Bollos con crema pastelera

 

Ingredientes:

500 g. de harina

25 g. de levadura fresca de panadería

230  ml. de agua

70 g. de azúcar

1 huevo "L"

35 g. de mantequilla

35 ml. de aceite de oliva

Crema pastelera:

300 ml. de leche

15 g. de harina

15 g, de Maizena

70 g. de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

2 huevos

un trocito de mantequilla

palo de canela

piel de limón

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina, la sal, el azúcar, el huevo un poco batido, el aceite  y el agua templada. Amasamos un par de minutos a media velocidad.

Añadimos la levadura desmenuzada y por último la mantequilla cortada en dados.

Seguimos amasando unos 8 minutos más. Sacamos la masa a la mesa de trabaja y terminamos de amasar a mano.

Formamos una bola y la dejamos fermentar en un bol de plástico con tapa durante unos 45 minutos hasta que duplique su volumen. Lo hacemos en un lugar templado como puede ser el horno a 25º).

Desgasificamos y formamos un cilindro del que partimos dos trozos. De cada trozo volvemos a partir 6 pedazos de unos 78 g. cada uno. Formamos una bola con cada uno y las dejamos tapadas con film transparente durante 10 minutos. 

Partimos cada bola en tres, ( dos pedazos de unos 28 g. y el tercero de 21 g.) y formamos un cilindro con cada uno.

 Damos forma al bollo como se ve en la siguientes fotos:

Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno y dejamos fermentar durante media hora igual que antes.

Pintamos con huevos batido con una pizca de leche y ponemos crema pastelera con ayuda de una manga pastelera. Colocamos una guinda en el centro.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º  y horneamos en la parte baja del horno (calor arriba-abajo durante 12-15 minutos a los mismos grados).

P.D. Siempre que hago bollería pongo un cuenco metálico con agua en el fondo del horno desde el principio.

!Qué buenos y qué blanditos¡

Pastel de arroz

 

Ingredientes:

650 ml. de leche

4 huevos "L"

150 g. de azúcar

80 g. de mantequilla

200 g. de harina 

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen durante un minuto a máxima velocidad con la batidora eléctrica.

Bajamos a mínima velocidad y añadimos la harina (yo siempre la tamizo) y cuamdo esté bien integrada echamos la mantequilla derretida y fría. Por último añadimos la leche.

Vertemos el preparado en un molde (he utilizado uno desmontable de 21 cm. al que le he puesto papel de horno).

Horno precalentado 10 minutos a 200º.

Tiempo de horneado: 45 minutos en la parte baja del horno (calor arriba y abajo) y 10 minutos más con la puerte entreabierta y el horno apagado.

P. D. !Cómo huele la cocina'.

Tarta de arroz

Ingredientes:

250 ml. de leche

80 g. de harina de arroz

2 huevos "L"

50 g. de mantequilla

60 g. de azúcar

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con la leche y la mantequilla hasta que se derrita.

Retiramos y dejamos templar.

Añadimos el azúcar y los huevos y batimos con la batidora a mínima velocidad. Después añadimos la harina y batimos un poco más hasta que quede todo bien intergrado.

Vertemos el preparado en un molde desmontable de 18 cm. untado con mantequilla.

Precalentamos el horno 10 minutos a 180º y horneamos en la parte baja del horno (calor arriba y abajo)

durante 35 minutos.

Dejamos unos minutos que temple y desmoldamos en caliente.

Bollos de leche

P. D. Ésta vez he hecho 18 bollitos de unos 51 g. cada uno.

          Solo llevan 2 fermentaciones, una de una hora y una vez formados los bollitos otros 30-40 minutos" 

Horno precalentado a 225º  durante 10 minutos y hornear a 200º durante otros10 minutos en la parte baja del horno (calor arriba y abajo).

Recién sacados del horno pintar con mantequilla derretida caliente y espolvorear con azúcar.

Enfriar sobre una rejilla.

"Muy suaves y esponjosos"

Ver receta:

Brioche de leche condensada

Ver receta:

P D. "A éste le he añadido un sobre de azúcar avainillado, muy rico"".

Variedad (magdalenas, rosquillas y galletas choco-chips)

Magdalenas: Ver receta

Rosquillas caseras: Ver receta

Galletas choco-chips Ver receta

Brioche de leche condensada

Ingredientes:

450 g. de harina

20 g. de levadura fresca de panadero 

60 g. de azúcar

1 huevo "L" y 2 yemas

90 g. de leche condensada

120 ml. de leche

8 g. de sal

50 g. de mantequilla

  Elabroación:

1º- Preparamos un prefermento con la leche templada, la levudura desmenuzada, una cucharada de azúcar y 2 de harina. Lo dejamos tapado en un lugar cálido durante unos 15 minutos hasta que triplique su volumen. Removemos  y volvemos a dejar que vuelva a subir.

2º Preparamos la máquina con el gancho de amasar y echamos la harina, el azúcar restante y la sal, mezclamos bien. Añadimos el prefermento.

3º Mezclamos la leche condensada con el huevo y las yemas y las añadimos también al bol.

4º Ponemos la máquina a media velocidad y amasamos durante 10 minutos.

5º Pasados unos tres minutos añadimos la mantequilla cortada en dados.

6º Terminado el tiempo, sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar un poco más a mano.

7º Formamos una bola y la dejamos en un bol de plástico tapada en un lugar templado, durante una hora hasta que fermente y doble su volumen.

8º Doblamos la masa como si fuera un sobre y volvemos a dejar unos 20 minutos más.

9º Sacamos la masa al mármol y desgasificamos. Formamos un  cilindro y lo partimos en dos. De cada uno cortaremos 8 pedazos de unos 53 g. cada uno.

10º Formamos una bola con cada trozo recogiendo la masa hacia adentro y dándole la vuelta terminando de formar la bola con la mano apretando contra la mesa de trabajo.  Dejamos reposar durante 10 minutos tapadas con papel film.

11º Aplastamos cada bola con la mano formando un círculo y volvemos a recoger la masa hacia adentro y volvemos a formar bolas como antes.

12º Las colocamos en un molde aceitado y dejamos nuevamente reposar durante 30-45 minutos tapadas con un paño hasta que doblen su tamaño.

13º Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º , pintamos los bollitos con huevo batido con una pizca de leche y horneamos en la parte baja del horno (calor arriba-abajo) durante unos 20 minutos a 190º. (Si doran demasiado tapamos con papel de aluminio).

14º Recién sacados del horno espolvoreamos con abundante azúcar glas.

P.D. "Suaves como una esponja"

         (Opcional añadir un sobre de azúcar avainillado).

Brioche elaborado en diciembre de 2024:

Utilizando solo 10 g. de levadura y prefermento del día anteriror.