Ingredientes:
Prefermento:
Ponemos en un bol la leche y agua templadas junto con la levadura desmenuzada, dos cucharadas de harina y una cucharada de azúcar.
Tapamos con film y dejamos 30 minutos dentro del horno apagado. Cuando haya subido, removemos con la varilla manual y dejamos 10 minutos más que vuelva a subir.
Amasado:
1. Cinco minutos a velocidad 1 con todos los ingredientes menos la mantequilla.
2. Añadimos la mantequilla y amasamos 10 minutos a velocidad 2.
3. 10 minutos de reposo en el mismo bol de la amasadora
4. 10 minutos de amasado a velocidad 3
5. Sacar la masa a la mesa de trabajo y terminar de amasar a mano. Formamos una bola y colocamos en un bol enharinado y tapamos.
Reposo:
1 Una hora en bol metido en el microondas.
2. Plegar en cuatro y media hora más de reposo.
Formado del roscón:
1.Sacar la masa a la mesa de trabajo, desgasificar amasando un poco y formar una bola.
2. Dejar reposar tapada 10 minutos,
3. Hacer un agujero en el centro e ir formando el roscón dejando reposar unos minutos para que se relaje la masa y nos sea más fácil ir agrandándolo. Podemos coger y levantarlo para ir dando forma rodando con nuestras manos.
4. Colocarlo en bandeja de horno con papel de hornear.
5. Pellizcar el roscón para tensarlo y darle la vuelta.
6. Terminar de formar el rosco lo más perfecto oque podamos y lo dejamos tapado con film transparente en la nevera toda la noche. Al día siguiente sacamos y lo tenemos una hora a temperatura ambiente.
7. Lo tapamos con un paño y lo llevamos a fermentar en el horno a 25º durante 30-45 minutos hasta que doble su tamaño. También podemos pintar con huevo y dejarlo reposar igualmente en el horno a 25º durante unos 30-45 minutos hasta que doble su tamaño. (Colocamos un cuenco con agua en el fondo del horno).
8. Una vez a punto sacar del horno.
9. Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º,
10. Volver a pincelar el roscón con huevo, decorar con la fruta confitada, almendras y azúcar mezclado con unas gotas de agua.
11. Hornear en la parte baja del horno, (calor arriba y abajo) durante 10 minutos a 200º y otros 15 minutosa 180º.
12. En los últimos 10 minutos daremos la vuelta a la bandeja para que dore por todos los lados igual y según como esté tapamos con papel de aluminio.
P.D. Ésta vez he utilizado 15 g. de levadura fresca en total.
Masa madre del día anterior con 90 g. de harina, 50 ml. de leche y 2 g. de levadura.
Prefermento día siguiente con el resto de la leche, dos cucharadas de harina y una de azúcar.
Seguir los pasos de la receta con el resto de ingredientes.
P. D. Qué rico, que rico, buen sabor y muy tierno.
