Rosquillas caseras

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Tarta de crema de frambuesa y fresas

Ingredientes:

Bizcocho:

120 g. de harina

1 cucharadita rasa de levadura Royal

120 g. de azúcar

una pizca de sal

4 huevos "XL"

Crema de frambuesas:

300 g. de queso crema tipo philadelpia

150 g. de mermelada de frambuesas

1 sobre de gelatina en polvo

Almíbar:

150 ml. de agua

50 g. de azúcar

cointreau

Otros:

500 ml de nata

50 g. de azúcar glas

1/2 k. de fresas

melindros redondos 

Preparamos el bizcocho:

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º  y vamos preparando el bizcocho.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

Batimos las yemas disueltas en una cucharadita de agua junto con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos a la mezcla de yemas la harina tamizada con la levadura, intercalando con las claras a punto de nieve.

Horneamos en la parte de abajo del horno durante 30 minutos a 180º.

Esperamos cinco minutos, desmoldamos  y colocamos el bizcocho sobre una rejilla hasta que enfríe.

Preparamos el almíbar poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva cinco minutos, añadimos un buen chorro de cointreau (o licor al gusto) y retiramos del fuego. 

Dejamos enfríar.

Preparamos la crema de relleno batiendo el queso crema junto con la mermelada.

Ponemos la gelatina en un cuenco cubierta con agua. Cuando quede solidificada, como una esponja, calentamos unos segundos en el microondas. Echamos un poco de crema a la gelatina y disolvemos bien. Añadimos la gelatina al resto de la crema.

Batimos la nata bien fría y a medio montar le añadimos el azúcar glas.

Montaje de la tarta:
Partimos el bizcocho en dos partes.
Almibaramos, rellenamos con la crema de frambuesas.
Ponemos la otra parte encima y almibaramos.
Cubrimos con nata montada por todo.
Decoramos con la nata, pegamos varios melindros alrededor y encima colocamos las fresas.

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Melindros

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Bizcocho calendario

Bizcocho:

Ingredientes:

340 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

360 g. de azúcar

250 ml. de leche

zumo de medio limón

ralladura de un limón

130 ml. de aceite de girasol

3 huevos XL

Para la cobertura:

180 g. de chocolate blanco Valor

chocolate puro

Elaboración:

Lo primero vamos precalentando el horno a 200º mientras preparamos el bizcocho.

Ponemos la leche en un cuenco y añadimos el zumo de limón.

Preparamos la máquina con el accesorio batidor y colocamos el azúcar y los huevos. Batimos durante unos cinco minutos hasta que suba la mezcla y quede bien espumosa. Añadimos el aceite poco a poco, la ralladura de limón, la leche intercalando con cucharadas de  harina (ésta la habremos previamente tamizado un par de veces).

Echamos el preparado en un molde rectangular aceitado y enharinado.

Horneamos durante 40 a 45 minutos a 180º en la parte baja del horno. Los últimos 10 minutos tapamos con papel albal si vemos que nos dora demasiado. 

Dejamos sobre una rejilla que enfríe.

Ponemos al baño maría un bol con el chocolate blanco cortado en trocitos pequeños, casi rallado (así nos será más fácil fundirlo).

Fundiremos al baño maría también el chocolate puro (no hace falta partirlo porque funde mejor).

Echamos el chocolate blanco sobre el bizcocho del revés y lo alisamos con una espátula.

Con el chocolate puro hacemos los números y el título.

Adornamos al gusto.

Brazo de gitano San Valentín

Ingredientes:

80 g. de harina

1 pizca de levadura Royal

10 g. de cacao amargo

80 g. de azúcar

4 huevos

una pizca de sal

50 ml. de aceite de girasol

50 ml. de leche

1 cucharilla de vainilla líquida

colorante rojo

Crema de relleno:

300 g. de queso tipo philadelphia

200 g. de mermelada de frambuesa

1 hoja de gelatina

 

Preparamos la plancha de bizcocho:

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y a medio montar le añadimos el azúcar poco a poco.

Por otro lado en un bol grande mezclamos la harina con el aceite, los huevos, la leche, la vainilla.

Añadimos poco a poco las claras y con movimientos envolventes.

Separamos en dos cuencos un par de cucharadas de la mezcla en cada uno. A una de ellas le añadimos un poco de colorante rojo.

Dibujamos sobre un papel de hornear corazones (ponemos una plantilla debajo). Le damos la vuelta al papel y lo pegamos con unas gotas de aceite a la bandeja de hornear.

Ponemos la pasta blanca y la pasta rosa en dos dispensadores (o en una manga pastelera) y dibujamos los corazones sobre la bandeja.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y metemos un minutos la bandeja para que se cocinen un poco los corazones.

Añadimos el cacao tamizado a la mezcla sobrante y la vertemos sobre la bandeja. Volvemos al horno durante diez minutos más en la parte media del horno a los mismos grados.

Desmoldamos sobre un papel de hornear con un poco de azúcar, le damos la vuelta a la plancha de bizcocho y enrollamos. La dejamos tapada con el mismo papel hasta que enfríe.

Preparamos la crema de relleno:

Batimos el queso con la mermelada 

Añadimos la gelatina  disuelta en un poco de agua caliente (previamente remojada en agua fría).

Montaje del brazo de gitano.

Desenrollamos y rellenamos con la crema que no llegue a los bordes. 

Enrollamos y envolvemos otra vez con papel de hornear. 

Lo dejamos en el frigorífico un rato y después recortamos los bordes.

Croquenbouche

Ingredientes:

Pasta choux:

250 ml. de leche

150 g. de harina
1 cucharadita rasa de levadura Royal

50 g. de mantequilla

2 chucharaditas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

3 huevos grandes

corteza de limón

Crema pastelera:

1/2  l. de leche

20 grs. de maizena

20 grs. de harina

3 huevos

1/2 de  palo canela

un trozo de piel de limón

120  grs. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 trocito de mantequilla

Caramelo:
200 g. de azúcar

Elaboración:

Ponemos en un cazo alto la leche con el azúcar, la sal, la mantequilla  y la corteza de limón, cuando arranque a hervir retiramos  la corteza  y echamos la harina de golpe (que tendremos tamizada con una cucharadita de levadura royal). Mezclamos rápido con una cuchara de madera trabajando bien la pasta,  que  cueza bien  la harina  hasta formar una bola que se despegue del cazo.

Dejamos enfriar unos 15 minutos tapado con un paño. Entonces añadimos los huevos uno a uno, no echar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Poner la pasta en manga pastelera con boquilla lisa mediana y formar unos pequeños montoncitos. Con un poco de agua  aplastar  los picos con el dedo para que no se quemen demasiado en el horno.

Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos y hornear en la parte de abajo durante 17  minutos a los mismos grados sin abrir la puerta. Una vez a punto dejar enfriar en rejilla.

Praparamos la crema pastelera:

Poner la leche a hervir con la canela y la corteza del limón. En otro cazo poner las harinas con los azúcares, mezclar con la varilla, incorporar los huevos uno a uno, mezclar bien todo. Cuando comience a hervir la leche echarla sobre la mezcla anterior e ir trabajando sin parar de remover hasta que espese. Fuera del fuego añadir un trocito de mantequilla.

Preparamos el caramelo:

Ponemos una sartén al fuego con el azúcar cubierto de agua y esperamos hasta que caramelice.

Montaje de la tarta:

Rellenamos los petit choux con crema pastelera.

Los colocamos pegados con caramelo como muestro en la foto.

Preparamos hilos de caramelo con ayuda de un tenedor.