El merengue italiano para estos pastelillos lo he hecho con :
100 g. de clara de huevo
60 ml. de agua
300 g de azúcar
una pizca de cremor tártaro
Elaboración.
Hervir el azúcar con el agua durante unos cinco minutos. Retiramos del fuego y esperamos a que baje la temperatura a 120º para emplear.
Montamos las claras con una pizca de cremor tártaro y añadimos en forma de hilo el almíbar. Mantenemos batiendo durante diez minutos más hasta que enfrie.
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