Arroz enperatriz

Ingredientes:

Arroz:

100 g. de arroz redondo

250 ml. de leche

1/2 palo de canela

una pizca de sal

Gelatina de fruta:

50 g de mermelada de frambuesa

50 g, de agua

1 hoja de gelatina

Bavarois

250 ml.de leche

2 yemas de huevo

50 g.de azúcar

4 hojas de gelatina

100 ml. de nata

Para el relleno:

50 g. de fruta confitada

2 cucharadas de Kirsch

Para adornar:
200 ml de nata
30 g. de azúcar glas

Elaboración:

Cocemos el arroz en 750 ml de agua durante 3 minutos. Escurrimos, y pasamos por agua caliente

Preparamos un cazo con la leche y añadimos el arroz,la canela y una pizca de sal. Cocinamos durante veinte minutos. 

Cortamos las frutas confitadas en pedacitos pequeños y las ponemos en un cuenco con el  kirsch.

Preparamos el bavarois:

Ponemos un cazo al fuego con las yemas, el azúcar y un poco de la leche. Mantenemos unos minutos al fuego sin parar de remover para que se cocinen las yemas pero no se cuajen, Retiramos del fuego.

Añadimos el resto de la leche, las frutas confitadas, el arroz frío, la gelatina (previamente remojada en agua fría, escurrida y disuelta en uaa cucharada de agua caliente.). Por último añadinos 100 ml. de nata  montada y mezclamos con movimientos envolventes.

Preparamos la gelatina de fruta:

Calentamos un poco la mermelada con el agua y le mezclamos la gelatina.

Echamos en el molde la gelatina de fruta y llevamos al frigorífico hasta que cuaje.

Vertemos con cuidado la mezcla bavarois y metemos en la nevera un mínimo de tres horas.

Para desmoldar  metemos unos segundos el molde en agua caliente.

Adornamos con nata montada y un poco de fruta confitada.

Turrón de tres chocolates

Ingredientes:

100 g. de chocolate blanco

100 g. de chocolate con leche

100 g. de chocolate negro

200 g. de nata

una pizca de canela

una cucharadita de esencia de vainilla

una pizca de pimienta negra

chocolate puro

Elaboración:

Ponemos la nata a hervir.

Separamos los chocolates picados en tres boles (en el chocolate blanco añadimos la cucharilla de esencia de vainilla, en el chocolate con leche una pizca de canela y en el negro una pizca de pimienta negra).

Cuando hierve la nata echamos, 50 g. sobre el chocolate blanco, 100 g. sobre el chocolate con leche y 75 g. sobre el negro.  Esperamos un par de minutos y removemos para que se disuelvan.

Echamos sobre un molde apto para turrón el chocolate blanco. Cuando solidifique echamos por encima el chocolate con leche y cuando vuelva a solidificar echamos el chocolate negro.

Cuando esté todo sólido echamos por encima  una capa fina de chocolate puro derretido al baño maría. 

Sacamos la tableta del molde y le damos la vuelta. la ponemos sobre una rejilla y echamos más chocolate puro por encima que cubra toda la parte superior y los laterales.

Adornamos al gusto.

Galletas holandesas

Ingrredientes

400 g. de harina

1 cucharadita rasa de levadura Royal

300 g. de mantequilla

1 clara de huevo

150 g. de azúcar glas

una pizca de sal

20 g. de cacao

Elaboración:

Batimos la mantequilla blanda con el azúcar glas.

Añadimos la harina tamizada con la levadura y la sal. Mezclamos primero con una cuchara de madera y después con la mano. Sacamos la masa al mármol y amasamos un poco hasta que quede todo bien integrado. Partimos la masa en dos partes y a una de ellas le añadimos el cacao. 

Aplastamos cada parte formando un rectángulo, tapamos con papel film y llevamos una hora a la nevera. Pasado el tiempo estiramos cada parte dejando un grosor como de 1 cm. y cortamos tiras también de 1 cm. 

Vamos colocando tiras intercalando los colores untando con clara de huevo. Hacemos de tres o cuatro tiras (eso al gusto). Una vez tengamos todo unido lo envolvemos otra vez con film y nuevamente a la nevera una media hora o más.

Partimos las galletas de un centímetro y las colocamos en una bandeja de horno forrado con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 12 a 15 minutos a 180º.

P.D. Unas galletas extraordinarias de textura y de sabor.

Rosquillas caseras

Ver receta:

Tarta de crema de frambuesa y fresas

Ingredientes:

Bizcocho:

120 g. de harina

1 cucharadita rasa de levadura Royal

120 g. de azúcar

una pizca de sal

4 huevos "XL"

Crema de frambuesas:

300 g. de queso crema tipo philadelpia

150 g. de mermelada de frambuesas

1 sobre de gelatina en polvo

Almíbar:

150 ml. de agua

50 g. de azúcar

cointreau

Otros:

500 ml de nata

50 g. de azúcar glas

1/2 k. de fresas

melindros redondos 

Preparamos el bizcocho:

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º  y vamos preparando el bizcocho.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

Batimos las yemas disueltas en una cucharadita de agua junto con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos a la mezcla de yemas la harina tamizada con la levadura, intercalando con las claras a punto de nieve.

Horneamos en la parte de abajo del horno durante 30 minutos a 180º.

Esperamos cinco minutos, desmoldamos  y colocamos el bizcocho sobre una rejilla hasta que enfríe.

Preparamos el almíbar poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva cinco minutos, añadimos un buen chorro de cointreau (o licor al gusto) y retiramos del fuego. 

Dejamos enfríar.

Preparamos la crema de relleno batiendo el queso crema junto con la mermelada.

Ponemos la gelatina en un cuenco cubierta con agua. Cuando quede solidificada, como una esponja, calentamos unos segundos en el microondas. Echamos un poco de crema a la gelatina y disolvemos bien. Añadimos la gelatina al resto de la crema.

Batimos la nata bien fría y a medio montar le añadimos el azúcar glas.

Montaje de la tarta:
Partimos el bizcocho en dos partes.
Almibaramos, rellenamos con la crema de frambuesas.
Ponemos la otra parte encima y almibaramos.
Cubrimos con nata montada por todo.
Decoramos con la nata, pegamos varios melindros alrededor y encima colocamos las fresas.

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Melindros

Ver receta:

Bizcocho calendario

Bizcocho:

Ingredientes:

340 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

360 g. de azúcar

250 ml. de leche

zumo de medio limón

ralladura de un limón

130 ml. de aceite de girasol

3 huevos XL

Para la cobertura:

180 g. de chocolate blanco Valor

chocolate puro

Elaboración:

Lo primero vamos precalentando el horno a 200º mientras preparamos el bizcocho.

Ponemos la leche en un cuenco y añadimos el zumo de limón.

Preparamos la máquina con el accesorio batidor y colocamos el azúcar y los huevos. Batimos durante unos cinco minutos hasta que suba la mezcla y quede bien espumosa. Añadimos el aceite poco a poco, la ralladura de limón, la leche intercalando con cucharadas de  harina (ésta la habremos previamente tamizado un par de veces).

Echamos el preparado en un molde rectangular aceitado y enharinado.

Horneamos durante 40 a 45 minutos a 180º en la parte baja del horno. Los últimos 10 minutos tapamos con papel albal si vemos que nos dora demasiado. 

Dejamos sobre una rejilla que enfríe.

Ponemos al baño maría un bol con el chocolate blanco cortado en trocitos pequeños, casi rallado (así nos será más fácil fundirlo).

Fundiremos al baño maría también el chocolate puro (no hace falta partirlo porque funde mejor).

Echamos el chocolate blanco sobre el bizcocho del revés y lo alisamos con una espátula.

Con el chocolate puro hacemos los números y el título.

Adornamos al gusto.