Pestiños

Ingredientes:

5 cucharadas de vino blanco

3 cucharadas de anís

50 g. de azúcar

4 cucharadas de aceite frito y frío

250 g. de harina

canela molida y azúcar glas

Elaboración:

En recipiente hondo se pone el azúcar, anís, el aceite frito y 3 cucharadas de vino blanco. Se añade en varias veces la harina tamizada con la levadura, trabajando con espátula de madera. Se saca sobre el mármol y se trabaja bastante con las manos, añadiendo al final, en pequeñas porciones, dos cucharadas de vino blanco, sin trabajar ahora mucho, para que quede poco distribuido por la masa. Esto ayuda a conseguir una masa más fina y hojaldrada.

Se cortan trozos como nueces, - unos 15 g- , se forman primero bolitas con las manos sobre el mármol, después, también con la mano, se les da forma alargada, de dátil, más largo y se estira con el rollo de madera sobre el mármol, dejando la masa muy fina, casi transparente. Se reservan en una bandeja espolvoreada con harina. Se fríen en abundante aceite frito, bastante caliente. Se escurren en rejilla y se espolvorean con azúcar glas mezclada con canela.

Brazo de limón

Ingredientes:

75 gr. de harina

75 gr. de azúcar

6 claras de huevo

1 sobre de gelatina de limón

2 paquetes de nata pequeños

125 gr, de azúcar glas

ralladura de limón

Elaboración:

Hacer el bizcocho como para brazo de gitano con las claras a punto de nieve en bandeja de horno. Unos siete a diez mitutos a 200º al sacar del horno poner sobre un paño espolvoreado de azúcar y enrollar con la ayuda del paño. Dejarlo tapado hasta utilizar.

La gelatina la disolvemos en 125 ml. de agua caliente y luego mezclamos otros 125 ml. de agua fría. Cuando esté algo cuajado mezclaremos con la nata batida con el azúcar glas y la ralladura de limón. Dejaremos algo de gelatina de límón para adornar.

Rosquillas de Dicastillo

Ingredientes:

 325 g. de harina

 125 g. de azúcar

 2 huevos

 65 g. de manteca derretida y fría

 1 cucharón de anís

 2 cucharones de aceite de oliva

 1 sobre de levadura Royal

 1 cucharilla de bicarbonato

1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

Mezclar el azúcar con los huevos, añadir la manteca fría, el anís, el aceite, la canela y añadir la harina poco a poco tamizada con la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien la masa, formar una bola, estirar con el rodillo e ir cortando las rosquillas con ayuda de un cortapastas.
Me salen 12-14 gordicas. Pintarlas con huevo batido y hornear a 200º durante unos 17 minutos en la parte baja del horno (previamente precalentado 10 minutos a los mismos grados).

P.D. Podemos pintar la midad con huevo batido y la otra mitad espolvorear con una mezcla de azúcar y canela antes de meter al horno.

He adaptado para mi la receta de Masses Dolces.

Goxua

Ingredientes:

500 ml. de nata

125 g.. de azúcar glas

Bizcocho:

50 g. de harina

50 g. de azúcar

4 huevos 

Crema pastelera:

 ½ l. de leche

 2 huevos

 125 g.de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

 15 g. de harina

15 g.  de Maizena

 palo de canela y corteza limón

 1 trocito de mantequilla

Almíbar:

 1 cucharada de azúcar

100 ml. de agua

1 chorrito de coñac

Caramelo:

 3 cucharadas de azúcar 

agua 

Elaboración:

1º -Preparar el bizcocho poniendo en una cazuela el azúcar, las yemas y la harina tamizada con levadura; batir las claras a punto de nieve y mezclarlas al preparado anterior. Poner en el molde deseado y meter al horno 200 º durante unos 10 minutos precalentado previamente otros 10 minutos a 225º.

2º- Preparar la crema pastelera poniendo la leche a hervir con el palo de canela y un trozo de corteza de limón. En otro cazo preparar el azúcar con las harinas, la vainilla y los huevos, mezclar todo bien; y cuando arranque a hervir la leche, echarla sobre el preparado anterior y dejar hervir unos dos minutos. Fuera del fuego añadir la mantequilla.

3º- Montar la nata con el azúcar glas, colocarla sobre el molde preparado para la Goxua.

4º- Preparar el almíbar poniendo el azúcar y el agua a hervir, dejar unos 5 minutos, fuera del fuego añadir el coñac.

5º- Preparar el caramelo poniendo la sartén al fuego y cuando esté caliente echar el azúcar. Dejar que caramelice y entonces echar un poco de agua caliente, mantener al fuego un poco más.

Formación del pastel:

Una vez hemos puesto la nata en el molde, colocamos el bizcocho frío, lo emborrachamos con el almíbar, ponemos encima la crema pastelera fría también y por encima esparcimos el caramelo.

( Se puede rociar de Whisky a la hora de servir y flamear)

Tarta manzana

                                                             

Masa de bizcocho:      

125 g. de harina

1 cucharilla de levadura Royal

100 g. de azúcar

100 g. de mantequilla

2  huevos

Crema pastelera:

½ l. de leche

2 huevos y 1 yema

125 g. de azúcar

25 g. de harina y 25 g. de Maizena

Canela en rama

Corteza de limón

Otros ingredientes:

                                                             

4 cucharadas de mermelada de albaricoque           

4 cucharadas de agua

4 cucharadas de azúcar

1 o 2 hojas de gelatina

3 manzanas reinetas grandes

Elaboración:

Preparar la crema pastelera poniendo a hervir la leche con la canela y la corteza de naranja. Mezclar los huevos con el azúcar y la harina, cuando hierva la leche echarla sobre este preparado, hervir un par de minutos.

Hacer el bizcocho mezclando el azúcar con la mantequilla y los huevos,  añadir la harina tamizada con la levadura. Colocar esta mezcla en un molde redondo previamente engrasado y enharinado.  encima la crema pastelera, y por último los gajos de manzana.

Hornear a 180 º durante 50 minutos  (precalentado previamente durante 10 minutos a 200º. )

Una vez cocido bañar con la mermelada concentrada.

Tarta de chocolate

Ingredientes:

125 g. de harina

25 g. de cacao en polvo

150 g. de azúcar

5 huevos

vainilla

Relleno:

¼ l. de leche

1 huevo

75 g. de azúcar

25 g. de maizena

125 g. de mantequilla

½ tableta de chocolate Dolca y ½ de Nestlé con leche

Almíbar:

1 cucharada de azúcar

125 cl. de agua

½ vaso de vino de coñac

Adorno:

- Un paquete pequeño de nata batida con 75 g. de azúcar glas

Elaboración:

Preparar el bizcocho batiendo el azúcar con la vainilla y los huevos durante 12 minutos. Incorporar la harina tamizada con la levadura y meter a molde redondo engrasado y enharinado, mejor poner papel albal en el fondo. Hornear 160º durante 20 minutos.

Preparar la crema poniendo la leche a hervir, en otro cazo preparar el azúcar, con el huevo y la maizena. Cuando hierva la leche, echarla sobre esta mezcla y dejar hervir un par de minutos, añadir fuera del fuego el chocolate que se vaya deshaciendo. Cuando esté la crema casi fría añadir la mantequilla. Rellenar con esta crema el bizcocho, partido en 2 o 3 capas. Cada capa bañarla con el almíbar. Por encima adornar con nata, gusanillos de colores, guindas, etc. a gusto. Alrededor de la tarta poner gusanillos de chocolate.

Tarta de coco río de plata

Bizcocho:

§ 125 g. harina

§ 125 g.azúcar

§ 4 huevos.

Crema pastelera:

§ ½ l. de leche

§ 20 g. harina

§ 20 g. Maizena

§ 2 huevos

§ canela y corteza limón

§ nuez de mantequilla

§ 25 g. de coco rallado fino

Otros ingredientes:

§ 125 g.de coco

§ 100 g. azúcar

100 ml. de agua

§ 1 cucharada de mermelada

§ 25 g. de azúcar

§ un poco de agua

§ 1 cola pescado pequeña

§ 2 claras de huevo

§ 30 guindas confitadas

Almíbar:

§ 125 c.c. de agua

§ 1 cucharada de azúcar

§ 1 chorro grande de coñac

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar durante 12 minutos, añadir la harina tamizada. Poner en molde rectangular pequeño engrasado y enharinado. Meter a 180 º durante unos 15 minutos.

Poner en un cazo la leche a hervir con la canela y la corteza de limón. En otro cazo el azúcar, las harinas, los huevos, la vainilla. Cuando arranque a hervir la leche, echarla sobre el preparado anterior, hervir unos dos minutos, fuera del fuego añadir la mantequilla y el coco.

Partir el bizcocho en dos partes, emborrachar con el almíbar (hervir cinco minutos el agua y el azúcar, fuera del fuego echar el coñac). Rellenar con la crema pastelera fría. Por encima poner merengue hecho con las dos claras de huevo. Alrededor de la tarta salpicar de coco.

Encima poner la crema de coco (poner en un cazo 100 ml. de agua y 100 g. de azúcar que hierva hasta que quede como hebra floja, fuera del fuego añadir 100 g. de coco); en caliente hacer unas filas con un separación de 1 cm. en el que pondremos las guindas. Estas bañaremos con la mermelada reducida (hervir la mermelada junto con 25 g. de azúcar y un poco de agua unos cinco minutos, fuera del fuego añadir la cola de pescado, pasarlo por el chino).

Trufas

Ingredientes:

1 tableta de chocolate Valor de 300 grs.

 125 grs. de mantequilla

 1 bote pequeño de leche condensada La Lechera

 ½ vaso de coñac

 gusanillos de chocolate

 moldecitos para las trufas

Elaboración:

Poner el chocolate con la leche condensada a baño María hasta que se disuelva el chocolate, mezclar el coñac, sacar del fuego y añadir la mantequilla.

Mezclar todo bien y poner en bandeja al fresco. Hacer las trufas con una cucharilla pequeña, envolver en gusanillos y meter en moldecitos.

Tarta San Marcos

Bizcocho:

100 g. de harina

100 g. de azúcar

7 huevos

Crema de yema:

125 cl. de agua

8 yemas

200 g. de azúcar

1 poco de zumo de limón

1 cucharadita rasa de vainilla

15 g. de maizena

Crema relleno:

4 paquetes de nata pequeños

125 g. de azúcar glas

1 cucharada de cacao Valor

3 hojas de gelatina

Adorno:

1 paquete de nata pequeño

65 g, de azúcar glas

Almíbar:

200 cl de agua

1 cucharada de azúcar

½ vaso de vino de ron

Elaboración:

Preparar el bizocho como para brazo de gitano en tres bandejas. Hornear unos 5 minutos a 200 º cada bandeja

Poner el agua y el azúcar al fuego, cuando esté caliente echar las yemas batidas con 15 g. de maizena, el zumo de limón y la vainilla, dejar que hierva.

Batir la nata en dos veces, añadir la mitad de azúcar, la mitad de gelatina disuelta en agua caliente (previamente remojada en agua fría) y a una de las partes añadir el cacao.

Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar 5 minutos, fuera del fuego echar el ron.

Montar la tarta base de bizcocho, almíbar, crema de chocolate, base de bizcocho, almíbar, nata, base de bizcocho, almíbar, crema de yema fría. Adornar con la nata montada con el azúcar glas

Piperropiles

Ingredientes:

300 g. de harina

200 g. de azúcar

3 huevos

cuatro cucharaditas rasas de canela

Elaboración:

Poner en una cazuela el azúcar, la canela y los huevos. Incorporar la harina tamizada con un sobre de levadura Royal. Trabajar bien hasta formar una masa que no se pegue a las manos ni a la mesa. Igual se necesitará un poco más de harina. Partir 16 trozos y con las manos formar un rollico alargado, del grueso de una chistorra. Se forma el piperropil, como un ocho, con la unión de la masa, cruzada en la parte de abajo. Se pinta de huevo batido y se meten a horno 200º durante unos 7 minutos, hasta que estén cocidos y dorados. Fuera del fuego se pinta de huevo otra vez y se espolvorean con chochicos.