Tarta especial

Bizcocho:

 125 g. de azúcar

 125 g. de harina

 4 huevos

Yema cocida:

 150 g. de azúcar

 3 yemas

 ½ vaso de vino de agua

Merengue:

 3 claras de huevo

 150 g. de azúcar glas

Almíbar:

150 ml. de agua

50 g. de azúcar

coñac

 Otros ingredientes:

500 ml. de nata

 100 g. de azúcar glas

 guindas rojas confitadas

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar 12 minutos, añadir la harina tamizada con una cucharilla de levadura. Hornear 20 minutos a 160 º

Acercar un cazo al fuego con el azúcar, cubierta con el agua y una corteza de limón; dejar hervir hasta que llegue a punto de hebra floja; dejar enfriar y mezclarla, poco a poco, a las yemas, cocer a baño maría hasta que espese.

Batir las claras bien duras, añadir el azúcar glas, poner los merengues sobre papel mojado, y meter a horno 150 º durante 1 hora hasta que se sequen y cojan un poco de color, echándoles antes azúcar glas por encima. Este merengue, una vez frío se parte a trozos y con el se cubre la tarta.

Partir en dos el bizcocho, rociar con el almíbar, capa de yema, capa de nata, por encima esparcir el merengue picado.
Adornar con nata y guindas.

 

Febrero 2023

Bizcocho:  (Molde 20 cm.)

100 g. de harina

100 g. de azúcar

4 huevos L

pizca de levadura Royal

- Batir claras a punto de nieve con una pizca de sal

- Batir yemas con el azúcar hasta que blanquee y añadir a las claras.

- Seguir batiendo todo hasta mezclar bien 

- Añadir la harina tamizada con la levadura mezclando a baja velocidad de la batidora.

Horno precalentado 10 minutos a 200º 

Tiempo de horneado 25 minutos a 180º en la parte baja del horno (calor arriba y abajo)

** Ésta vez he hecho merengue suizo y lo he horneado a  150º  hasta durante  hora y media. Después  lo he dejado con el horno apagado hasta que ha secado por completo.

P.D. Rica, rica, especial como su nombre indica.

Pestiños

Ingredientes:

5 cucharadas de vino blanco

3 cucharadas de anís

50 g. de azúcar

4 cucharadas de aceite frito y frío

250 g. de harina

canela molida y azúcar glas

Elaboración:

En recipiente hondo se pone el azúcar, anís, el aceite frito y 3 cucharadas de vino blanco. Se añade en varias veces la harina tamizada con la levadura, trabajando con espátula de madera. Se saca sobre el mármol y se trabaja bastante con las manos, añadiendo al final, en pequeñas porciones, dos cucharadas de vino blanco, sin trabajar ahora mucho, para que quede poco distribuido por la masa. Esto ayuda a conseguir una masa más fina y hojaldrada.

Se cortan trozos como nueces, - unos 15 g- , se forman primero bolitas con las manos sobre el mármol, después, también con la mano, se les da forma alargada, de dátil, más largo y se estira con el rollo de madera sobre el mármol, dejando la masa muy fina, casi transparente. Se reservan en una bandeja espolvoreada con harina. Se fríen en abundante aceite frito, bastante caliente. Se escurren en rejilla y se espolvorean con azúcar glas mezclada con canela.

Brazo de limón

Ingredientes:

75 gr. de harina

75 gr. de azúcar

6 claras de huevo

1 sobre de gelatina de limón

2 paquetes de nata pequeños

125 gr, de azúcar glas

ralladura de limón

Elaboración:

Hacer el bizcocho como para brazo de gitano con las claras a punto de nieve en bandeja de horno. Unos siete a diez mitutos a 200º al sacar del horno poner sobre un paño espolvoreado de azúcar y enrollar con la ayuda del paño. Dejarlo tapado hasta utilizar.

La gelatina la disolvemos en 125 ml. de agua caliente y luego mezclamos otros 125 ml. de agua fría. Cuando esté algo cuajado mezclaremos con la nata batida con el azúcar glas y la ralladura de limón. Dejaremos algo de gelatina de límón para adornar.

Rosquillas de Dicastillo

Ingredientes:

 325 g. de harina

 125 g. de azúcar

 2 huevos

 65 g. de manteca derretida y fría

 1 cucharón de anís

 2 cucharones de aceite de oliva

 1 sobre de levadura Royal

 1 cucharilla de bicarbonato

1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

Mezclar el azúcar con los huevos, añadir la manteca fría, el anís, el aceite, la canela y añadir la harina poco a poco tamizada con la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien la masa, formar una bola, estirar con el rodillo e ir cortando las rosquillas con ayuda de un cortapastas.
Me salen 12-14 gordicas. Pintarlas con huevo batido y hornear a 200º durante unos 17 minutos en la parte baja del horno (previamente precalentado 10 minutos a los mismos grados).

P.D. Podemos pintar la midad con huevo batido y la otra mitad espolvorear con una mezcla de azúcar y canela antes de meter al horno.

He adaptado para mi la receta de Masses Dolces.

Goxua

Ingredientes:

500 ml. de nata

125 g.. de azúcar glas

Bizcocho:

50 g. de harina

50 g. de azúcar

4 huevos 

Crema pastelera:

 ½ l. de leche

 2 huevos

 125 g.de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

 15 g. de harina

15 g.  de Maizena

 palo de canela y corteza limón

 1 trocito de mantequilla

Almíbar:

 1 cucharada de azúcar

100 ml. de agua

1 chorrito de coñac

Caramelo:

 3 cucharadas de azúcar 

agua 

Elaboración:

1º -Preparar el bizcocho poniendo en una cazuela el azúcar, las yemas y la harina tamizada con levadura; batir las claras a punto de nieve y mezclarlas al preparado anterior. Poner en el molde deseado y meter al horno 200 º durante unos 10 minutos precalentado previamente otros 10 minutos a 225º.

2º- Preparar la crema pastelera poniendo la leche a hervir con el palo de canela y un trozo de corteza de limón. En otro cazo preparar el azúcar con las harinas, la vainilla y los huevos, mezclar todo bien; y cuando arranque a hervir la leche, echarla sobre el preparado anterior y dejar hervir unos dos minutos. Fuera del fuego añadir la mantequilla.

3º- Montar la nata con el azúcar glas, colocarla sobre el molde preparado para la Goxua.

4º- Preparar el almíbar poniendo el azúcar y el agua a hervir, dejar unos 5 minutos, fuera del fuego añadir el coñac.

5º- Preparar el caramelo poniendo la sartén al fuego y cuando esté caliente echar el azúcar. Dejar que caramelice y entonces echar un poco de agua caliente, mantener al fuego un poco más.

Formación del pastel:

Una vez hemos puesto la nata en el molde, colocamos el bizcocho frío, lo emborrachamos con el almíbar, ponemos encima la crema pastelera fría también y por encima esparcimos el caramelo.

( Se puede rociar de Whisky a la hora de servir y flamear)