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Elaboración:

Masa madre 90 g. de harina, 50 ml. de leche y 2 g. de levadura fresca. Toda la noche en la nevera

Al día siguiente prefermento con el resto de la leche, 13 g. de levadura fresca, 1 cucharada de azúcar u 2 de harina.

Procedimitno como el Roscóm de Reyes.

Horno como indico en la receta.

Roscón de Reyes (8-10 raciones)

Ingredientes:

135 g. de harina de gran fuerza (Manitoba 14.1 proteina)

135 g. de harina de fuerza

53 g. de mantequilla

75 g. de azúcar glas

7 g. de levadura de panadería

ron 15 ml.

15 ml de agua de azahar

una pizca de sal (3 g.)

ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja

1 huevo L

agua 75 ml.

leche 23 ml.

fruta escarchada

Relleno:

500 ml. de nata

 80  g. de azúcar glas

Prefermento:

Ponemos en un bol la leche y  agua templadas junto con la levadura desmenuzada, dos cucharadas de harina y una cucharada de azúcar. 

Tapamos con film y dejamos 30 minutos dentro del horno apagado.  Cuando haya subido, removemos con la varilla manual y  dejamos 10 minutos más que vuelva a subir.

Preparamos el azúcar aromatizado:

Molemos el azúcar junto con la ralladura de naranja y limón.

Amasado:

1. Cinco minutos a velocidad 1 con todos los ingredientes menos la mantequilla.

2. Añadimos la mantequilla y amasamos 10 minutos a velocidad 2.

3. 10 minutos de reposo en el mismo bol de la amasadora

4. 10 minutos de amasado a velocidad 3

5. Sacar la masa a la mesa de trabajo y terminar de amasar a mano. Formamos una bola y colocamos en un bol  enharinado y tapamos.

Reposo:

 1 Una hora en bol metido en el microondas.

2. Plegar en cuatro y media hora más de reposo.

Formado del roscón:

1.Sacar la masa a la mesa de trabajo, desgasificar amasando un poco y formar una bola.

2. Dejar reposar tapada 10 minutos,

3. Hacer un agujero en el centro e ir formando el roscón dejando reposar unos minutos para que se relaje la masa y nos sea más fácil ir agrandándolo. Podemos coger y levantarlo para ir dando forma rodando con  nuestras manos.

4. Colocarlo en bandeja de horno con papel de hornear.

5. Pellizcar el roscón para tensarlo  y darle la vuelta.

6. Terminar de formar el rosco lo más perfecto oque podamos y lo dejamos tapado con film transparente en la nevera toda la noche. Al día siguiente sacamos y lo tenemos una hora a temperatura ambiente.

7. Lo tapamos con un paño y lo llevamos a fermentar en el horno a 25º durante 30-45 minutos hasta que doble su tamaño. También podemos pintar con huevo y dejarlo reposar igualmente en el horno a 25º   durante unos 30-45 minutos hasta que doble su tamaño. (Colocamos un cuenco con agua en el fondo del horno).

8. Una vez a punto sacar del horno.

9. Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º, 

10. Volver a pincelar el roscón con huevo, decorar con la fruta confitada, almendras y azúcar mezclado con unas gotas de agua.

11. Hornear en la parte baja del horno, (calor arriba y abajo)  durante 10 minutos a 200º  y otros 15 minutosa 180º.

12. En los últimos 10 minutos daremos la vuelta a la bandeja para que dore por todos los lados igual y según como esté tapamos con papel de aluminio.

 

Pan de molde super

 

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P.D. Ésta vez he utilizado 15 g. de levadura fresca en total.

        Masa madre del día anterior con 90 g. de harina, 50 ml. de leche y 2 g. de levadura.

        Prefermento día siguiente con el resto de la leche, dos cucharadas de harina y una de azúcar.   

        Seguir los pasos de la receta con el resto de ingredientes.

P. D. Qué rico, que rico, buen sabor y muy tierno.

Roscón de Reyes 5 de enero de 2025

Ingredientes:

175 g. de harina de gran fuerza (Manitoba 14.1 proteina)

175 g. de harina de fuerza

70 g. de mantequilla

100 g. de azúcar glas

10  g. de levadura de panadería

ron 20 ml.

20 ml de agua de azahar

una pizca de sal (4 g.)

ralladura de limón y naranja

2 huevos (1 para la masa y otro para pintar) 

agua 100 ml.

leche 30 ml.

fruta escarchada

Elaboración:

Prefermento:

Mezclamos el agua con la leche que tienen que estar templadas (no más de 37º).

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos. Echamos también una cucharada del total de azúcar y 2 cucharadas de harina) mezclamos bien y tapamos.

Lo dejamos dentro del horno apagado hasta que triplique su volumen, entonces removemos de nuevo y dejamos otra vez que suba. Tardará unos 40 minutos en total en estar listo.

Preparamos el azúcar aromatizado:

Molemos el azúcar junto con la ralladura de naranja y limón.

Amasado:

Ponemos la harina tamizada en el bol de la máquina junto con el azúcar aromatizado, la sal y removemos con una espátula. Añadimos el prefermento, el huevo ligeramente batido, el ron y el agua de azahar. y amasamos durante cinco minutos a baja velocidad (en mi máquina lo he puesto al 1 y medio de 4).

Pasado el tiempo añadimos la mantequilla cortada en dados y subimos a media velocidad (he puesto al 2) dejando que amase durante 10 minutos.

Dejamos reposar  10 minutos en el  mismo bol de la amasadora tapado y volvemos a amasar a velocidad 3 durante 10 minutos más.

Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano durante unos minutos más. La masa es ligeramente pegajosa pero no conviene añadir mucha harina porque con el amasado irá despegándose del mármol.

Formamos una bola y la colocamos en un bol enharinado ligeramente y tapado.

Lo dejamos dentro del microondas  hasta que fermente y doble su tamaño. Pasada una hora le damos unas vueltas en forma de sobre y dejamos que leve de nuevo  otra hora más (en total dos horas).

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y desgasificamos formando una  bola que  dejamos reposar 10 minutos  tapada con film transparente. Comenzamos a hacer un agujero en el centro con los dedos  y vamos agrandando poco a poco hasta tener la medida del roscón, dejando reposar un poco para que se relaje la masa y  sea más fácil de estirar. También podemos agrandar el agujero haciéndolo  rodar con nuestras manos.

Pasamos el roscón a una bandeja forrada con papel de horno.

Pellizcamos la masa para tensarlo y le damos la vuelta  procurando que nos quede lo más igual posible y terminamos metiendo los bordes hacia adentro.

Untamos con aceite el roscón  y cubrimos con film transparente llevándolos toda la noche a la nevera.

A la mañana siguiente  sacar de la nevera y dejar  a temperatura ambiente una hora, luego lo  he puesto en un lugar templado durante 3/4 de hora (en el horno a 25º y un cuenco de agua en el fondo)

Pintamos con huevo batido (que habremos pasado por un colador).

Colocamos la fruta confitada al gusto y adornamos con azúcar mezclada con unas gotas de agua (puede ser agua de azahar).

Horno:

Precalentamos 10 minutos a 225º y horneamos en la parte baja del horno (calor arriba y abajo) durante 20 minutos. Los 15 primeros a 200º y los 5 últimos bajamos a 180º (en estos cinco últimos minutos doy vuelta a la bandeja para que dore por igual).

Una vez horneado dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenar.

P.D. Todos las recetas que tengo de Roscones son con los mismos ingredientes. Salen unos roscones extraordinarios.