Mantecados de almendra

Ingredientes:

200 g. de almendra marcona tostada

200 g. de manteca de cerdo ibérico

200 g. de azúcar glas

400 g. de harina

8 g. de levadura

3 g. de canela molida

1 huevo (le he puesto XL)

Elaboración:

Primero he tostado la almendra en una sartén.

Preparamos la máquina con la paleta mezcladora. Echamos en el bol la manteca, el azúcar y ponemos a baja velocidad hasta que esté cremoso. Después añadimos la almendra triturada, la canela, la levadura, el huevo y por último la harina tamizada. Quedará una pasta arenosa, la sacamos al mármol, trabajamos lo justo para unir y formar una bola sin amasar. La tapamos con papel film y llevamos 15 minutos al frigo.

Ahora entre dos papeles para hornear estiramos con el rodillo dejando la masa de 2 cm. y cortamos porciones con un cortapastas redondo de 4.5 cm. Cuando no quepan más volvemos a estirar y repetimos la operación (me han salido 25 piezas). 

Colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos a 190º durante 15 minutos (precalentado previamente 10 minutos a los mismos grados) en la parte media del horno.

No sacamos de la bandeja hasta que enfríen un poco y cuando estén casi fríos espolvoreamos con azúcar glas.

Envolverlos en papel para polvorones si disponemos,  quedan preciosos.

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