Rosquillas caseras

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Pastas de coco

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Raquetas

Masa:

350 g. de harina de fuerza

50 g. de azúcar

1 huevo

1 cucharada de agua de azahar

17 g. de levadura fresca de panadería

5 g. de sal

50 g. de mantequilla

125 ml. de leche

175 g. de mantequilla para laminar

Para pintar antes de hornear:

1 yema de hueo

1 cucharada de leche

Para pintar después de hornear:

150 g. de azúcar glas

100 ml. agua

Crema pastelera:

250 ml. de leche

65 g. de azúcar

3 yemas de huevo

30 g. de Maizena

1/2 palo de canela

coteza de limón

una pizca de azúcar avainillado

1 trocito de mantequilla

Elaboración:

Preparamos la crema pastelera como indico en la receta  y dejamos enfriar.

Preparar la masa para las raquetas o  lazos como indico en la receta de croissants mini. Una vez a punto la masa, estiramos formando un rectángulo, cortamos por la mitad y reservamos en el frigo una de ellas. La otra la volvemos a estirar formando un rectángulo de unos 30x18 cm. Cortamos 6 tiras a lo largo  y enrollamos sobre sí mismas. Damos la forma a cada tira y colocamos en una bandeja con papel de hornear. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los huecos con la crema. Dejamos las bandejas en el horno apagado durante hora y media hasta que doble su volumen y sacamos las bandejas del horno.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º, pintamos las raquetas  con yema de huevo mezclada con una cucharada de leche  y horneamos durante 15-17 minutos a los mismos grados en la parte de abajo del horno.

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar glas y dejamos hervir durante 15 minutos a fuego medio.

 Al sacar del horno bañamos con el almíbar.

¡ Qué ricas!

Caracolas hojaldradas

P.D. Éstas las he hecho como la receta de mis caracolas,  añadiendo 175 g. de mantequilla para las vueltas, siguiendo los pasos de los croissants minis.

Para darles brillo he hervido 75 g. de azúcar con 75 mil de agua durante 5 minutos, he añadido 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y las he pincelado en caliente

Tarta de queso con mermelada de frambuesa

Ingredientes:

175 g. de harina

175 g. de azúcar

1/2 sobre de levadura Royal

 5 huevos

500 g. de queso mascarpone

200 g. de queso San Millán natural

200 ml. de nata

mermelada de frambuesa

Elaboración:

Batir  el azúcar con  las yemas disueltas en un poco de agua fría. Añadir los quesos y batir con la varilla de la batidora a velocidad suave. Incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura ayudándonos de una espátula. Añadimos con suavidad  la nata montada y después las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos la tarta durante 45 minutos a 180º en la parte de abajo del horno.

En caliente  esparcimos la mermelada por encima ayudándonos de una manga pastelera desechable.

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Para ésta he aumentado las medidas:

200 g. de harina

1 cucharilla de levadura Royal

200 g. de azúcar

6 huevo XL

400 g. de queso San Millán natural

350 g. de queso Philadelphia

200 ml. de nata

Adornar con mermelada de frambuesa y frutos rojos.
P.D. he calentado la mermelada y la he pasado por el pasapurés.

Magdalenas rellenas

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"PARA ROCÍO CON CARIÑO"

Galletitas de nata

Ingredientes:

400 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

150 g. de azúcar

150 ml. de nata

110 ml. de aceite de girasol

2 huevos "L"

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite y la nata, incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura. Poner la pasta en la churrera con el disco de ranura de línea e ir haciendo formas sobre una bandeja con papel de hornear.

Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear las galletas de 8 a 10 minutos a 180º en la parte media del horno.

P.D. Si queda la masa demasiado  blanda, dejarla reposar media hora en la nevera.

                             

Gitanitos

Ingredientes:

Bizcocho:

125 g. de harina

125 g. de azúcar

1 cucharadita de levadura Royal

una pizca de sal

4 huevos

Trufa:

200 ml. de nata

200 g. de chocolate cobertura

100 g. de azúcar glas

Cobertura:

250 g. de chocolate cobertura

70 g. de mantequilla

2 cucharadas de leche o nata

gusanillos de chocolate

Elaboración:

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal
Batimos en un bol el azúcar y las yemas disueltas en una cucharadita de agua fría. Añadimos parte de la harina tamizada con la levadura y añadimos también algo de la claras. Seguimos incorporando toda la harina y por último el resto de claras.

Ponemos el preparado en bandeja de horno con papel sulfurizado  y horneamos durante 10 minutos a 200º en la parte media del horno (precalentado previamente 10 minutos a los mismos grados).

Sacamos, damos la vuelta a la plancha de bizcocho sobre papel albal espolvoreado de azúcar y enrollamos sobre el mismo papel. Cuando enfríe un poco cortamos el bizcocho por la mitad a lo largo, volvemos a enrollar.

Preparamos la trufa poniendo la nata al fuego, cuando arranque a hervir echamos el chocolate y el azúcar glas, mezclamos bien y dejamos que enfríe (meter incluso un poco al congelador). Cuando esté bien fría la crema batimos con la batidora durante unos 3 minutos.

Rellenamos los bizcochos con la trufa y llevamos al frigo un rato, después sacamos y cortamos cada uno en 5 rollitos.

Preparamos la cobertura poniendo a fuego lento el chocolate, la mantequilla y la leche. Cuando esté bien disuelto todo damos unas vueltas con la varilla manual para que coja brilllo, cubrimos los rollitos y espolvoreamos con gusanillos de chocolate. Guardamos en el frigorífico.

Mantecados

Ingredientes:

500 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

200 g. de manteca

150 g. de azúcar

2 huevos

la punta de una cucharadita de canela

azúcar glas y canela para espolvorear

Elaboración:

Batimos la manteca, añadimos el azúca, la canela, seguimos batiendo, echamos los huevos y por último vamos incorporando la harina tamizada con la levadura poco a poco. Trabajamos hasta que quede una masa uniforme, sacamos a la mesa de trabajo y terminamos de amasar un poco.

Estiramos con el rodillo la masa y cortamos corazones y circunferencias.

Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos y horneamos durante 20 minutos a 180º en la parte media del horno.

Espolvoreamos con azúcar glas los corazones y con azúcar glas mezclada con canela las circunferencias.

Tarta San Valentín

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Berlinos con mermelada de fresa

Ingredientes:

250 g. de harina normal

250 g. de harina de fuerza

2 sobres de levadura de panadería

150 g. de leche templada

50 g de mantequilla 

25 g. de manteca

75 g. de azúcar

1 cucharadta de azúcar avainillado

7 g. de sal

2 huevos

azúcar para espolvorear

aceite de girasol para freir

mermeladas de fresa

Elaboración:

Ponemos en un bol la leche templada con la levadura y una cucharadita de azúcar y dejamos fermentar unos 5 minutos. 

Ponemos en el bol  de la amasadora el azúcar, la mantequilla y la manteca derretidas, los azúcares, los huevos, mezclamos con la varilla manual. Incorporamos la harina y mezclamos con ayuda de una espátula. 

Preparamos la máquina con el gancho amasador y mantenemos a velocidad suave durante 3 minutos y a veloidad media durante 7 minutos más. Sacamos la masa, formamos una bola y dejamos en un bol tapada con una paño en un sitio templado durante 45 minutos hasta que doble su volumen ( yo en el horno a 30º). 

Desgasificamos apretando con las manos, sacamos la masa al mármol enharinado y formamos un rectángulo.

Cortamos circunferencias con un cortapastas y dejamos nuevamente 30 minutos fermentar.

Freimos en aceite caliente durante unos 3 minutos para que se hagan bien por dentro, colocamos en papel absorbente y las pasamos por azúcar. Hacemos con un palillo un agujero y rellenamos con la mermelada ayudándonos de manga pastelera.