Bollos para hamburguesa y para perrito caliente

 

Ingredientes:
375 g. de harina de fuerza

1 cucharada y media de leche en polvo

210 ml. de agua

7,5 g. de sal

9 g. de azúcar

10 g. de levadura de panadero

40 g. de mantequilla

sésamo tostado

Elaboración:

La noche anterior preparamos una masa madre con 90 g. de harina, 50 ml. de agua y 2 g. de levadura. Formamos una bola y dejamos en un recipiente tapado toda la noche en la nevera.

He utilizado harina de 11.7 g. de proteina de la marca Gallo.

A la mañana siguiente sacamos la masa de la nevera  un rato antes de utilizarla.

Preparamos la máquina con el gancho de amasar y colocamos en el bol la harina restante  (285 g.) la leche en polvo, el azúcar, la sal, la masa cortada en pedacitos, el agua  (160 ml.) y la levadura  (8 g,) desmenuzada. Amasamos a baja velocidad durente un par de mitutos.

Añadimos la mantequilla a punto pomada y amasamos durante 10 minutos más a media velocidad.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar un poco a mano y formamos una bola.

Colocamos la masa en un bol tapado y dejamos fermentar durante 60-70 minutos hasta que doble su tamaño. (Yo lo he puesto en el microondas).

Pasado el tiempo sacamos la masa a la mesa de trabajo y desgasificamos con las manos a la vez que formamos un círculo. Partimos 6 pedazos iguales con ayuda de una rasqueta.

Con cada pedazo formamos una bola y dejamos tapadas con papel film durante 15 minutos para que se relaje la masa.

Ahora cogemos una bola y la aplastamos un poco con las manos y volvemos a formar otra bola recogiendo la masa hacia adentro. Una vez formada la bola aplastamos de nuevo con las manos y con el rodillo hasta aplanarla un poco para dar la forma al pan de hamburguesa.

 Hacemos lo mismo con otras dos bolas y las colocamos en una bandeja con papel de hornear.

Para formar el pan de perrito caliente cogemos una bola y la estiramos con el rodillo hasta la largura  idónea para colocar luego la salchicha. Estiramos a lo ancho también y enrollamos dando la forma deseada recoogiendo los extremos hacia adentro. Hacemos lo mismo con las otras dos bolas que nos quedan. Asi con la misma masa he aprovechado para hacer de los dos tipos de panes.

Ahora tapamos con un paño y llevamos a fermentar a un sitio templado (yo coloca la bandeja en el horno a 25º) y pongo un cuenco con agua templada en el fondo del horno.

Han tardado 40 minutos en subir .

Antes de hornear pulverizamos los bollos redondos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Horno precalentado durante 10 minutos a 225º.

Tiempor de horneado unos 17 minutos a 200º (calor arrriba y abajo) en la parte baja del horno.

Si vemos que nos doran rápido a los 10 minutos podemos bajar a 190º y tapar con papel de aluminio.

Dejar enfriar sobre una rejilla (yo les pongo encima papel de horno y un paño para que se mantengan blanditos).

Salen unos bollos super tiernos y buenísmos.

P.D. Ésta vez he aprovechado para hacer mitad y mitad "bollos para hamburguesa y bollos para perrito caliente" con la misma receta que tengo de Pan Burbuer.. 

Salen unos panes super tiernos y ricos ricos.