y cuando arranque a hervir retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado. Dejamos reposar cinco minutos y batimos con la varilla manual hasta que quede el chocolate bien disuelto en la nata.

Vertemos sobre el bizcocho y cuando baje un poco la temperatura del chocolate esparcimos virutas por encima de los tres chocolates.

(He preparado este budin con la máquina (la harina se añade a velocidad baja).

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Budin tres  chocolates en moldes individuales.

Roscón de Reyes

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Tiramisú y flan de manzana

Tiramisú: Ver receta

Flan de manzana: Ver receta

Tarta para el día de Navidad

Ingredientes:

Bizcocho:

150 g. de harina

100 g. de Maizena

3 cucharaditas de levadura

6 huevos XL

180 g. de azúcar

una pizca de extracto de vainilla

4 cucharadas de agua

Almíbar:

150 ml. de agua

1 cucharada de azúcar

1 chorro de Triple seco

Crema par rellenar:

900 g. de nata

150 g. de azúcar glas

40 g. de cacao puro

1 cucharón de ron

4 cucharadas de mermelada de arándanos

2 hojas de gelatina

Otros ingredientes:

cerezas confitadas

100 g. de chocolate para fundir

chocolate puro rallado

almendra picada

Elaboración del bizcocho:

Preparamos la máquina con el gancho de batir y echamos en el bol las yemas, el azúcar, la vainilla y el agua. Batimos hasta que quede cremoso. 

Pasamos la crema a otro bol más grande y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura. Por último incorporamos las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal.

Echamos el preparado en un molde redondo de unos 26 cm. aceitado y enharinado.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos 30 minutos a 180º en la parte baja del horno.

Preparamos el almíbar poniendo el agua con el azúcar a hervir durante cinco minutos y seguido añadimos  un chorro de triple seco. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de utilizar.

Preparación de la crema:

Batimos la nata con el azúcar y la repartimos en tres partes.

A una de ellas le añadimos el cacao y el ron, y rellenamos la primera capa de bizcocho pintada con almíbar.

A otra parte de nata le añadimos la mermelada mezclada con la gelatina (ésta previamente remojada en agua, escurrida y disuelta en un poco de agua caliente). Rellenamos la segunda capa de bizcocho.

La tercera parte de nata la utilizamos para cubrir la tercera capa de bizcocho y para adornar.

Fundimos el chocolate a baño maría y lo extendemos sobre papel de hornear o albal. Cuando solidifique cortamos estrellitas con un cortapastas (éste lo introducimos primero en agua templada).

Terminamos adornando la tarta con unas rosetas de nata, las cerezas, las estrellas, en el centro virutas de chocolate y alrededor de la tarta granillos de almendra.

Turrones varios y mantecados de almendra

Mantecados de almendra

Ingredientes:

200 g. de almendra marcona tostada

200 g. de manteca de cerdo ibérico

200 g. de azúcar glas

400 g. de harina

8 g. de levadura

3 g. de canela molida

1 huevo (le he puesto XL)

Elaboración:

Primero he tostado la almendra en una sartén.

Preparamos la máquina con la paleta mezcladora. Echamos en el bol la manteca, el azúcar y ponemos a baja velocidad hasta que esté cremoso. Después añadimos la almendra triturada, la canela, la levadura, el huevo y por último la harina tamizada. Quedará una pasta arenosa, la sacamos al mármol, trabajamos lo justo para unir y formar una bola sin amasar. La tapamos con papel film y llevamos 15 minutos al frigo.

Ahora entre dos papeles para hornear estiramos con el rodillo dejando la masa de 2 cm. y cortamos porciones con un cortapastas redondo de 4.5 cm. Cuando no quepan más volvemos a estirar y repetimos la operación (me han salido 25 piezas). 

Colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos a 190º durante 15 minutos (precalentado previamente 10 minutos a los mismos grados) en la parte media del horno.

No sacamos de la bandeja hasta que enfríen un poco y cuando estén casi fríos espolvoreamos con azúcar glas.

Envolverlos en papel para polvorones si disponemos,  quedan preciosos.

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