Bollos de pasas, magdalenas con licor y lacitos de naranja

San Blas

Rosquillas

Ingredientes

550 g. de harina

175 g. de azúcar

3 huevos

1/2 vaso de aceite de oliva

1 chorro de coñac

Elaboración:

Mezclar los huevos con el azúcar, añadir el aceite, el coñac, y por último la harina con un sobre de levadura Royal. Formar las rosquillas y freirlas en aceite caliente. Salen 32 grandecicas.

Pan inglés

Ingredientes:

- 350 grs. de harina

- 10 grs. de levadura de panadero

- 50 grs. de mantequilla

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharadita pequeña rasa de sal

- 1 vaso de agua templada

- 1 vaso de leche templada

Elaboración:

Poner la harina tamizada en una cazuela y mezclar la mantequilla con la punta de los dedos; añadir la sal, el azúcar, la leche y agua templadas, y la levadura disuelta en un poco de agua templada. Trabajar un poco con la cuchara de madera. Untar un molde alargado con abundante mantequilla y poner en el la masa hasta que aumente de volumen. Barnizar con leche, precanlentar el horno a 225º durante 10 minutos y hornear a 180º durante 20 a 25 minutos.

Ópera

Bizcocho

100 g. de almendra molida

75 g. de harina

1 cucharadita de royal

8 huevos pequeños

70 g. de azúcar

110 g. de azúcar glas

Crema de manteca al café

250 g. de azúcar

50 c.c. de agua

1 cucharada de Nescafé

4 claras

250 g. de manteca

Ganaché para rellenar

200 ml. de crema de leche

200 g. de chocolate Valor puro

Ganaché para la cobertura de chocolate

150 g. de chocolate Valor cobertura

100 ml. de nata

30 g. de manteca

Elaboración:

Hacer el bizcocho mezclando el azúcar con las yemas, la harina, la almendra y las claras por último a punto de nieve. Poner el preparado en tres bandejas de horno pequeñas con papel debajo.

Hornear a 200 º durante unos 5 minutos cada plancha.

Preparar la crema de manteca. Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la manteca a punto pomada poco a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el Nescafé disuelto en una cucharadita de agua. Reservar.

Preparar la ganaché para rellenar. Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Dejar enfriar hasta tomar consistencia. Batir en frío hasta montar espeso.

Preparar la ganaché para la cobertura deshaciendo el chocolate a baño maría, mezclarlo poco a poco con la nata, al final añadir la manteca.

Montar la tara:

1ª capa de bizcocho, crema de manteca al café

2ª capa de bizcocho, crema de ganaché para rellenar.

3ª capa de bizocho, crema de ganaché para cobertura,

Adornar la tarta nombrándola. He utilizado chocolate blanco.

Roscón de Reyes

Pizza

Masa

200 gr. de harina

30 grs. de levadura de panadero

50 ml. de agua templada

50 ml. de leche

25 ml. de aceite

1/2 cucharadita pequeña de sal

1 cucharadita de azúcar

Relleno

1 paquete de jamón cocido

1 paquete de queso para pizza

tomate frito

chorizo pamplonica

jamón serrano

aceitunas negras

8 lonchas de queso

Elaboración:

Poner la harina en forma de volcán, echar en el centro los líquidos templados ( en los que habremos disuelto la levadura), ir echando harina y mezclando bien. En los costados echar el azúcar y la sal. Mezclar todo y sacar al mármol, trabajar la masa hasta que quede fina. Dejar reposar una hora en lugar templado, entonces romper la masa, trabajar un poco más y formar un rectángulo.

Pintar la masa con el tomate, poner las lonchas de queso, esparcir el jamón cocido, el jamón serrano, el chorizo, las aceitunas y el queso rallado. Precalentar el horno 10 minutos a 225º y hornear 15 a 18 minutos a 200º.

Normalmente hago la pizza sólo con el jamón de york y el queso rallado para pizza, pero esta vez he querido darle más sabor, (esta muy buena), también le va bien un toque de orégano.

Pan Hot Dog

Ingredientes:
375 g. de harina de fuerza

18 g. de levadura de panadería

22 g.. de azúcar

10 g. de sal

200 ml. de leche

38 g. de manteca de cerdo

Elaboración:

Preparamos la amasadora y en el bol ponemos la harina tamizada, la manteca,  la leche templada, el azúcar, la levadura desmenuzada y amasamos un par de minutos a mínima velocidad. 

Añadimos la sal y subimos a velocidad media y amasamos durante diez minutos más.

Entonces sacamos la masa  a la mesa de trabajo y terminamos de amasar un poco a mano.
Formar una bola, colocarla en un recipiente de plástico con harina en el fondo y tapado. 
Dejar durante 45 minutos en el horno a 25º  para que fermente y doble su volumen. Poner un cuenco con agua en el fondo del horno.

Una vez a punto la masa cortar pedazos de unos 82 g. (salen ocho bollitos). Seguido estiramos cada uno con el rodillo a lo largo y un poco a lo ancho y enrollamos dando forma al bollo. 
Los colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, tapamos con un paño y dejamos fermentar igual que antes durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 225º durante 10 minutos y horneamos en la parte de abajo  durante unos 17 minutos a 200º. 
Dejar enfríar sobre rejilla.

*Sólo lleva los dos fermentados y el cuenco de agua en el fondo. Salen unos bollos super tiernos y buenísimos.

Bollería

Pan burguer

Ingredientes:
375 g. de harina de fuerza

1 cucharada y media de leche en polvo

190 ml. de agua

7,5 g. de sal

9 g. de azúcar

15 g. de levadura de panadero

40 g. de mantequilla

sésamo tostado
1 huevo

Elaboración:

Preparamos la máquina con el gancho de amasar y en el bol ponemos la harina tamizada. Añadimos el agua templada, la sal, el azúcar, la leche en polvo y dejamos un par de minutos a velocidad baja. Añadimos la mantequilla a punto pomada y subimos a media velocidad y seguido añadimos la levadura desmenuzada. Dejamos que amase durante 10 minutos. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar con las manos.

Ponemos la masa en un bol enharinado y llevamos a un sitio templado (yo lo pongo en el horno a 30º con un cuenco de agua en el fondo), para que femente y doble su volumen durante 45 minutos.

Sacamos la masa, quitamos un poco el aire y partimos en 6 trozos de unos 105 g. cada uno. Formamos bolas aplastando cada pedazo  y recogiendo las puntas hacia el centro, damos la vuelta y con la mano terminamos de formar una bola. LLevamos nuevamente al horno 30 minutos como antes hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Sacamos del horno y precalentamos  a 225º durante 10 minutos, metemos los bollos a media altura, bajamos el horno a 200º  y horneamos durante 12 a 15 minutos.

En caliente pintamos con huevo batido y esparcimos sésamo por encima.

***Receta mejorada***

He añadido 210 ml. de agua en vez de 190 ml.

He añadido cucharada y media "rasa" de leche en polvo..

La masa ha fermentado en 35 minutos en el horno como indico en la receta. He sacado la masa con cuidado al mármol y he cortado 9 trozos de unos 68 g. cada uno. Aplasto cada uno con las manos, recojo los bordes hacia el centro, doy la vuelta y formo una bola. Dejo las bolas tapadas con un paño durante cinco minutos.  Ahora vuelvo a aplanar un poco con las manos hasta dejar un círculo grande.

Vuelvo a dejar fermentar durante 30 minutos y antes de hornear pinto con huevo batido con una pizca de sal ,y esparzo por encima un poco de sésamo (en mi caso es tostado).

Hornear como indico en la receta.

P.D. Así quedan los panes más blanditos y salen 3 bollitos más.