Tiramisú y flan de manzana

Tiramisú: Ver receta

Flan de manzana: Ver receta

Tarta para el día de Navidad

Ingredientes:

Bizcocho:

150 g. de harina

100 g. de Maizena

3 cucharaditas de levadura

6 huevos XL

180 g. de azúcar

una pizca de extracto de vainilla

4 cucharadas de agua

Almíbar:

150 ml. de agua

1 cucharada de azúcar

1 chorro de Triple seco

Crema par rellenar:

900 g. de nata

150 g. de azúcar glas

40 g. de cacao puro

1 cucharón de ron

4 cucharadas de mermelada de arándanos

2 hojas de gelatina

Otros ingredientes:

cerezas confitadas

100 g. de chocolate para fundir

chocolate puro rallado

almendra picada

Elaboración del bizcocho:

Preparamos la máquina con el gancho de batir y echamos en el bol las yemas, el azúcar, la vainilla y el agua. Batimos hasta que quede cremoso. 

Pasamos la crema a otro bol más grande y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura. Por último incorporamos las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal.

Echamos el preparado en un molde redondo de unos 26 cm. aceitado y enharinado.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos 30 minutos a 180º en la parte baja del horno.

Preparamos el almíbar poniendo el agua con el azúcar a hervir durante cinco minutos y seguido añadimos  un chorro de triple seco. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de utilizar.

Preparación de la crema:

Batimos la nata con el azúcar y la repartimos en tres partes.

A una de ellas le añadimos el cacao y el ron, y rellenamos la primera capa de bizcocho pintada con almíbar.

A otra parte de nata le añadimos la mermelada mezclada con la gelatina (ésta previamente remojada en agua, escurrida y disuelta en un poco de agua caliente). Rellenamos la segunda capa de bizcocho.

La tercera parte de nata la utilizamos para cubrir la tercera capa de bizcocho y para adornar.

Fundimos el chocolate a baño maría y lo extendemos sobre papel de hornear o albal. Cuando solidifique cortamos estrellitas con un cortapastas (éste lo introducimos primero en agua templada).

Terminamos adornando la tarta con unas rosetas de nata, las cerezas, las estrellas, en el centro virutas de chocolate y alrededor de la tarta granillos de almendra.

Turrones varios y mantecados de almendra

Mantecados de almendra

Ingredientes:

200 g. de almendra marcona tostada

200 g. de manteca de cerdo ibérico

200 g. de azúcar glas

400 g. de harina

8 g. de levadura

3 g. de canela molida

1 huevo (le he puesto XL)

Elaboración:

Primero he tostado la almendra en una sartén.

Preparamos la máquina con la paleta mezcladora. Echamos en el bol la manteca, el azúcar y ponemos a baja velocidad hasta que esté cremoso. Después añadimos la almendra triturada, la canela, la levadura, el huevo y por último la harina tamizada. Quedará una pasta arenosa, la sacamos al mármol, trabajamos lo justo para unir y formar una bola sin amasar. La tapamos con papel film y llevamos 15 minutos al frigo.

Ahora entre dos papeles para hornear estiramos con el rodillo dejando la masa de 2 cm. y cortamos porciones con un cortapastas redondo de 4.5 cm. Cuando no quepan más volvemos a estirar y repetimos la operación (me han salido 25 piezas). 

Colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos a 190º durante 15 minutos (precalentado previamente 10 minutos a los mismos grados) en la parte media del horno.

No sacamos de la bandeja hasta que enfríen un poco y cuando estén casi fríos espolvoreamos con azúcar glas.

Envolverlos en papel para polvorones si disponemos,  quedan preciosos.

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Trurrón de nata con frutas confitadas

Ingredientes:

225 g. de almendra molida

225 g. de azúcar glas

30 g. de leche en polvo

100 ml. de nata

frutas confitadas

Elaboración:

Ponemos un cazo al fuego con la nata, el azúcar glas, la leche en polvo y removemos hasta que esté todo bien disuelto y sin grumos. Retiramos del fuego y añadimos la almendra.  Cuando se integre bien sacamos la pasta al mármol y amasamos con las manos ayudándonos también con un paleta recogedora de masas. Primero parece pegajosa pero cuando se trabaja un poco ya no se pega.

Extendemos un poco la pasta y añadimos las frutas, damos unas vueltas para que queden distribuidas por todo. 

Preparamos un molde apto para turrón con papel de hornear,  y metemos la pasta apretando bien con las manos. Por encima ponemos más frutas y nos podemos ayudar de una cuchara para compactar la masa.
Dejar reposar hasta que esté bien sólido antes de desmoldar.

Turrón de trufa al whisky

Ingredientes:

250 g. de chocolate valor puro

150 g. de chocolate con leche Nestlé
100 ml de nata

70 ml. de whisky

40 g. de mantequilla

50 g. de azúcar glas

100 g, de chocolate Nestlé postres para fundir

6 pastillitas de chocolate blanco para fundir

Elaboración:

Fundimos a baño maría el chocolate Nestlé postres y lo esparcimos por todo el molde cubriendo también las paredes. Reservamos hasta que endurezca.

En un cazo llevamos a ebullición la nata con la mantequilla, el azúcar glas y el whisky. Cuando arranque a hervir sacamos del fuego y añadimos el chocolate valor puro y el chocolate con leche cortado en trocitos y removemos hasta que esté todo bien disuelto. 

Esperamos a que baje un poco la temperatura y entonces vertemos en el molde que tenemos preparado con el chocolate. 

Metemos al frigorífico y cuando solidifique un poco cubrimos con el resto de chocolate fundido por encima.
Esperaremos unas horas antes de desmoldar.

Fundimos a baño maría el chocolate blanco y adornamos al gusto.

Turrón de chocolate

Turrón de chocolate (Tipo Suchard): Ver receta

Turrón de chocolate con frutos secos y fruta confitada: Ver receta

Chocolate blanco con almendras

Ingredientes:

360 g. de chocolate blanco

300 g. de almendras (yo he utilizado marcona frita)

Elaboración:

Fundir el chocolate a baño maría y añadir las almendras. Preparar un molde rectangular de 20 x 25 cm. forrado con papel de hornear y echar el preparado. 

Dejar unas cuatro horas en el frigorífico (o si tenemos prisa meter un poco en el congelador).

Panettone

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Bizcocho de Reyes

Ingredientes:

200 g. de harina

1 cucharilla de levadura Royal

5 huevos

150 g. de azúcar

80 g. de mantequilla

3 cucharadas de agua de azahar (20 ml.)

una pizca de sal

Para rellenar:

300 g. de nata

50 g. de azúcar glas

1 cucharilla de azúcar avainillado

una cucharadita de estabilizante para nata (opcional)

Elaboración:

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la mantequilla casi derretida y seguimos batiendo. Añadimos el agua de azahar. 

Incorporamos la harina tamizada con la levadura,  intercalando con las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal.

Engrasamos y enharinamos un molde de corona y llenamos con el preparado.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte de abajo durante 35 minutos a 180º.

Batimos la nata bien fría y cuando esté un poco montada añadimos el azúcar glas tamizado con el azúcar avainillado, (añadimos también el estabilizante). La pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y una vez frío el bizcocho partimos por la mitad y rellenamos.

Magdalenas rellenas de chocolate

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Galletas para Navidad

Ingredientes:

300 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

150 g. de mantequilla

150 g. de azúcar

un pizca de sal

1 huevo "L"

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharada de vainilla líquida

Para la glasa:

200 g. de azúcar glas

1 clara de huevo "L"

Elaboración:

Batimos la mantequilla con el azúcar con las varillas eléctricas, después añadimos el huevo, la vainilla y el agua de azahar y seguimos batiendo. Por último incorporamos la harina tamizada con la sal y la levadura con ayuda de una espátula. Mezclamos todo bien hasta que quede la pasta homogénea, la tapamos con papel film y la llevamos 10 minutos a la nevera.

Cortamos figuritas con varios cortapastas y las colocamos en la bandeja de horno con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media durante 9 a 10 minutos a 180º.

Preparamos la glasa batiendo la clara con el azúcar..

Una vez frías decoramos como más nos guste y según lo que tengamos a mano. Yo utilicé  glasa, fondant, lacasitos, bolitas de colores, etc. 

Madeleines

Ingredientes:

100 g. de harina

1 cucharadita de levadura Royal

100 g. de azúcar

100 g. de mantequilla

2 huevos L

una pizca de extracto de vainilla

ralladura de limón

una pizca de sal

Para decorar:

chocolate negro

chocolate blanco

Elaboración:

Empezamos a batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal, y cuando estén un poco montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Después echamos las yemas, la ralladura de limón, la vainilla y la mantequilla blanda. Por último incorporamos la harina tamizada con la levadura y la incorporamos mezclando con ayuda de una espátula. 

Echamos la pasta en una manga pastelera y rellenamos los huecos del molde, no demasiado para que no se rebose al hornear. (Me han salido 22).

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos 12 minutos en la parte media a los mismos grados.

Derretimos chocolate negro y chocolate blanco, bien a baño maría o en el microondas (con intervalos de 10 segundos) y bañamos la parte superior de cada Madeliene.

Galletas choco-chips

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