Tarta San Valentín

Bizcocho:

50 g. de harina

50 g. de azúcar

1/2  cucharadita de levadura Royal

4 huevos

1 cucharilla de agua

una pizca de sal

Almíbar:

125 ml. de agua

1 chorrito de cointreau

1/2 palo de canela

1 trozo de corteza de limón

1 cucharada de azúcar

Relleno:

500 ml. de nata

125 g. de azúcar glas

Adorno:

Mermelada de fresa

1 hoja de gelatina

un poco de agua

Elaboración:

Para preparar el bizcocho batimos las claras a punto de nieve con el agua y la sal. En un bol batimos las yemas con el azúcar, añadimos la harina poco a poco tamizada con la levadura y añadimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Echamos la pasta en un molde de corazón aceitado y enharinado. Hornear durante 12 a 15 minutos a 200º.

Preparamos el almíbar poniendo el agua a hervir durante 5 minutos con una cucharada de azúcar, el limón y la canela.  Entonces añadimos un chorrito de cointreau y sacamos del fuego, dejar enfriar.

Batimos la nata y cuanto esté montada añadimos el azúcar glas y batimos hasta mezclar bien.

Preparamos el pastel partiendo el bizcocho por la mitad, humedecemos con el almíbar con ayuda de una brocha. Ponemos la nata en una manga desechable y rellenamos, ponemos la otra capa de bizcocho y humedecemos también con almíbar. Metemos la mermelada en otra manga desechable y adornamos por encima ayudándonos de una espátula para extenderla bien. Ponemos la gelatina en agua fría, y cuando se ablande la echamos en un poco de agua caliente, disolvemos bien y pintamos encima de la mermelada con la brocha. Adornamos los bordes del pastel y los cortados con nata y una flor.




Tarta San Valentín en 2014
Tarta San Valentín en 2016

Tronco de Navidad

Tronco de Navidad

Ver receta
Ver video

Tarta de limón y merengue

Tarta de limón y merengue

Base:

275 g. de harina

140 g. de mantequilla

1 sobre de levadura Royal

100 g. de azúcar glas

la ralladura de 1 limón

1 cucharilla de vainilla líquida
2 cucharadas de leche fría

1/2 cucharilla de sal

2 yemas

Relleno:

6 huevos

140 g. de azúcar

200 ml. de nata

4 limones

Merengue (italiano):

4 claras de huevo

300 g. de azúcar

65 ml. de agua

Elaboración:

Preparamos la base batiendo en un bol el azúcar glas con la mantequilla a punto pomada, añadimos las yemas disueltas, la sal, la vainilla, la leche y por último vamos añadiendo la harina. Mezclamos bien todos los ingredientes, sacamos al mármol la masa y terminamos de unir la masa, estiramos un poco con el rodillo y la acomodamos con las manos en un molde rizado bajo y desmontable. Pinchamos con un tenedor y horneamos durante 10 minutos a 200º en horno precalentado otros 10 minutos a 225º.

Seguido preparamos el relleno batiendo en un bol el azúcar y los huevos, añadimos la ralladura de los limones y su zumo, la nata y terminamos de batir.

Una vez a punto la base echar el relleno y volver al horno durante 35 minutos a 180º.

Mientras preparamos el merengue poniendo a fuego medio el azúcar y el agua, cuando comience a hervir bajar el fuego y dejar durante 10 minutos (que alcance 121º). Un poco antes de terminar este tiempo batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal (cuando estén montadas añadimos unas gotas de limón).  Una vez a punto el almíbar, echarlo poco a poco sobre las claras y seguir batiendo 10 minutos hasta que vaya enfriando el merengue, reservar.
(Podemos añadir una cucharada de azúcar glas, le dará brillo)

Una vez fría la tarta adornar con el merengue con ayuda de una manga pastelera (yo he utilizado de plástico desechable) y quemar con el soplete las puntas del merengue.

Palmeras, napolitanas de hojaldre, rosquillas caseras y magdalenas

Rosquillas caseras

Ingredientes:

400 g. de harina

2 sobres de levadura Royal

150 g. de azúcar

2 huevos grandes

5 cucharadas de leche

20 g. de mantequilla

2 cucharadas de anís

aceite de girasol

azúcar glas

Elaboración.

Batir el azúcar con los huevos, añadir la mantequilla reblandecida, la leche y  el anís. Incorporar la harina en varias veces, ir mezclando con las manos hasta unir bien la masa. Sacar al mármol  y cuando esté uniforme formar dos cilindros. Cortar pedazos no muy grandes , darles forma de bola, aplastarlos un poco y hacer con el dedo un hueco en el centro formando rosquillas gordicas, salen 20. 

Freir en abundante aceite caliente. Cuando estén a punto ponerlas sobre papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar glas.

Ver rosquillas hechas en febrero de 2018 con fotos del proceso

Tarta de manzana

Tarta de manzana

Ver receta

Petit choux con helado

Pasta choux:

250 ml. de leche
160 g. de harina
1 cucharadita rasa de levadura Royal

100 g. de mantequilla

2 chucharaditas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

4 huevos grandes

corteza de limón

Para rellenar:

helado de vainilla

Salsa de chocolate:

200 g. de chocolate

300  ml. de nata

Elaboración:

Ponemos en un cazo alto la leche con el azúcar, la sal, la mantequilla  y la corteza de limón, cuando arranque a hervir retiramos  la corteza  y echamos la harina de golpe (que tendremos tamizada con una cucharadita de levadura royal). Mezclamos rápido con una cuchara de madera trabajando bien la pasta,  que  cueza bien  la harina  hasta formar una bola que se despegue del cazo.

Dejamos enfriar unos 10 minutos tapado con un paño. Entonces añadimos los huevos uno a uno, no echar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Poner la pasta en manga pastelera con boquilla rizada (yo he utilizado manga desechable)  y  formar 30 montoncitos. Con un poco de agua  aplastar  los picos con el dedo para que no se quemen demasiado en el horno.

Precalentar el horno a 225º durante 15 minutos y hornear en la parte de abajo durante 30  minutos a 200º sin abrir la puerta. Una vez a punto dejar enfriar en rejilla.

Con un cuchillo de sierra hacerles un corte en la parte de abajo, y meter en el hueco una bola de helado a gusto, yo le he puesto vainilla. Cubrirlos con la salsa de chocolate caliente, que habremos preparado poniendo la nata a hervir, sacar del fuego y añadir el chocolate.

Estos los he rellenado con crema Chantilly Royal batida con 200 ml. de leche y espolvoreados con azúcar glas.

Tarta cumpleaños

Bizcocho:

125 g. de harina

25 g. de cacao

150 g. de azúcar

5 huevos

Trufa:

500 ml. de nata

300 g. de chocolate valor cobertura

90 ml. de coñac

40 g. de mantequilla

Adorno:

250 m. de nata

65 g. de azúcar glas

cerezas confitadas

chocolate valor con leche

chocolate puro

2 profiteroles rellenos de crema pastelera

Almíbar

250 ml. de agua

1 cucharada de azúcar 

1 chorrito de coñac

Mermelada concentrada:

4 cucharadas de mermelade de frambuesa

2 cucharada de azúcar

2 hojas de gelatina

3 cucharadas de agua

Elaboración:

Preparar dos bases de bizcocho una más grande que otra aceitadas y enharinadas. Batir durante 12 minutos el azúcar con los huevos, añadir la harina tamizada con una cucharadita de royal. Hornear durante 25 minutos a 180º.

Preparar la trufa poniendo la nata a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate, mezclar bien.. Incorporar el coñac y la mantequilla. Una vez fría la mezcla batir con la batidora hasta que espese.

Para emborrachar el pastel poner el agua con el azúcar al fuego y dejar hervir 5 minutos, añadir el coñac.

Preparar la mermelada concentrada poniéndola  al fuego con el  azúcar y el agua, dejar hervir 5 minutos y añadir las colas de pescado que habremos remojado previamente en agua fría.

Batir  la nata para el adorno añadiendo el azúcar glas.

Montar la tarta partiendo el bizcocho grande por la mitad, humedecer con el almíbar, rellenar con trufa, alrededor poner virutas de chocolate puro y encima capa de mermelada. Hacer lo mismo con el bizcocho pequeño poniendo alrededor virutas de chocolate valor con leche. Adornamos con la nata, cerezas confitadas, profiteroles.

Funfiremos a baño maría un trozo de chocolate puro y haremos el adorno con boquilla fina encima de papel albal dejando hasta que endurezca el chocolate.

Bizcocho con frutas confitadas

Ingredientes:

250 g. de harina
125 g. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharada de vainilla líquida
1 limón rallado
150 g. de mantequilla
75 g. de almendra molida
3 huevos grandes
1 yogur natural
una pizca de sal
200 g. de frutas confitadas

Elabración:

Poner en un bol 50 g. de harina, la almendra molida, el limón rallado y las frutas confitadas cortadas en pedacitos, reservando unos trozos más grandes para poner encima. En otro bol batir  el azúcar junto con la mantequilla ablandada, añadir los huevos uno a uno, añadir el azúcar avainillado, la cucharada de vainilla líquida, incorporar la harina tamizada con un sobre de levadura Royal, y por último añadir el preparado con las frutas. Mezclar todo bien y echar la pasta en un molde redondo aceitado y enharinado. Esparcir las frutas sobrantes por encima.

Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear el bizcohco a 180º durante 40 minutos. Cuando enfríe un poco espolvorear con azúcar glas.

Ingredientes:

85 g. de harina normal

85 de harina de fuerza
2 cucharadas de harina 

175 g. de mantequilla 

175 g. de azúcar

2 cucharaditas colmadas de azúcar avainillado

1 cucharada de vainilla líquida

3 huevos grandes

85 g. de almendra  molida

ralladura de 1 limón

una pizca de sal

200 g. de frutas confitadas

Elaboración:

Poner en cuenco 2 cucharadas de harina con la almendra molida, la ralladura de limón y las frutas confitadas conrtadas en pedacitos.

En otro cuenco batir el azúcar con la mantequilla  a punto pomada, añadir los huevos uno a uno, incorporar la harina, la sal  y seguido el preparado anterior, reservando unas pocas frutas para poner encima.

Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos y hornear durante 40  minutos a 180º-

Napolitanas de hojaldre

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre rectangular

Nutella

1 huevo

gusanillos de chocolate

Elaboración:

Estirar el hojaldre, poner 3 cucharadas de Nutella centradas a lo largo y extender hasta los extremos con ayuda de un cuchillo. Cerrar llevando una parte tapando el chocolate y la otra encima. Partir 4 pedazos iguales. Repetir la misma operación con la otra lámina de hojaldre.

Precalentar el horno a 225º durante 10 minutos y hornear 20 minutos a los mismos grados. Recién sacadas del horno las napolitanas pimtarlas  con huevo batido  y espolvorear con gusanillos de chocolate.

Muffins con perlitas

Ingredientes:

250 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

125 g. de azúcar

2 huevos "XL"

150 ml. de leche

1 cucharadita colmada de azúcar avainillado

125 g. de mantequilla

70 g. de perlitas de chocolate

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla a punto pomada y seguir batiendo. Agregamos la leche, el azúcar avainillado y por último la harina tamizada con la levadura. Añadimos la perlitas reservando unas pocas para echar por encima. Con  ayuda de una cuchara para helado llenar  los moldes un poco más de la mitad, salen 16  muffins.

Precalentar el horno a 225º durante 10 minutos y  hornear a 200º  en la parte media durante unos 15 a 17 minutos.

                                                            ********************

                                                Fotos Mufffins en Enero 2021

P.D. Con éstas he hecho algún cambio  en la elaboración y en los ingredientes:

He utilizado 4 huevos "L" y he sustituido la leche por nata (200 ml.), y una cucharilla de vainilla líquida.  Me han salido 12 muffins hermosos.

        *******

        Elaboración:

Ponemos en un bol el azúcar (125 g.)y los huevos. Batimos con las varillas eléctricas hasta que espumen a media velocidad (un par de minutos ).

Añadimos la mantequilla derretida y fría (100g) y seguimos batiendo. Echamos la nata, la vainilla y la sal y cuando esté todo bien mezclado bajamos a mínima velocidad e incorporamos poco a poco la harina tamizada con la levadura.

Por último echamos 70 g. de perlitas y las incorporamos con ayuda de una espátula.

Tapamos el bol con papel film y llevamos una hora al frigorífico.

Preparamos la bandeja para magdalenas y colocamos las cápsulas de papel en los 12 huecos.

Sacamos  la masa de la nevera y  removemos ligeramente con una cuchara.

Con ayuda de una cuchara para helado rellenamos los moldes hasta cubrir unas 3/4 partes. Echamos por encima los 30 g. de perlitas restantes.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 225º.

Horneamos durante 15-17 minutos a 200º en la parte media del horno (calor arriba-abajo). (Yo las he tenido 15)

Si nos dora demasiado podemos bajar la bandeja a la balda inferior durante los 3 últimos minutos. (He hecho esto)

O probar a bajar los cinco últimos minutos a bajar a 180º.

!Super esponjosas¡

         

Tarta de yema-trufa al whisky

Bizcocho:

5 huevos

150 g. de harina

150 g. de azúcar

Trufa:

500 ml. de nata

300 g. de chocolate Valor cobertura

90 ml. de whisky

40 g. de mantequilla

Yema:

3 huevos

20 g. de maizena

90 ml. de agua

225 g. de azúcar

Almíbar:

250 ml de agua

1 cucharada de azúcar

90 ml. de whisky

Para decorar.

200 g. de chocolate puro

Elaboración:

Preparar el bizcocho batiendo el azúcar con los huevos durante unos 12 minutos, añadir poco a poco a harina tamizada con una  cucahradita de levadura y hornear durante 30 minutos a 180º. 

Para la trufa poner la nata al fuego y cuando hierva añadir el chocolate. Cuando baje un poco la temperatura añadir la mantequilla y el whisky. Una vez fría  montar con la batidora.

Para la yema  batir los huevos con el agua, añadir el azúcar y la maizena disuelta en un poco de agua. Poner al fuego hasta que espese trabajando bien para que quede fina.

Preparar el almíbar poniendo a hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos, entonces añadir el whisky.

Montar la tarta partiendo el bizcocho en dos o tres partes. Yo lo he partido en dos, he puesto capa de bizcocho, almíbar, trufa, capa de bizcocho, almíbar, yema y por los costados he puesto trufa. Encima y rociado con un poco de caramelo.

Para el decorado fundir el chocolate a baño maría,  y con ayuda de una boquilla fina hacer la forma  encima de un papel albal,  dejar enfriar y decorar la tarta con la ayuda del mismo papel.

Bizcocho de chocolate y coco

Bizcocho de chocolate y coco

Ver receta

Tarta de queso y cuajada

Tarta de queso y cuajada

Ver receta

Pasteles mil hojas

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

crema pastelera

nata montada

azúcar glas

Elaboración:

Estriar el hojaldre y cortar 12 partes iguales, pinchar con un tenedor  y  dejarlas en el mismo papel que viene envasado.  Precalentar el horno a 225º durante 10 minutos y hornearlo  durante unos 18 minutos a los mismos grados. Una vez frío cortar cada trozo por la mitad y formar pasteles con tres partes de hojaldre.

Capa de hojaldre, crema pastelera, hojladre, nata, hojaldre y espolvorear con abundante azúcar glas.

¡Qué ricos!

Bizcochitos con manzana

Ingredientes:

250 g. de harina

250 g. de azúcar

250 g. de mantequilla

4 huevos

1 limón rallado

1 manzana rallada

azúcar glas

Elaboración:

Batir la mantequilla a punto pomada con el azúcar, añadir los huevos uno a uno, la ralladura de limón e incorporar la harina poco a poco, tamizada con un sobre de levadura Royal. 

Ir rellenano moldes rectgangulares ( salen 24 bizcochitos), echar por encima un poco de manzana rallada y azúcar glas.

Precalentar el horno a 225º durante 15 minutos y hornear unos 18 minutos a 200º en la parte media del horno.

Lenguas de nata

Lenguas de nata

Ver receta

Volovanes de crema

Ingredientes:

2 láminas de hojadre

acúcar glas

1 huevo

Crema pastelera:

1/2 l. de leche

2 huevos 

100 g. de azúcar

1 palo de canela

1 trozo corteza de limón

una pizca de azúcar avainillado

una pizca de mantequilla

1 cucharada de Maizena

Elaboración:

Extender el hojaldre y cortar 30 círculos grandecicos, a 20 de ellos hacerles un hueco en el centro, pintarlos con huevo batido.  Ir poniendo una base emtera  y dos círuclos encima, pinchar la base con el tenedor. Precalentar el horno a 225º durante 10 minutos y hornear durante unos 20 minutos a los mismos grados.

Preparar la crema pastelera y rellenar los huecos.  Espolvorear los pasteles con azúcar glas.

Lazos de hojaldre

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre

100 g. de leche condensada

3 cucharadas de miel

agua 

azúcar glas

Elaboración:

Extender una lámina de hojaldre, untarla con la leche condensada con ayuda de un pincel y encima  untar también con dos cucharadas de miel.
Colocamos la otra lámina encima.
Partir por la mitad a lo largo con ayuda de un cuchillo bien afilado o con un corta pizza y cortar rectángulos de 3  por 10 centímetros de cada mitad.
Retorcer cada tira formando un lazo y colocar en bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Pintamos con una cucharada de miel disuelta en un poco de agua (han salido 26 lacitos).

Precalentar el horno 15 minutos a 200º y horneamos durante 15 a 17 minutos en la parte media del horno a los mismos grados.
Volver a pincelar con miel con agua y espolvorear con azúcar glas.

Lacitos Febrero 2018:

Bollos devonshire

Ingredientes:

580 g. de harina de fuerza

300 ml. de agua templada

25 g. de levadura de panadería

4 cucharadas colmadas de leche en polvo

1/2 cucharadita de sal

80 g. de azúcar

70 g. de mantequilla

huevo batido para pintar

nata montada

mermelada de cerezas

Elaboración:

Poner la harina tamizada en el bol de la máquina, añadir la leche en  polvo, el azúcar,  la sal, el agua templada y la mantequilla a punto pomada. Dejar que amase durante 2 minutos, añadir entonces la levadura desmenuzada y dejar otros cinco minutos. Sacar la masa al mármol, terminar de amasar un poco  ayudándonos de un poco de harina, formar una bola y dejarla en un cuenco con harina en el fondo tapada con un paño  durante 40 minutos en sitio templado hasta que doble su volumen (yo lo pongo en el horno a 25º). Pasado ese tiempo sacar de nuevo al mármol y  quitarle el aire con las manos formando un rectángulo, formamos un cilindro y cortamos 16 partes iguales; formaremos con la manos  bolas que volveremos a dejar tapadas con un paño otros 25 minutos  que vuelvan  a doblar su volumen.

Precalentar el horno durante unos 15 minutos a 225º, pintar los bollos con huevo batido y hornear durante 10 minutos a 200º grados en la parte de abajo. Poner un cuenco con agua en el horno).

Ver bollos antes, durante y despúes del horneado

A la hora de servir darles un corte en el centro, rellenar con mermelada de cerezas y nata montada. Espolvorear con azúcar glas.

 

Ensaimadas

Ver receta

Ensaimada mallorquina

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

70 g. de azúcar

6 g. de sal

130 ml. de agua

2 huevos

25 g. de levadura de panadería

manteca de cerdo

cabello de ángel

azúcar glas

Elaboración:

Poner la harina en un bol en forma de volcán, en el centro echar la levadura disuelta en el agua templada, añadir el huevo,  el azúcar  y la sal. Unir la masa bien y sacar al mármol amasando durante 10 minutos. Tapar con un paño y dejar durante una hora en un sitio templado que aumente su volumen. Cuando esté a punto volver la masa al mármol, quitar el aire y estirar con el rodillo  a lo largo. Untar con  bastante manteca y estirar más la masa con ayuda de nuestras manos lo más fina que podamos procurando que no se rompa la masa.  Poner en un costado a lo largo cabello de ángel, enrollar y dar forma a la ensaimada colocándola en bandeja de horno. Volver a dejar reposar durante 30 minutos. Pasado ese tiempo precalentar el horno durante 10 minutos a 225º, espolvorear con agua la ensaimada y hornear en la parte de abajo durante 22 a 25  minutos a los mismos grados. 

Salen 2 ensaimadas como la de la foto, espolvorear con abundante azúcar  glas.

                              **************************************

                                             Ensaimada diciembre 2018

P.D.  Ésta la he preparado con la amasadora.

         Lleva prefermento y tres levados.